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    10年轉型，北京巨變。經過時間洗禮的京城老店，無疑是北京奇跡的有力見證者。舊貌新顏，老店新生，本報記者走進這些昔日名噪一時的“老門臉兒”，深入探訪它們的前世今生，用鏡頭和文字記錄它們的轉型重生之路……

 

　　10年的時間，對于百年老字號來說只是彈指一揮間。但是全聚德近10年發展，卻實現了由餐飲市場向資本市場的跨越，讓原本孤單的一只小鴨變成了四兄弟濟濟一堂的百店大家庭，讓一只普通的掛爐烤鴨技藝進入國家“非遺”項目。全聚德的10年轉型印證了北京巨變，也使一個餐飲品牌成功地躋身于北京名片的行列。

 

　　進入資本市場

 

　　老字號成中國餐飲上市第一股

 

　　2007年11月20日，歷經143年的發展，全聚德終于敲開了資本市場的大門。上市后的全聚德除了自身加速發展，作為首旅集團旗下餐飲板塊的重要整合平臺，全聚德還以資本運作的方式把北京的仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店等老字號納入到了全聚德集團中來，全聚德進入了一個新的歷史發展階段。

 

　　進入資本市場，是全聚德發展史上具有里程碑意義的重大事件。進入資本市場以后，對全聚德來說是在發展的軌道上雙輪驅動，商品經營和資本經營同時推動著企業的這駕馬車去發展。全聚德利用募集資金做了三件事。一是加快連鎖企業發展；二是進行食品生產基地和物流配送中心升級改造；三是用于直營店的新店開業和老店改造。

 

　　全聚德的資本運作，讓這家百年老店實現了騰飛。今年7月，全聚德首獲“2011中國中小板上市公司價值五十強”榮譽稱號，成為目前689家中小板上市公司中惟一入選的餐飲業公司；并被深交所列入“第二批信息披露直通車試點公司名單”。

 

　　全聚德集團自2007年上市以來業績得到了大幅度提升，營業收入從2007年的9.16億元增至2011年的18.02億元，增長96.72%；實現利潤總額從2007年的1.02億元增至2011年的1.92億元，增長88.24%；凈利潤從2007年的0.63億元增至2011年的1.29億元，增長101.56%，增長幅度均在1倍左右。

 

　　整合四大品牌

 

　　用文化擴大品牌影響力

 

　　現在的全聚德已經成為匯聚全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等眾多京城老字號品牌，涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多種口味，擁有90余家成員企業、年銷售烤鴨600余萬只、接待賓客750萬人次、品牌價值達118.72億元的餐飲集團。

 

　　可以說，老字號的發展壯大，離不開文化興企。除了美味的烤鴨和精致的菜品，近年來，這家老字號企業集團不斷挖掘企業文化，在消費者心目中的影響力日益提高。全聚德的文化創新是品牌經營的重要內容，通過挖掘企業文化底蘊、利用文化引導營銷、用營銷促進文化發展等，使全聚德烤鴨成為北京的一張“城市名片”，讓“品全聚德烤鴨、游萬里長城、賞國粹京劇”成為北京最具特色的三大旅游項目。

 

　　在文化產品的研發上，全聚德編印出版了《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒體話說全聚德》等書籍。2004年，參與投資拍攝的32集電視連續劇《天下第一樓》播出后，掀起了一股品嘗全聚德烤鴨的旋風；2005年，全聚德展覽館建成開館，500多件翔實珍貴的文獻、照片和實物，將全聚德的歷史和現實有機地結合起來，彰顯出全聚德的品牌價值；2009年，全聚德全面啟動了新的企業文化核心理念體系建設；2010年，推出了全聚德集團全新的企業形象識別系統，把全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店品牌凝聚在一起，增強了企業的軟實力；今年，通過國家工商總局商標局對全聚德前門店“起源老墻”進行了注冊商標，進一步挖掘提升了全聚德品牌的文化價值。

 

　　實現多元化發展

 

　　構建新型綜合餐飲產業集團

 

　　今年8月26日，全聚德新疆和田店舉行開業儀式；9月16日，全聚德沈陽首家直營店正式營業。除了“東西開花”之外，全聚德集團還在同一天與韓國河善貞綜合食品有限公司簽署了收購協議，收購韓國泡菜廠用于生產性投資，以解決全聚德仿膳食品公司擴大產能之需。

 

　　上市即將5年的全聚德，已經不再局限在一個餐飲板塊拼搏了，如今，全聚德圍繞“做精做專餐飲業、做強做優食品業、做實投資發展項目”三項重點工作，全聚德的戰略目標是打造一個“新型綜合餐飲產業集團”。新型綜合餐飲產業集團中，不僅包含中式正餐，還會涉及團膳、食品零售等多種業態。

 

　　正餐精品戰略是在菜品、環境、服務、食品安全等諸多環節和方面去強化管理，打造全聚德現代餐飲服務體系。在今年的半年業績公告中，增長最為顯著的是兩家食品企業——全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司。目前，全聚德的休閑熟食品已經達到360多個品種和規格；繼真空烤鴨之后，又增加了五香鴨、咸香鴨、香辣鴨、麻辣鴨等入味鴨系列產品。年內在北京計劃新開10家“京點食品”專賣店，多渠道擴大自有食品的銷售。

 

　　在改進直營連鎖發展模式、完善特許連鎖發展等方面，今年全聚德與萬科地產的合作突破了傳統的“租賃物業、開店經營”簡單合作模式，形成了“物業租賃與餐飲經營強強聯合、優勢互補”的共贏合作模式，不但縮短了新店的培育期，降低了經營風險，還以名牌餐飲帶動了物業公司區域快速招商。