人物背景

   中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事、國家烹調(diào)高級技師、國家烹飪一級評委、中國烹飪大師、天津首屆烹飪大師、中國名廚聯(lián)誼會執(zhí)委

    作為天津餐飲業(yè)的領(lǐng)軍人物，他所擁有的超前的管理理念，使集賢一直走在時(shí)代前列。他在全國首推“名廚大舞臺”，用視頻將廚房的工作環(huán)境、操作流程展示于餐位上的食客面前，集賢美食的規(guī)范與潔凈、豐盈與曼妙一一盡收眼底。為了減少內(nèi)部無謂的競爭，最大限度地提高市場占有率，李連群從企業(yè)內(nèi)部對市場進(jìn)行了細(xì)分，各餐廳進(jìn)行差異化管理，進(jìn)行錯(cuò)位經(jīng)營，為餐企的開拓發(fā)展提供了一條新路。

    在天津市乃至全國餐飲業(yè)，天津市集賢大酒家有著很高的知名度。這是因?yàn)椋�十幾年來，集賢大酒家的超前的市場觀念、全新的經(jīng)營理念，強(qiáng)烈的競爭意識，在跌宕起伏的市場競爭中傲立潮頭。他們以“推動(dòng)餐飲業(yè)進(jìn)步，回報(bào)社會”為已任，把一個(gè)瀕臨倒閉的餐廳變成為實(shí)力雄厚，效益顯著的餐飲知名企業(yè)，創(chuàng)造了“集賢”的品牌。而這一品牌的打造者，便是廚師出身的天津市集賢大酒家有限公司總經(jīng)理李連群。

    市場的轉(zhuǎn)變，激發(fā)了他勇往直前的潛能，在不斷學(xué)習(xí)與積累的過程中，他經(jīng)歷了角色的變換，如一只幼蛹，終于在陽光下蛻變?yōu)樽杂傻暮�蝶，蛻變的過程盡管痛苦，卻是每一個(gè)成功者必要的經(jīng)歷，對于李連群，跨越蛻變的支撐便是創(chuàng)新，今天，就讓我們一起探詢他傳奇背后的創(chuàng)新故事。

    李連群大膽改革，銳意創(chuàng)新，把一個(gè)門可羅雀，舉步維艱，瀕臨倒閉的餐廳變成為實(shí)力雄厚，管理嚴(yán)謹(jǐn)，效益顯著的天津市乃至全國餐飲業(yè)的知名企業(yè)，創(chuàng)造了“集賢”這一馳名全國餐飲界的品牌。上任之初的1986年，企業(yè)總資產(chǎn)只有2萬元，所有者權(quán)益是零，銷售收入只有25萬元，利潤總額—2萬元。到2004年的總資產(chǎn)已達(dá)到1298萬元，所有者權(quán)益307萬元，銷售收入3712萬元，利稅261萬元。開辦了多家連鎖店。隨著年輪的增長，業(yè)績也在不斷地提升！

    憑借著十幾歲就涉足餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，以及一股年輕創(chuàng)業(yè)的激情，李連群上任之后，從經(jīng)營思路、環(huán)境設(shè)施、人員管理等各方面著手，對集賢進(jìn)行了一場徹底改革。以“求新、超前、領(lǐng)先”的開拓精神，實(shí)施全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)的“形象戰(zhàn)略”，最終，集賢走出了困境。

   李連群上任初期，賬面上的流動(dòng)資金只有二十幾元，可他用這筆錢為每個(gè)職工買了一個(gè)飯盒。“我的思路就是要先從飯盒上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓職工在企業(yè)打飯，讓他們把企業(yè)當(dāng)作可以依賴的地方，把職工當(dāng)作上帝，企業(yè)先服務(wù)于職工，職工才能夠回報(bào)于賓客。”就憑借著這種“職工就是上帝”的理念，李連群白手起家，最終打造出自己的集賢品牌。

從廚房開始廚房實(shí)踐中尋求管理創(chuàng)新

    創(chuàng)新是貫穿李連群事業(yè)的主線，究竟什么是創(chuàng)新呢？對于這個(gè)問題李連群有獨(dú)到的見解：“有全新的思想和意識，才能做出新的事情，任何行業(yè)的創(chuàng)新，必須以繼承為前提，不能盲目創(chuàng)新，創(chuàng)新其實(shí)就是一種冒險(xiǎn)，因?yàn)閯?chuàng)新是做別人沒有做過的事，這充滿了機(jī)遇和豐厚的回報(bào)，也潛藏著一種可怕的失敗和毀滅，因此創(chuàng)新的成功與否是要經(jīng)過市場檢驗(yàn)的，只有在當(dāng)?shù)氐氖袌錾夏軌蛄⒆闵�存，才是成功的�?chuàng)新。”

    市場起了變化，李連群就要跟著變，十幾年中，他不斷調(diào)整企業(yè)管理模式，使其更好地適應(yīng)市場變化，滿足顧客需要。

    為顧客營造舒適典雅的就餐環(huán)境是塑造企業(yè)形象的第一步，經(jīng)過幾次大規(guī)模的改造裝修，集賢大酒樓呈現(xiàn)給顧客的是全新的面貌，舊日那個(gè)臟亂差的灰暗餐廳不見蹤影，取而代之的是一座西班牙式的紅瓦洋樓，西式貴賓廳中油畫效果的壁布裝飾、鋼琴伴宴、地球儀式餐桌、高雅舒適的布藝沙發(fā)、仿壁爐式裝飾等與中式套房中名人字畫、硬木桌椅相得益彰，就餐其中，其樂融融。

    李連群在全國首家推出“水幕大舞臺”和“名廚大舞臺”也是他創(chuàng)新中不可不說的成功招數(shù)，將廚房環(huán)境、操作過程展示給客人，可以讓他們看到自己所需要的菜肴制作全過程，從“眼不見為凈”到“心明眼亮”吃著放心，更為廚師們展示精湛的廚藝搭建了舞臺。

大膽引入“五常卓越管理法”

    在管理上，李連群洋為中用，從深圳引進(jìn)了“五常卓越管理法”，結(jié)合集賢現(xiàn)有的規(guī)范管理，做到“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”和“常自律”，“管理中沒有很刻板的東西，企業(yè)的管理手冊不是一成不變的，因?yàn)橄�費(fèi)群體、業(yè)態(tài)形式和經(jīng)營氛圍發(fā)生了變化，自然要調(diào)整管理形式與模式。”餐飲業(yè)從粗獷型管理向不斷細(xì)化的管理演變，在業(yè)態(tài)形式上，李連群又著實(shí)下了一番功夫，“中餐西吃和西餐中吃的現(xiàn)象越來越多，中餐西吃是對消費(fèi)者在營養(yǎng)、環(huán)保、飲食習(xí)慣等方面的消費(fèi)理念的引導(dǎo)，不會造成浪費(fèi)。”

   對于技術(shù)人才的培養(yǎng)，李連群更是放到了重中之重的位置，為了開闊廚師眼界，他按照廚師技術(shù)級別，分別訂閱相關(guān)雜志，通過將廚師送出去培訓(xùn)和把同行業(yè)名廚、名師請進(jìn)來表演，以達(dá)到提高整體隊(duì)伍水平的目的，每年在職工的培訓(xùn)上就要投入100多萬元，以企業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)員工的發(fā)展，為不同級別的管理人員提供展示才能的平臺。

經(jīng)營中實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新

    酒樓的生命線系于菜品的質(zhì)量，好的管理最終還是要體現(xiàn)于菜品之上。集賢廣納賢士與培養(yǎng)人才并重，經(jīng)過20年的努力，培養(yǎng)了一支有著精湛技藝的廚師隊(duì)伍，目前有等級的廚師100多名，高級技師20多位，國家級烹飪大師4名，市級烹飪大師十幾名。

   李連群在傳統(tǒng)工藝菜式基礎(chǔ)上更新菜品，創(chuàng)新了很多膾炙人口的招牌菜，“我們的創(chuàng)新是對中餐的口味、營養(yǎng)的搭配以及人們選擇食物的習(xí)慣進(jìn)行合理的改變，去除原有一些不合理方式。”為了保證顧客對每一道菜在色、香、味、形、神、意各方面的認(rèn)可，李連群建立了一整套完善的菜品創(chuàng)新機(jī)制。企業(yè)中每個(gè)員工都可以對菜品進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，通過廚師完成其創(chuàng)作，由評委會認(rèn)可，再通過成本核算手續(xù)，就可以與消費(fèi)者見面。每一道創(chuàng)新菜品，集賢都實(shí)行檔案管理，每月集賢名下四家連鎖店將本月創(chuàng)新菜品一起點(diǎn)評，以市場的銷售情況為準(zhǔn)繩，將反響不好的創(chuàng)新菜下架，這樣就保持了菜品創(chuàng)新與顧客認(rèn)可之間的平衡。

   作為集賢的帶頭人，李連群不斷推陳出新，尋求發(fā)展，揚(yáng)長避短，先后撰寫了《在競爭中成長的集賢大酒家》、《創(chuàng)新發(fā)展生機(jī)無限》等文章。他在工作的實(shí)踐中，常常以對市場敏銳的悟性把握商機(jī)，將企業(yè)技術(shù)、設(shè)施、品牌等資源進(jìn)行合理配置，使之達(dá)到最佳的使用和轉(zhuǎn)換效率。隨著春節(jié)餐飲市場的不斷開放，李連群適時(shí)地抓住了新機(jī)遇，推出“賢大師速食年夜飯”，受到了社會各界的好評。

    李連群就是這樣不斷地創(chuàng)新，一路的與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)集賢全體員工打造了集賢今天的成績，相信在不久的將來，我們可以看到在他的帶領(lǐng)下更加美好的集賢！