[摘要] 日前，兩岸咖啡總裁金梅央接受記者采訪稱鑒于目前市場行情不理想，兩岸咖啡決定先做強品牌，把兩岸咖啡開到西雅圖，讓喝星巴克的美國人感受到中國獨特的文化，然后3年內在A股上市。

盡管證監會已于今年5月解禁餐飲企業首次公開募股（IPO），但兩個月來仍未有新的餐飲企業登陸A股市場。

原計劃今年上市的全國西餐連鎖——浙江兩岸食品連鎖有限公司，也推遲了上市計劃。該公司總裁金梅央日前在接受記者專訪時表示，鑒于目前市場行情不理想，兩岸咖啡決定先做強品牌，然后3年內在A股上市。

把咖啡店開到西雅圖

“我們要把兩岸咖啡開到西雅圖，讓喝星巴克的美國人感受到中國獨特的文化。”金梅央對記者說。

金梅央是兩岸咖啡創始人，2003年曾因上島咖啡商標之爭陷入輿論漩渦。舍棄“上島咖啡”品牌之后，她潛心經營的兩岸咖啡如今已是國內最大的咖啡及餐廳連鎖企業，擁有門店620多家，員工總數超過2.8萬人，去年集團營收超過23億元。

“兩岸咖啡并非上島咖啡的復制。”金梅央強調，上島咖啡品牌是簡單套餐加咖啡的經營形式，而兩岸咖啡定位于高端商務人士，是上島咖啡的轉型升級，其形式是咖啡加商務套餐、牛排、西餐等。

對于西餐廳如何得到國內大眾的喜愛，金梅央告訴記者，中國元素是兩岸咖啡必備的文化元素。她認為，美式快餐文化永遠不會成為餐飲業的主流，兩岸咖啡是將中國的茶道、詩歌、音樂等中國元素融入咖啡中，創立了一個屬于中國人自己的咖啡西餐民族品牌。“到那時，我們將把兩岸咖啡開到西雅圖。

”

2012年，兩岸咖啡再次轉型，目標是多品牌運營。今年5月底，兩岸咖啡首個子品牌“卡卡與國王牛排餐廳”在杭州正式開業。

三年內A股上市

在金梅央的計劃中，兩岸咖啡今年將繼續快速擴張，新增店面約百家，公司營收和利潤將比去年增長10%~15%。

2008年4月，兩岸咖啡對外正式宣布公司獲得近3000萬美元的投資投資方為高盛集團及華生資本。據了解，高盛之所以選擇兩岸咖啡，而沒有選擇上島咖啡，除了兩岸咖啡“專業有較強的執行力，經營團隊素質精良”外，金梅央的大膽擴張計劃無疑給兩岸咖啡加了分。

“我們預計在10年內，兩岸咖啡將完成全國5000家門店的布局。”金梅央說，“公司未來將以杭州、武漢、北京和重慶為中心，將全國分成四大區布局發展、穩步前進。”

在談到為何不在海外上市時，金梅央指出兩岸咖啡業務主要在內地，因此在A股上市成為首選。“我們希望讓兩岸咖啡的顧客成為公司的投資者，一起來監督兩岸咖啡的成長，并分享兩岸咖啡的業績，”她說，“我們的投資者人也尊重我們的選擇。”

對于餐飲企業IPO，金梅央表示，一定要做好食品安全工作。此外，兩岸咖啡自身建立了中央廚房，以及培訓學校、咖啡豆工廠和物流配送系統，因此食品安全能夠保障。

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去年百強餐飲企業盈利明顯下降

日前召開的“2012中國餐飲產業發展大會”發布了2011年度餐飲百強企業榜單及分析報告。報告顯示，由于市場競爭與成本壓力日益加劇，2011年百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的水平，盈利水平下降明顯。

報告稱，2011年度餐飲百強企業營業額為1586.52億元，占2011年全社會餐飲收入的比重為7.69%。2011年餐飲百強企業營業收入平均增幅達28.32%，但營業利潤的平均增幅僅為19.39%。另外，凈利潤和資產總額的增幅也均未超過20%，增幅水平遠低于2009年和2010年水平。

2011年，餐飲百強企業綜合業績表現遜于往年，主要原因是市場競爭與成本壓力日益加劇。報告顯示，2011年百強餐飲企業的營業成本同比上年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業成本占營業收入的比重更是高達48.17%。在營業費用中，員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。

　　此外報告還顯示，營業額超過10億元的餐飲企業數量從2010年的36家增加到了44家，約占百強餐飲企業的半壁江山。