[摘要] 昨天，西安飯莊、國(guó)力仁和等十家餐飲單位被授予“西安市米粒行動(dòng)示范店”稱(chēng)號(hào)，他們?cè)诟髯越?jīng)營(yíng)中，用實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)節(jié)約，其做法為其它餐飲單位作出示范。

行業(yè)規(guī)矩

西安給餐飲商“定規(guī)矩”

西安市商務(wù)局、西安市旅游局、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要求餐飲企業(yè)建立提醒提示制度，在店堂醒目位置張貼反對(duì)鋪張浪費(fèi)、倡導(dǎo)節(jié)約用餐提示牌和標(biāo)語(yǔ)，在菜單上應(yīng)主動(dòng)標(biāo)明菜肴的分量，在套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議的消費(fèi)人數(shù)，在聚餐客人較少時(shí)，根據(jù)客人要求可提供半份餐或小份量餐服務(wù)，在客人較多時(shí)，可提供“備用餐”服務(wù)，根據(jù)用餐情況適當(dāng)添加或取消“備用菜”，方便就餐。

在市民過(guò)度點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員的提醒對(duì)減少浪費(fèi)發(fā)生也非常關(guān)鍵。相關(guān)部門(mén)要求各餐飲單位對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，使服務(wù)員對(duì)顧客過(guò)度點(diǎn)餐行為能夠主動(dòng)提醒，在顧客結(jié)賬時(shí)能夠主動(dòng)提醒打包，并提供環(huán)保打包盒。有條件的餐飲企業(yè)可提供半份菜、半價(jià)菜，也可對(duì)主動(dòng)“打包”的市民獎(jiǎng)勵(lì)紀(jì)念品。同時(shí)，還要求餐飲企業(yè)在店堂內(nèi)張貼西安市“米粒行動(dòng)”倡議書(shū)，在餐桌上擺放“米粒行動(dòng)”桌簽，服務(wù)員在為顧客服務(wù)時(shí)需佩戴“米粒行動(dòng)”徽章或貼簽。

對(duì)餐飲單位管理也提出了要求，要求餐飲單位提高后廚操作人員能力素養(yǎng)，減少服務(wù)員操作不當(dāng)造成的浪費(fèi)，推廣自助餐和分餐制，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、文明用餐。另外，“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)、“服務(wù)業(yè)名牌”餐飲企業(yè)、“陜菜品牌創(chuàng)新工程”品牌店、示范店，要在“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)中發(fā)揮表率。

餐企行動(dòng)

看看“米粒行動(dòng)示范店”怎么做

昨天，西安飯莊、國(guó)力仁和等十家餐飲單位被授予“西安市米粒行動(dòng)示范店”稱(chēng)號(hào)，他們?cè)诟髯越?jīng)營(yíng)中，用實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)節(jié)約，其做法為其它餐飲單位作出示范。

外婆印象

服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人人數(shù)，建議點(diǎn)菜數(shù)量。如果顧客點(diǎn)菜量過(guò)大，會(huì)友情提醒顧客吃完后加菜。顧客用完餐后，如果剩余過(guò)多，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)給客人打包。外婆印象厲行節(jié)約的口號(hào)是“做老百姓的飯，拒絕舌尖上的浪費(fèi)。”

西安飯莊

西安飯莊配備的專(zhuān)門(mén)點(diǎn)餐師，會(huì)針對(duì)不同人群，建議菜色，數(shù)量，做到葷素搭配，盡量適合每個(gè)人口味，做到不因口味問(wèn)題而剩菜。同時(shí)，在餐桌上擺放有“反對(duì)浪費(fèi)，歡迎打包”的警示牌，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)給客人打包。

國(guó)力仁和

國(guó)力仁和對(duì)服務(wù)員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，要求服務(wù)人員在點(diǎn)菜過(guò)程中不誤導(dǎo)消費(fèi)，中餐推出小份菜，火鍋推出半份菜。

江海肥牛

要求服務(wù)員引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜，推行半份菜。原來(lái)只有素菜實(shí)行半份菜，現(xiàn)在籌劃肉類(lèi)也實(shí)行半份菜。每天提前一個(gè)小時(shí)進(jìn)行員工培訓(xùn)，加強(qiáng)與顧客的溝通技巧，讓節(jié)約措施更好落實(shí)。

大香港鮑翅酒樓

在大廳里展板上貼出：“按需點(diǎn)菜，文明用餐，節(jié)約惜福，從我做起”，提示客人按需點(diǎn)菜，這一措施已經(jīng)堅(jiān)持了1年。服務(wù)員對(duì)過(guò)量點(diǎn)餐的顧客也會(huì)進(jìn)行提醒。

小楊烤肉要求服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)，不做過(guò)多推銷(xiāo)，提醒顧客點(diǎn)菜時(shí)，在就餐人數(shù)基礎(chǔ)上多加兩個(gè)菜，引導(dǎo)顧客合理、科學(xué)點(diǎn)菜避免浪費(fèi)。出現(xiàn)剩菜時(shí)，友情提醒顧客打包帶走。

千家粗糧王

長(zhǎng)期在店堂舉辦抽獎(jiǎng)活動(dòng)，客人浪費(fèi)不足100克，店里會(huì)發(fā)抽獎(jiǎng)卡，可以憑卡抽獎(jiǎng)，為不浪費(fèi)的客人發(fā)獎(jiǎng)品。同時(shí)，廣播語(yǔ)音提示，服務(wù)員提示“勤拿多吃，不要浪費(fèi)”。對(duì)剩菜超過(guò)60克的顧客，罰其再購(gòu)買(mǎi)一張就餐票。

長(zhǎng)樂(lè)未央

加入“米粒行動(dòng)”后，長(zhǎng)樂(lè)未央推出半份菜服務(wù)，避免剩菜。對(duì)婚宴、單位聚餐主食浪費(fèi)較多的現(xiàn)象，近期將推出半份主食，做到不浪費(fèi)每一碗面，每一粒米。

官方聲音

建立餐飲節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度

西安市旅游局副局長(zhǎng)康立峰介紹，西安市旅游局將組成檢查組對(duì)西安星級(jí)飯店餐飲厲行節(jié)約等經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行檢查，要求各區(qū)縣旅游局也要行動(dòng)起來(lái)，加大督察力度，采取有力措施確保春節(jié)前見(jiàn)到變化、見(jiàn)到效果。年底，將在全市星級(jí)飯店餐飲方面樹(shù)立一批厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的先進(jìn)典型予以表彰。

西安市商務(wù)局紀(jì)委書(shū)記王鷹要求，餐飲企業(yè)協(xié)會(huì)要修訂完善行業(yè)規(guī)范，建立餐飲節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度，提供便利節(jié)儉用餐的餐飲服務(wù)，提倡和推廣分餐制、自助餐等消費(fèi)方式，建立節(jié)儉用餐激勵(lì)機(jī)制，根據(jù)不同消費(fèi)需求，合理設(shè)計(jì)菜單、合理搭配菜品、合理投放原材料，引導(dǎo)餐飲消費(fèi)者科學(xué)健康飲食。另外，廣大餐飲企業(yè)還要從細(xì)節(jié)做起，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、量化考核管理，杜絕食材采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、加工等環(huán)節(jié)浪費(fèi)，限制一次性餐具使用，推進(jìn)綠色廚房創(chuàng)建，實(shí)現(xiàn)廚房垃圾減量化、資源化、無(wú)害化處理。