作為護國寺特色商業街改造的重頭項目，被稱為“胡同Mall”的護國新天地項目近日落成并開始試營業。在5層樓體中，有三層以經營中西合璧的時尚餐飲為主。在聚集傳統老北京小吃眾多的這條護國寺胡同里，護國新天地的加入似乎還鮮為人知。那么，如何讓這個年輕的加盟者在古老的護國寺商業街立足，盡量縮短培育期，成為護國新天地需要面對的首要問題。

　　“新天地”落戶老北京小吃街

　　8月30日，歷經3年籌備，位于護國寺街中段、體量近1萬平方米的“護國新天地”正式落成，不少商戶陸續開始試營業。

　　新落成的護國新天地是一座五層單體建筑，在以“一家一戶小門臉”為主的護國寺街上十分搶眼。樓體外立面以北京灰為主，與整個護國寺街的色調協調一致。不過經營內容則迥乎不同：1－3層以時尚餐飲為主，包括咖啡、PIZZA、東南亞菜、茶藝體驗館、創意京菜；4－5層則以光影為主題，包括一個時尚先鋒話劇劇場，一家特色主題酒店。

　　西城區政府下屬的北京三海投資管理中心是護國新天地項目的運營方。據北京三海投資管理中心總經理、同時也是護國新天地總經理的閆忠介紹，護國新天地是護國寺商業街改造的重點項目，從啟動到落成歷時3年。“這里的原址是鐘表眼鏡公司的藍鼎晨大廈，政府出資租賃過來，修繕、改造成現在的護國新天地。”

　　面對外界關于“護國新天地選擇時尚餐飲入駐而非傳統小吃，可能迫于租金壓力”的猜測，閆忠予以否認。他告訴記者，經過西城區政府前期投入資金，對路面、建筑外立面、天然氣管道、架空線入地等硬件設施的改造，整條護國寺街已經具有較好的商業氛圍，商鋪地價也上升到7－8元/天/平方米。而目前，在護國新天地的餐飲部分有5家承租單位，根據位置不同，租金從近4元/天/平方米到7元/天/平方米不等，價格并不高。之所以選擇中西時尚餐飲，主要是為了對街區業態進行調整升級。

閆忠解釋，護國寺街是西城區的特色餐飲商業街，街上一半左右商戶都從事小吃餐飲，小吃餐飲業都是“一家一戶小門臉” 。雖然慕名而來的游客絡繹不絕，但整體消費檔次并不高。而且，整個一條街光是小吃過于單一，加上周邊什剎海保護區也已經有九門小吃等知名企業，因此，護國新天地有針對性地引入中西時尚餐飲品牌，既是為了帶動整個街區餐飲業態的調整和升級，也是對街區原有業態的豐富和補充。

　　“時尚餐飲”未獲消費者待見

　　護國新天地落成以來，入駐的時尚餐飲已紛紛開始試營業，但生意清冷的狀況與周邊小門臉顧客盈門的景象形成鮮明對比。雖然新的商業項目必然要有個培育期，可試營業期間門可羅雀的景象還是令人不免為其前景擔憂。

　　9月5日，記者趕到護國新天地時正值中午飯點兒，可空空蕩蕩的大門口讓人很難看出這里是個餐飲場所。雖然一層的哈拉巴墨西哥餐廳極具異國情調，泰元坊茶桌上擺放的茶器、茶具也精致小巧，但店內均沒看到一名顧客。位于三層的唐廊餐廳也裝修時尚，水晶吊燈、雪白臺布、桌上的紅酒杯，給人以西餐廳印象，其實，這里經營的是京魯菜系。由于沒什么顧客，店里的幾名服務員正圍在電腦前玩游戲。看到記者進門，有服務員忙過來招呼：“現在我們試營業，可以點餐，大概兩三天后就正式營業了。”

　　在樓內轉了一圈，只有二層的意式餐廳薩莉亞有兩名顧客在用午餐，他們都是周邊的上班族。“整個大廈，我們家人氣算旺的。”薩莉亞餐廳護國寺店副經理方靜說：“有時，中午門口這兩排能坐滿。”據記者目測，門口兩排能坐十余人。而整個餐廳大概能坐200人。方靜坦言，該店的目標客群不是游客，而是在周邊居住、工作的當地人。“游客都是要品嘗具有當地特色的食品，他們不會來我們這兒，他們會去吃北京小吃。”

由于顧客稀少，薩莉亞護國寺店目前只有4名員工，而記者停留期間只見到3人：一名廚師、一名服務員，副店長方靜負責收銀。“我們店也在招人，招來先放到別的店培訓，等以后這里生意好了再調回來。”

　　護國新天地里的餐廳雖然少人問津，可護國寺街上的其他餐飲商戶卻普遍顧客盈門。記者走訪發現，街上賣烤翅、烤魚、香鍋、熏肉、燒餅的小館家家生意興隆。最火的還要數護國寺小吃店，雖然早過了中午飯點兒，可店堂內吃艾窩窩、豌豆黃的，喝面茶、八寶粥的，品炒烤肉、它似蜜的賓客絡繹不絕。兩名外地背包客告訴記者，他們是翻著旅游手冊，專程來品嘗護國寺小吃的。據店家介紹，這里一天的流水就達六七萬元。

　　餐飲升級不能丟掉特色基因

　　主打時尚餐飲的護國新天地開門遇冷，反而不敵層次不高的傳統風味小店。在北京商業經濟學會秘書長賴陽看來，表面上是新項目培育期問題，深層次的原因還在于定位上的偏差，“特色餐飲街消費升級是大方向，但升級不能丟掉街區固有的特色基因”。