來源：職業餐飲網  

 

算算，距離春節還有整兩個月了，蘭州各飯店年夜飯預訂已逐漸進入高潮。記者近日走訪多家飯店了解到，大多酒店預訂量已經超過三分之一，部分預訂情況良好的酒店甚至已到了掃尾階段。大部分飯店表示，盡管物價上漲、員工工資上升等使利潤空間下降，但今年的年夜飯不漲價，堅持做年夜飯只是為了飯店的口碑著想。

 

酒店：想訂年夜飯，要抓緊了

 

“目前，我們店里年夜飯包廂已經全部訂出去了，大廳一樓和二樓加起來，目前也就剩不到10桌了，估計這幾天就能全部訂出去。”悅賓樓周經理告訴記者，悅賓樓一直是蘭州的老品牌，年夜飯預訂往年就很受歡迎。“有一些顧客都是在吃年夜飯時就已經把來年的年夜飯預訂好了！”周經理表示，由于經營多年，積累了很多老客戶，飯店年夜飯預訂情況非常火爆。

 

狗不理蘭州總店姓劉的工作人員稱，年三十晚上的包廂大廳已經全部訂滿。而景陽樓的預訂情況也很不錯，據前臺工作人員介紹，現在包廂已經全部訂滿，大廳目前還有近二十桌。“預訂情況雖然比不上去年，但還算過得去。”全聚德的陳經理則表示，今年年夜飯預訂受到大環境的影響，目前預訂量只達到了三分之一，不過，春節前一個月會進入預訂高峰期。

 

在采訪中，多數飯店表示，由于受三公禁令、節儉風氣和經濟大環境等多重因素的影響，今年餐飲行業整體有所滑坡。“不過，年夜飯與平時的餐飲經營區別很大，很多人還是愿意到飯店吃年夜飯。”一位叫鄭延的經理表示，年夜飯都是自已掏錢消費，跟三公消費基本不沾邊，因此在這方面不會受到什么影響，“一年就過一個春節，而且還是全家團圓的日子，所以不管經濟景不景氣，年夜飯一年就一次，消費者還是覺得不能不吃。”

 

調查：大多飯店不提價

 

 

對于去飯店吃年夜飯的市民來說，最關心的莫過于菜品和價格。采訪中，記者了解到，盡管有個別飯店的年夜飯一桌在2000元以上，但市中心大多飯店一桌（8人－10人）的年夜飯在1000元－2000元之間，價格與去年一樣，基本沒變化。

 

 

不過雁灘的飯店，價格要相對低一些，一桌（8人－10人）的年夜飯在800－1500元之間。位于安居小區附近的德福盛酒店工作人員告訴記者，他們酒店面對的是大眾消費，所以價格不會太高。位于華孚泰的川味香酒樓，記者拿到的年夜飯標準套餐也有858元－1258元四種檔次。

 

 

位于市中心的悅賓樓年夜飯價格水平依然保持在一桌（8人至10人）1100元－1300元之間。周經理表示，自去年年底調價后，價格就一直沒有變過，年夜飯也不會漲價。“我們一直走的都是大眾路線，老顧客就是喜歡我們的大眾口味與大眾價格，所以不會因為年夜飯就漲價的。”周經理說，盡管今年原料成本上漲了，但飯店會盡量自己消化，不會轉嫁到消費者頭上。

 

 

“今年整體情況不好，餐飲業行情較淡，所以就更不能漲價了。”全聚德的陳經理稱，普通市民對這兩年吃飯開支的變化感覺肯定不如精細化運營的餐飲企業明顯，今年的原材料采購成本更高了，但菜價再貴，飯店也不能漲價。一些價格還未出爐的飯店工作人員也表示，鑒于目前餐飲業的整體情況，價格就算略有調整，也不會比去年高得太多。

 

 

至于菜品，受節儉之風影響，今年飯店年夜飯的菜品普遍打出了“親民牌”。不少飯店表示，年夜飯的菜品還是會保持特色、家常菜。作為飯店的大堂經理，鄭延這樣說：“年夜飯是一家人坐在一起吃的團圓飯，不僅要實惠，還要吃出家的感覺，所以菜品還是要家常、特色，不能跟平時的商務、會議菜一樣。”

 

 

小餐館：年夜飯不掙錢，還在考慮做不做

 

 

在人們的印象中，年夜飯給飯店提供了一個商機。但事實上，很多知名飯店提供年夜飯服務并無多大的利潤空間，很多都是為了飯店的口碑而為之。

 

 

“我們還在考慮做不做年夜飯。”在記者的采訪中，已經有兩三家往年一直提供年夜飯的飯店表示，做與不做年夜飯還在考慮當中，而一些小的餐館今年選擇關門歇業的明顯比去年多，而關門的原因還是因為成本太高和人員難招。

 

 

    鄭延告訴記者，今年除了原材料價格上漲以外，人員工資也在上漲。“這幾年一直都在漲，過年加班肯定還得給3倍工資，而且很多服務員就算加工資也不愿意在過年時上班，一年就一個春節，肯定都想回家。”鄭延說，飯店做年夜飯，服務員、廚師、洗碗工、傳菜人員等一大群人，光加班費就得多支出一大筆，再加上年夜飯又沒有什么翻臺，利潤能有多大，很多飯店不虧本就不錯了。