日前，《2014年餐飲行業(yè)工資福利工作指導意見》（以下簡稱《指導意見》）由中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會等機構(gòu)聯(lián)合下發(fā)。作為餐飲行業(yè)首個年度性工資福利指導意見，它的出臺為全國餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商提供更加準確、及時的指導和服務(wù)，將影響2200萬餐飲行業(yè)職工的工資福利待遇。

新聞解讀

五項內(nèi)容列入?yún)f(xié)商重點

《指導意見》明確了指導今年工資集體協(xié)商的五項重點內(nèi)容，即協(xié)商行業(yè)工資支付的最低標準、協(xié)商固定工資增長幅度、協(xié)商工資福利制度和結(jié)構(gòu)、協(xié)商建立健全常態(tài)培訓制度和協(xié)商應(yīng)對企業(yè)經(jīng)營困難，并提出了確定行業(yè)工資水平最低標準、餐飲行業(yè)工資增長基準線的建議方法以及工資增長合理幅度的原則與程序等。

《指導意見》指出，2014年，餐飲行業(yè)可根據(jù)本地區(qū)最低工資標準、勞動力市場價格、員工基本生活支出，并結(jié)合企業(yè)缺工情況、企業(yè)承受能力等因素，按崗位類別、技能水平進行協(xié)商并確定最低標準。協(xié)商后的最低工資水平不得低于當?shù)卣�府發(fā)布的最低工資標準。此外，可根據(jù)行業(yè)景氣程度等整體形勢以及人員供求、人工成本投入產(chǎn)出情況等，確定不同崗位、等級員工的工資增長幅度。工資增幅應(yīng)是企業(yè)人均水平的增幅，而非企業(yè)工資總額增幅。

《指導意見》強調(diào)，要把行業(yè)協(xié)商作為餐業(yè)行業(yè)開展工資集體協(xié)商的主要形式，逐步規(guī)范協(xié)商程序，保證工資集體協(xié)商的公平合理，并通過廣泛宣傳，不斷擴大工資集體協(xié)商的知曉度和參與度。

專家觀點

職工企業(yè)有望雙贏

十八大報告中提出，到2020年，“城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番”。這一振奮人心的目標該如何實現(xiàn)？怎樣推進收入分配改革？中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成認為，餐飲業(yè)首個工資福利指導意見的出臺，無疑是對“美麗中國”概念的有力詮釋。它將增加餐飲行業(yè)就業(yè)吸引力，促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，有助于實現(xiàn)企業(yè)與員工的雙贏。

據(jù)了解，之所以選擇餐飲行業(yè)作為全國首個試點，原因在于餐飲行業(yè)小微企業(yè)多，民營企業(yè)占95%以上，市場化程度較高。同時，餐飲行業(yè)勞動關(guān)系復雜，2200萬職工中農(nóng)民工占80%，且存在合同工、非全日制用工、勞務(wù)派遣工和學校實習生等多種用工形式；短工化現(xiàn)象突出，勞動合同簽訂率不高，且工資報酬較低、社會保險參保率不高、超時勞動等侵犯職工權(quán)益問題比較突出。當前，餐飲行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵期，更需要企業(yè)與勞動者相互協(xié)調(diào)利益訴求，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展和維護職工權(quán)益的統(tǒng)一。

對《指導意見》的落實，中華全國總工會副主席焦開河表示，各省、市餐飲行業(yè)工會或協(xié)會，可根據(jù)本指導意見研究制定當?shù)氐男袠I(yè)工資福利政策指導意見。中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會等單位也將適時對本意見發(fā)揮作用等情況進行評估抽查。

企業(yè)聲音

多途徑確保職工收入增長

北京商報記者了解到，事實上，《指導意見》中提出的“確立工資增長的合理幅度”、“做到‘保崗位、不降薪’的同時，可采取一人多崗”等辦法，京城部分餐飲企業(yè)其實已經(jīng)開始嘗試。

旺順閣投資管理有限公司總裁張雅青表示，過去企業(yè)日子好過，在管理上就有些松懈，造成機構(gòu)臃腫，多數(shù)員工的工作量都不飽和。從去年開始，企業(yè)強化了管理，采取一人多崗。

“新員工都要先學收銀，之后還要培訓學習庫房業(yè)務(wù)、人事業(yè)務(wù)等，必要時都可以頂上去，”張雅青說，“A店的員工在工作之余，還可自愿到B店做小時工，而且工資標準高于小時工最低工資�！边@樣一來，員工工作量增加，工資也得到了提高。而每家餐廳也從原來需要100多人減少到80多人，降低了人力成本總額。從而做到企業(yè)和職工的雙贏。張雅青表示，今年旺順閣員工工資漲幅目標為30%。

北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙申表示，國家計劃2020年人均收入比2010年翻一倍，實際是每年以8%的增幅增長。而包括和合谷在內(nèi)的不少餐飲企業(yè)所制訂的人均工資年增幅已超過8%，預計在2018年左右，員工工資倍增計劃即可實現(xiàn)。

“企業(yè)效益最低迷的時候也要保障為30%以上的員工漲工資。”趙申表示，由于員工工種不同，工資增幅也有差異，但為了形成獎勵機制，不可能實現(xiàn)100%的員工工資增長。而在獎金方面，完成任務(wù)之外，超額完成工作量的獎勵基數(shù)是任務(wù)指標之內(nèi)獎勵基數(shù)的6倍。

來源：食品中國網(wǎng)