短短1年間，素不招人待見的食堂飲食，搖身一變成了高端餐企眼中的“香餑餑”。證券時報記者獲悉，擬赴港上市的俏江南近日針對團膳項目招兵買馬，這是繼湘鄂情、全聚德之后，又一家布局團膳業務的高端餐飲公司。

　　進軍團膳藍海

　　受三公消費限制、宏觀經濟增長放緩等因素沖擊，高端餐飲自去年以來景氣明顯下滑。為應對業績下滑，多家高端餐飲企業紛紛宣布涉足團膳業務。

　　日前，證券時報記者注意到一則招聘啟事，俏江南公開招聘團膳項目經理，強調“熟悉團膳餐飲市場的運作，有一定的市場開拓能力和執行能力”等職責要求。

　　俏江南公司相關人士透露：“俏江南決定新增外賣外燴及團膳業務，使公司業務輻射更多商圈，增加與消費者的溝通與黏合度，其中團膳業務前期主要面對北京市場。”

　　所謂團膳，即主要為企事業單位及機關學校等提供的團體配餐服務。

　　據悉，團膳在歐美、日韓等海外市場已經發展成為一個完善的服務行業。而中國團膳行業從集體大食堂發展至今已逾20年，仍是一片藍海。

　　高端餐飲轉型

　　其實，在俏江南之前，湘鄂情、全聚德已針對團膳市場有所布局。其中，湘鄂情做大團膳的決心堅定，并于2012年收購了北京龍德華餐飲管理公司，正式進軍團膳服務。

　　湘鄂情上月宣布，團膳事業部中標商務部機關餐飲服務外包項目。公司近日還披露，為加快業務發展，扭轉目前面臨的巨額虧損不利局面，湘鄂情仍將進行有必要的市場收購，目前正在同兩家團膳企業洽談并購。

　　由于高端餐飲景氣度明顯下滑，近日多家餐飲類上市公司均發布了上半年盈利預警。湘鄂情、全聚德先后披露經營業績出現下滑，港股的小南國和唐宮中國也分別預計上半年盈利同比明顯下滑。在高端接待明顯減少的情況下，相關公司急需開拓團膳等新的業務增長點。

　　中國烹飪協會副會長湯慶順表示，對于上市的餐飲企業而言，投資者要求公司快速增長，而公司為了滿足自身發展需求，也不能將目光局限于中高端市場。因此一方面要致力于原有業態穩步上升，同時還要增加包括團膳在內的、能夠快速發展的大眾餐飲板塊。

　　整體步伐謹慎

　　從行業角度來看，中國的團膳市場仍然處于市場化的初級階段，但近年來發展迅猛。公開資料顯示，團膳占我國餐飲整體市場份額快速攀升，目前已達30%以上。在此背景下，高端餐飲紛紛開辟團膳陣地，不過整體步伐仍然趨謹慎。　　

　　例如，全聚德2012年參與成立北京全聚德美頓餐飲管理有限責任公司，主要經營團膳業務，不過全聚德僅參股5%。根據計劃，在團膳業務形成一定規模時，分步對全聚德美頓股權進行收購，直到最終控股經營管理。

　　上述俏江南人士也向記者透露：“公司將團膳作為未來擴展業務范圍之一，但并非主業，而只是作為一個新的利潤增長點。至于今后的發展程度，還要根據市場的反饋來定。”

　　東興證券分析師高坤認為，對團膳業務而言，大規模生產的工業化水平、冷鏈物流配送能力和食品安全的全程把控是核心要求。與傳統餐飲相比，團膳對成本控制的要求很高，需要精細化管理，此外客戶資源的挖掘、專業團隊的組建也對上市公司提出了新的要求和挑戰。