剛剛出爐的《2013年度中國餐飲市場分析報告》報告了兩個消息。一個是高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，高端餐飲門店批量關閉；一個是大眾化餐飲走上前臺，成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。一降一升的背后是中國餐飲行業在市場結構和商業模式上發生的深層次變化。

　　 限制“三公”消費，反對鋪張浪費，讓餐飲業回歸本來面目，擠出泡沫，對行業長遠健康發展來說是好事。而馬年春節餐飲市場，則成為2013年餐飲業轉型升級是否有效的試金石。調查發現，馬年春節黃金(1342.40, 1.70, 0.13%)周期間，各類家庭聚會宴、朋友宴等成為節日餐飲業消費主流，消費占比達到90%以上。全國各地大眾化餐飲酒樓客流如潮，中餐企業表現為“三多”——提前訂桌多、家庭聚餐多、朋友聚會多；與此同時，各類西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會、就餐的主要場所，每天食客絡繹不絕，生意十分紅火。節儉風氣深入人心，自己花錢就餐讓大吃大喝、奢靡浪費的情景難覓，許多餐廳洗碗都遇到了“光盤”。

　　 經過行業洗牌，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力發展社區便利餐飲。而高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。“高檔店”穿上“平價衣”，雖降低了人均消費，卻換得顧客盈門。

　　 對于餐飲業來說，面對外部壓力，行業洗牌在所難免。而大浪淘沙中要站穩腳跟，還是要從消費者的需求入手拓展新的增長點。今年春節，物美價廉、經濟實用的半成品年夜飯禮盒成為馬年新寵，眉州東坡酒樓推出“幸福宴”“錦繡宴”等6款打包年夜飯，包括5至10份熱菜；鴻賓樓推出的包括宮爆蝦肉、美味牛腩、清蒸魚丸、芝麻肉、糖溜卷果、干燒黃魚在內的半成品年夜飯，受到消費者的熱烈歡迎。而新型信息化餐飲體驗也成為今年春節以來餐飲消費的新形式。通過O2O、手機APP客戶端、美食速遞網、微信等現代信息化手段提供在線點餐、預訂桌位、在線支付，可以提前備餐，精準備料，消費者一到便可立即上菜，節省了消費者的等待時間，提高了餐廳門店的翻臺率，而且也精準化了后廚備料，杜絕浪費。根據統計，目前國內已有27%的餐飲企業推出了APP服務，海底撈、麥當勞[微博]、真功夫等連鎖品牌不僅利用社交網站和消費者互動，還通過團購渠道進行促銷。

　　 民以食為天，餐飲是永不衰退的朝陽產業。定制服務、上門服務、網絡營銷……只要緊緊圍繞消費者的需要不斷探索新的服務方式，就能不斷挖掘出潛在消費需求。

　　 今年初，擁有155年歷史的中華老字號天津狗不理宣布，將采取走出去跨國經營的戰略，收購海外連鎖企業，目前已獲得階段性進展。這也為中國餐飲業發展提供了新思路。在國際舞臺上進行調整，中國餐飲業，好戲還在后頭。

來源：新浪網