據香港媒體報道，外圍形勢復雜多變，要找一門進可攻退可守的行業不易，本港卻有一家為人熟悉的快餐店——大家樂(00341)，其主席陳裕光指，“我們是防守性高的行業，經濟熾熱時候，價單上升；經濟低迷時候，雖然價單不及高峰時候理想，但勝在吸引到更多食客來光顧。”

 

   今年8月起發生股災，投資者憂慮企業前景的時候，大家樂卻展現出令人鼓舞的一面，其同店銷售增長加快，即意味生意更好。“今年4至7月的同店銷售增長約2%，8至9月加快至介乎4%至5%。”大家樂主席陳裕光表示。

 

同店銷售 增長加快

 

   陳裕光指出，4至7月的同店銷售增長還是緩慢的，8至9月的加速，便把上半年度(4至9月)的同店銷售增長拉升至3%。

 

   他解釋，“同店銷售增長加快，首先是股市大跌，自然令經濟前景蒙上陰影，更多人改為吃快餐，不少白領也多了來吃快餐，以減少午膳開支；其次，最低工資在5月推出后，中低層收入增加，愿意在膳食上花費多些，故多了來光顧中下價餐廳。”

 

   同店銷售增長加快的同時，大家樂的客次也上升了，人流多了，“我們近期推出了新的餐單，例如下午茶餐，價錢比午餐便宜，吸引更多客人來光顧。”他說，有些享有彈性午膳時間的打工仔，例如銷售員等，會寧愿等到下午茶時間才來吃午膳，因為更經濟。

 

   展望第四季，本港經濟不明朗因素仍然多，尤其是環球經濟的影響，陳裕光相信，如果前景持續不明朗，快餐的銷售會更佳，尤其是香港未來有滯脹的風險。“按過去經驗所得，每當經濟前景不明朗時候，便多了客人來吃快餐，例如1998年至2003年期間，經濟前景不明朗的同時，又遇上通縮，我們的生意更好，客次也上升。2008年金融海嘯，情況也一樣。”

 

經營風險 成本上漲

 

   陳裕光形容，今年是大家樂充滿挑戰的一年，因為面對嚴峻的經營困境，多方面的成本皆上漲。

 

   大家樂的經營成本主要有食材、工資、租金，分別占營業額約30%、20%至25%、10%至15%，上半年度(4至9月)分別按年上漲了15%、25%、5%至10%，他預期該3項成本將拖累期內溢利10%至15%。

 

   大家樂最大的成本是食材，陳裕光說┱“食材價格仍高企不下，我們期內已加價5%，但只能抵銷部分成本上漲的壓力。未來6個月食材料續有小幅上漲壓力，故我們有加價的可能，但加幅僅單位數字。”

 

   提到食材價格高企不下的原因，陳裕光解釋┱“一、去年天災多，導致食材短缺；二、今年3月日本發生的大地震，影響了全球食材采購。”他解釋。

他說，上半年度雞肉、牛肉、豬肉分別上漲了18%、22%、33%；此外，美元疲弱也不利成本，因為不少食材購自海外。

 

最低工資 漣漪效應

 

   工資成本上升，主要受今年5月實施的最低工資影響，“未來會否再上漲，要視乎通脹而定，下一次考慮調整薪酬會是明年4月。”

 

   他說，現在大家樂的員工平均時薪有33元，最低工資規例實施后，預期未來會帶來漣漪效應，其他時薪本來已有28元以上、職位較高的員工，見到低層的都有得加至28元或以上，便自然要求更高的報酬。

 

   租金方面，他預期未來6個月持續有5%至10%的上漲壓力，“我們每年大約有三分之一的分店(即60至70間)要續租，目前零售租金仍在上升。”

 

   為了提升營運效益、減低成本，大家樂積極興建兩所中央食品產制物流中心，以提升生產能力，其中一所位于廣州，投資了1.5億元，已于今年10月投產，產能足夠供應約300間內地分店，他預期可提升中國業務的純利率2%。

 

   另一中心位于大埔工業?，投資額5億元，預期2013年投產，屆時將進一步提升集團純利率。

 

中港市場 持續擴張

 

   擴張策略方面，他說，大家樂每年目標是在中、港市場分別開設25間新店，即合共50間，上半年度已分別開了11及18間，下半年度將分別多開14及7間。

大家樂未來增長引擎是內地市場，目前在華南、華東分別經營80間、10間分店，目標是在2013年增至共200間分店，屆時內地對集團的盈利貢獻料由目前的占10%升至占20%。

 

   一向經營餐飲業的大家樂，將會作出新嘗試，其與臺灣85度C集團合作的首間店，計劃今年底開業，正式進軍面包、西餅及飲料市場。