10月20日下午7時，南寧萬象城內(nèi)的各餐飲店，幾乎家家爆棚，門口甚至排起了拿號長龍。從9月1日開業(yè)至今一個多月來，廣州四海一家、浙江外婆家、香港稻香迎?皇宮和海鮮火鍋店、臺灣一茶一坐以及美國星巴克咖啡等餐飲品牌生意非常火爆，給南寧餐飲消費行業(yè)吹來了一股強勁風。越來越多外來知名餐飲企業(yè)的入駐，這給南寧本地餐飲業(yè)帶來了極大的沖擊，餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭將非常激烈，那么，“狼來了”到底是好事還是壞事？

外來餐飲企業(yè)生意“火爆”

10月20日是周六，當晚7時，記者來到位于萬象城一家名為外婆家的餐飲店，發(fā)現(xiàn)門前仍有不少排隊等號的顧客，服務(wù)員遞給記者一張點餐單說，現(xiàn)在就餐位全部滿員，如想就餐的話得在餐廳外面排隊拿號，等輪到號才能進去點餐。記者走訪萬象城的廣州四海一家、香港稻香迎?皇宮和海鮮火鍋店、臺灣一茶一坐等店，發(fā)現(xiàn)情況大抵如此，也是需要排隊點餐。

廣州蕉葉飲食公司咨客員王婷妙告訴記者，該店每天客流量很大，客人多聚集在下午7時左右的晚餐時段。周末客流量最大，有時甚至需要排兩個小時的隊才能訂到位吃飯，而預訂包廂的顧客則需要提前一天預訂，才能順利訂到包廂。

這里的餐飲火爆程度已經(jīng)是個不爭的事實。記者在采訪中了解到，自從9月1日開業(yè)至今，這批進駐南寧萬象城的新餐飲連鎖品牌的生意一直很火爆。這批餐飲連鎖品牌都是全國知名品牌企業(yè)，大部分在國內(nèi)各地都有分店，并具有一定影響力。在這里，不僅有來自主打東南亞口味的亞洲土地餐廳，主打江南菜系的外婆家，還有被白領(lǐng)和青年消費群體追捧的自助餐廳四海一家南寧店，以及愛喝早茶的食客不可錯過的稻香等餐飲企業(yè)。據(jù)了解，這些餐廳從開業(yè)至今，每天平均接待食客1000至1300人次，達到了初期預想。

約兩成餐飲經(jīng)營不善倒閉

那么，南寧餐飲行業(yè)果真如此火爆嗎？記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，南寧餐飲行業(yè)也正經(jīng)歷著冰火兩重天的尷尬處境。在外來餐飲企業(yè)生意紅火的同時，南寧部分餐飲卻因經(jīng)營不善、生意冷清等原因而關(guān)門，每年約有20%的餐飲企業(yè)避免不了“被淘汰”出局的命運。

去年，市民覃先生在大學魯班路附近開了一家餐館，“當時考慮到這一塊餐飲業(yè)相對來說很成氣候，人氣比較旺。”覃先生告訴記者，他以前沒有做過餐飲行業(yè)，對這行了解不多，只是想利用手頭一些閑錢開一家常菜館賺點小錢。幾個月下來，高額的成本很快讓他支撐不住，首先是房租，按每月35元/平方米計算，一個月下來就得花費6萬多元。人工成本也是一個大頭，一名服務(wù)員一個月工資1200元，10名服務(wù)員一個月就得花費1.2萬元；廚師每人每月工資2500元，8名廚師就得2萬元，還有水電、稅收等，每月不管盈利與否，就得支付10多萬元成本費。在經(jīng)濟低迷、成本上升、利潤下滑的現(xiàn)實壓力面前，“關(guān)門歇業(yè)”成為他的無奈選擇。

一邊是生意慘淡不得不關(guān)門倒閉，一邊是生意爆滿消費者排隊等著進去消費，這其中的反差引人深思。 “中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，今年全國餐飲企業(yè)的月倒閉率高達15%，整個行業(yè)增速陷入2000年以來的低谷。南寧本地部分餐飲的現(xiàn)狀也大抵如此，部分餐飲因經(jīng)營不善而倒閉。”南寧餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳迪說，餐飲行業(yè)雖是個朝陽產(chǎn)業(yè)，但其淘汰速度以及增生速度也非常高。

目前，從南寧餐飲行業(yè)協(xié)會登記的會員數(shù)據(jù)變化分析，每100個餐飲會員當中將近有四分之一的餐飲店因為經(jīng)營不善，最后被迫“倒閉”，按協(xié)會登記會員的比例情況保守估算，南寧餐飲業(yè)的倒閉率差不多達20%。

影響一 搶占和分割本地餐飲市場份額

俗話說，不是猛龍不過江。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這些知名品牌除資金雄厚、管理和品牌的優(yōu)勢，服務(wù)到位，菜品有特色外，最吸引消費者的，是價格也并非高不可攀，甚至有些菜價比同類本地餐廳更便宜。

從9月1日開業(yè)至今，廣州蕉葉旗下亞洲土地餐廳，每天待客1000至1300人次。該餐廳負責人告訴記者，外來餐飲企業(yè)進駐，勢必會搶占和分割本地餐飲市場份額，但是兩者的關(guān)系是利大于弊，可以促進當?shù)夭惋嬓袠I(yè)的競爭和開放，而且提高當?shù)囟愂眨瑪U大當?shù)厝藛T勞動就業(yè)。但同時，勢必會分流當?shù)夭惋嫷目土鳎�這是正常的市場行為，這種發(fā)展趨勢可并存，不會存在惡性競爭。

全國知名餐飲大牌搶灘南寧，這給南寧本地餐飲業(yè)帶來了極大的沖擊。南寧一資深業(yè)內(nèi)人士覃女士直言不諱，他們的入駐，對南寧餐飲行業(yè)而言，就是“狼來了”。因為他們不僅有品牌、資金優(yōu)勢，而且在運營和管理上也是一流，市場抗風險能力強，許多品牌都有10年以上發(fā)展歷史，這些正是本地餐飲企業(yè)欠缺的。

影響二 有利有弊，共同促進行業(yè)發(fā)展

南寧本土部分餐飲也意識到“狼來了”的局面，他們也不甘落后，在經(jīng)營上尋求突破。9月1日，在知名餐飲品牌入駐萬象城的同時，南寧本土知名餐飲味江南、綠島陽光等一批品牌也同時入駐。

味江南總經(jīng)理趙俊元說，萬象城這個店的投入雖然相對比較大，但該店的消費價格卻物美價廉，利潤多少是次要的。當初選擇在萬象城開這家 “老南寧的味道”，一方面，這是個很好的學習機會，可以跟全國知名餐飲取經(jīng)；另一方面，則看中了這里的品牌效應(yīng)，通過打造南寧餐飲品牌，趁機將南寧本土的飲食文化、飲食傳統(tǒng)發(fā)揚光大。

南寧一品牌餐飲企業(yè)負責人也表示，行業(yè)之間的競爭是存在的，但目前這種競爭仍是良性的。

因為南寧的餐飲市場并未達到飽和狀態(tài)，這個市場消費潛力仍很巨大的。目前，不少南寧本土餐飲能根據(jù)該店消費群體、消費需求而鎖定特定發(fā)展方向，各自為營，把生意也做得紅紅火火的。

對于南寧的餐飲市場，國內(nèi)知名品牌餐飲紛紛表示看好。四海一家南寧店總監(jiān)林超鴻表示，南寧是一個包容的城市，南寧人的“好吃、懂吃”在全國有名，而四海一家的進駐希望能跟南寧當?shù)夭惋嬈髽I(yè)一起學習進步，共同促進呈現(xiàn)“百花齊放”的景象，相信這也是南寧市民希望看到的局面。

那么，“狼來了”對南寧餐飲業(yè)是利大還是弊大呢？知名管理顧問、美食專家吳培雄也認為，外來知名品牌在經(jīng)營規(guī)模、模式、理念、服務(wù)，甚至選址等各方面都勝出一籌，對南寧本土企業(yè)有一定的借鑒和參考。對此，他認為，外來餐飲品牌進駐南寧，有利有弊，利大于弊，能促進整個行業(yè)發(fā)展。本地企業(yè)應(yīng)該在各方面都向別人學習，學習如何擴大規(guī)模，如何更好地管理和經(jīng)營等。