盡管中國餐飲行業冬天尚未結束，但在這個與消費密切相關的領域，“選擇性”的復蘇已經開始。選擇性復蘇的起點，并非是高端餐飲，而是中端餐飲的率先“復興”。市場感覺敏銳的企業已經有所行動——曾經以高端消費為主的凈雅集團推出人均消費200-300元的海鮮火鍋連鎖品牌么豆撈，以能夠順應如是趨勢，搶占先機。

　　打破下滑局面，中端餐飲“異軍突起”

　　日前，中國烹飪協會發布重點餐飲企業調查結果，調查顯示，2013年二季度，高端餐飲人均消費下調15%-30%，營業收入同比下滑22.57%。而在高端餐飲消費特征表現較為明顯的北京，2013年餐飲收入增速一直保持負增長，7月同比下降10.3%。

　　但是，在數據當中，也有相對樂觀的內容——北京市烹飪協會的統計數據顯示，2013年1-7月，北京接受調查的15家高端餐飲企業，營業額同比下降36%，而相比之下，其余約35家非高端餐飲企業的營業額同比下降幅度為6%，不僅遠低于高端餐飲同比下滑的幅度，而且較1-6月的同比降幅有所收窄。

　　業內人士告訴記者，普通餐飲消費場所的營業收入在2013年1-7月基本保持平穩。而在降幅收窄的非高端餐飲業中，人均消費300元左右的中端餐飲消費的營業額，則平均回升了1-2%百分點。

　　企業順勢而為，么豆撈添補精品海鮮火鍋市場空白

　　行業復蘇領域的趨勢，與部分企業的選擇不謀而合。目前，凈雅集團已經開始向社會推出中端餐飲連鎖品牌，以海鮮為主的火鍋連鎖店——么豆撈，該品牌將于9月份正式開業。而在此之前，凈雅以經營高端餐飲業為主。

　　據了解，“么豆撈”的菜品以海鮮火鍋為主，人均消費200-300元，恰好符合2013年1-7月餐飲行業中營業額回升較快的中端餐飲市場領域。這也讓凈雅集團對么豆撈的未來發展充滿信心。

　　凈雅集團有關負責人向記者介紹，“么豆撈”將產品定位于中高端階層的商務人士、白領以及家庭，以創造“生態、真實、品質、專業” 并賦于海洋文化的消費體驗為核心價值理念，它的海鮮原材料直接取之于海洋的原生態海鮮，真材實料，讓消費者盡享飲食標準與海洋文化的完美演繹。

　　對此，中國烹飪協會會長蘇秋成認為：“多年持續高速增長的餐飲行業在今年已出現重大的拐點，餐飲行業正面臨重新洗牌的過程。誰能搶得轉型先機，誰將取得戰略性領先。”他同時強調，“凈雅集團立足產品品質和特色，回歸滿足大眾消費需求的本質，轉型大眾餐飲是理智之選。”

　　“優質基因”助推，立足健康品質講究真實選“料”

　　據悉，凈雅集團戰略轉型發展的重要的立足點是深耕餐飲行業，注重對既有競爭優勢的傳承，推動高端餐飲行業理性發展。凈雅集團有關負責人告訴記者，凈雅集團將把嚴格的標準化選材、三級管控的標準化加工、食品安全管理體系建設等方面的優質基因，注入到么豆撈的日常經營中，從而為消費者提供真材實料、安全放心的的菜品。

　　記者了解到，為了確保食材的新鮮，“么豆撈”將使用威海自有的千畝海產養殖基地及黃、渤海的活海鮮，保證了原料的純粹真實。完備的暫養、物流體系則保證了原料的新鮮品質。另一方面，凈雅集團還引進日本冷鏈保鮮技術，針對不同的海鮮產品采取不同的養殖、保鮮、儲存的方式。

　　9月份即將開業的“么豆撈”海鮮火鍋，遵循“世界上只有真的才是永恒的”產品品質理念，以放眼四海、追本溯源的選材標準，勘察每類食材的最佳產地，威海碼頭整船采購的海鮮，空運而來的寧夏灘羊，以及大型農企直接供應的蔬菜等真材實料無任何虛假的食材。不僅將以極品牛肉湯底、漁家海鮮組合等產品8大亮點，帶給消費者全新的味覺體驗，而且“么豆撈”，還特別注重滿足時下消費者對健康品質的追求，湯底拒絕添加任何味精，丸滑純手工制作、拒絕添加彈力素，匯集多款優質、營養型的肉食品，火鍋食材最佳涮制時間表等等，么豆撈在不斷的深化、建立其獨有的火鍋飲食標準。

　　“預計在九月初開業的‘么豆撈’，將會以嶄新的面貌面向廣大消費群體。”凈雅集團品牌總經理馬玉銘表示。