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[摘要] 在嘉和一品開設(shè)的80余家門店中，加盟店只有四五家，不過這種局面可能很快就將打破。劉京京表示，目前嘉和一品的加盟體系已經(jīng)完善，很快將全面放開加盟，公司還為加盟商量身定做了三種加盟模式。

    第一家店就有自己的VI設(shè)計，賠錢也要搞集中配送，變經(jīng)營管理為數(shù)據(jù)決策，打造中式快餐的國際品牌是嘉和一品一開始就設(shè)立的目標。“一品”是古代平民子弟憑自身實力所能達到的最高官階。劉京京以此命名，是希望自己的企業(yè)在各方面都能追求卓越。

　　高中畢業(yè)幫舅舅賣過油畫，邊讀大學(xué)邊開連鎖禮品店，做基金交易員的同時還經(jīng)營海鮮酒樓、茶餐廳，年少時的劉京京已經(jīng)顯露出了經(jīng)商才能。2003年，突如其來的“非典”讓劉京京看到以健康為特色的中式快餐大有可為，于是“嘉和一品”應(yīng)運而生。

　　集中配送

　　確保百店一味

　　嘉和一品開設(shè)的第一家店就有自己的VI設(shè)計，菜單也采用中文、英文、韓文三種語言，每道餐品還配有健康提示，潮范兒十足。做以健康為特色的中式快餐國際化品牌，是嘉和一品一開始就確立的目標。

　　粥是一種公認的健康、養(yǎng)生食品，從南到北有很多種做法，而且易于標準化。選擇粥作為核心產(chǎn)品，加上其他營養(yǎng)配餐，就形成了嘉和一品獨樹一幟的健康特色。

　　開第六家店后，劉京京就開始以一家店為基地，嘗試面點的集中配送。

　　“當(dāng)時搞集中配送其實是賠錢的。”劉京京坦言，“每家店只能省1個人，6家店一共才省6個人，而運作一個中央廚房至少需要60人。”不過在她看來，為了品牌的長遠發(fā)展，為了實現(xiàn)百店一味，集中加工是必由之路，賠錢也得干。

　　2011年嘉和一品在順義買地，建設(shè)3.5萬平方米的第三代配送中心，在中餐標準化上實現(xiàn)了進一步突破。目前，嘉和一品80多家門店中，85％的產(chǎn)品都已經(jīng)實現(xiàn)了半成品配送。集中配送不僅加快了出餐速度，而且餐品品質(zhì)也得到了提升。

　　變經(jīng)驗管理

　　為數(shù)據(jù)決策

　　如今，除了北京這個大本營外，嘉和一品的門店已經(jīng)開到了石家莊、天津、山西等周邊省市。異地經(jīng)營如何管理？劉京京的答案是信息化。

　　據(jù)介紹，嘉和一品的所有門店都已實現(xiàn)了信息化、數(shù)據(jù)化管理。劉京京坐在北京的辦公室里，就能通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，隨時掌握每家店的運營情況，甚至能通過攝像頭時時查看店里的現(xiàn)狀。像成本是否合理等一些過去往往憑經(jīng)驗判斷的問題，如今通過數(shù)據(jù)就能得到精確答案。這也使得管理決策的科學(xué)性大大提升。

　　近年來，房租、水電、食材、人工等費用全面上漲，餐企成本壓力急劇增加，減負成為業(yè)界的普遍呼聲。然而各項指標究竟上漲了多少？對餐企營收造成多大影響？很多餐企只能憑感覺估計。而嘉和一品則提供了一整套企業(yè)歷年數(shù)據(jù)對比，翔實的數(shù)據(jù)無疑比再大聲的叫喊都更有說服力。

　　精確的信息化、數(shù)據(jù)化管理也是嘉和一品提高生產(chǎn)力的利器。根據(jù)每天不同時段客流量的多寡，嘉和一品各門店開始實行劃線排班。過去按天計算工作量，現(xiàn)在改為按小時。對一個店來說，高峰時段可能同時有20人在崗，非高峰時段則可能只有5個人。劉京京告訴記者，通過這種辦法，原來需要30人的門店如今只要20人就夠了，省下的人工則可以充實到新開的門店中，員工生產(chǎn)效率大幅提升。

開放加盟

　　推出三種模式

　　在嘉和一品開設(shè)的80余家門店中，加盟店只有四五家，不過這種局面可能很快就將打破。劉京京表示，目前嘉和一品的加盟體系已經(jīng)完善，很快將全面放開加盟，公司還為加盟商量身定做了三種加盟模式。

　　“過去不發(fā)展加盟，是因為還沒有準備好。我們希望保質(zhì)、保量地去發(fā)展。”劉京京告訴記者，早在嘉和一品開第二家門店的時候，就有加盟商找上門來，但在配送體系、信息化管理、培訓(xùn)體系尚未完善的情況下，發(fā)展加盟店不在嘉和一品的考慮之列。

　　如今，嘉和一品位于順義的大型配送中心即將竣工，基地內(nèi)也將設(shè)有培訓(xùn)中心，這些都為發(fā)展加盟提供了強有力的支持。未來加盟嘉和一品主要有三種模式：300平方米左右的傳統(tǒng)店、100平方米左右的速食吧，以及30平方米甚至3－5平方米的外賣窗口，加盟者可以根據(jù)自身條件靈活選擇。“比如商務(wù)區(qū)一般租金較高，開速食吧會更適合，品種少一些，但周轉(zhuǎn)會更快。” 劉京京表示。