4月19日，中國烹飪協會發布的《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，2013年全國餐飲百強企業營業收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個百分點。同期，餐飲百強平均凈利潤率僅為4.1%，這一數據比2012年回落3.62個百分點。與此同時，22家北京餐飲企業進入了百強榜單，比上一年增加了4家。

餐飲百強營業收入增速低于全國平均值

2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9%。相比整個餐飲市場，餐飲百強企業受挫更大。2013年，餐飲百強企業營業收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個百分點，更是首次低于全國餐飲收入增速的平均水平。

北京商報記者從中國烹飪協會新發布的《2013年度中國餐飲百強企業名單》中發現，百勝餐飲集團中國事業部依然高居榜首，天津頂巧、四川海底撈、香港稻香集團、河北千喜鶴、內蒙古小尾羊、浙江兩岸食品、重慶毛哥食品、重慶劉一手、福州佳客來依次位列2-10名。全聚德今年位居百強榜第11位，仍然是統領京籍餐飲的龍頭企業。

與2012年度餐飲百強企業相比，2013年度盡管北京無一家企業進入前10，但是在遍及22個省區的餐飲百強企業中，總部在北京的餐飲企業多達22家，比2012年增加了4家，營業收入總額占百強的比例為14.6%。來自北京華天飲食集團公司和北京東來順集團有限責任公司這兩家國有企業的排名出現可喜的前移。北京華天飲食集團從2012年度百強排名第21位上升到新年度的第17位；而北京東來順集團有限責任公司的排名從第24位上升到第19位。

中烹協表示，去年我國餐飲百強企業的營業收入增速首次低于全國餐飲收入平均增速。盡管有29家百強企業凈利潤增長率在20%以上，且均為大眾化餐飲，但是凈利潤負增長的企業高達42家，比2012年增加了30多家，甚至有6家企業出現巨虧，凈利潤下降幅度更是大于100%，百強入圍門檻水平也較2012年下降。

快餐正餐發展減緩火鍋成惟一增長業態

2013年度百強企業中，快餐、火鍋、餐館酒樓仍是主力業態，企業個數共占據85個席位，營業收入總和占百強總營收的比重高達85.9%。據中烹協的報告分析，雖然快餐、餐館酒樓企業營業收入占百強總營收的比例很高，分別達38.3%和22.2%，分別位居第一和第三，但是受市場環境和政策環境影響，兩大業態增速大幅減緩，營收同比僅分別增長1%、3%，遠低于除休閑餐飲、賓館餐飲外的其他業態，營收占百強總營收的比重也是相比上年降低最多的業態。

與2012年相比，火鍋發展依然強勁，營業收入同比增長11.2%，占百強總營收的比重比上年上升1.2個百分點達到25.4%，是所有業態中比重上升幅度最大的。

值得一提的是，2013年度西餐發展速度呈最快態勢，營業收入增速達到19%，營收占百強的比重也比上年上升1個百分點，幅度僅次于火鍋。

團膳表現搶眼，共有7家企業入圍年度百強，營業收入同比增長13.7%，營收占百強總營收的4.4%。其中，北京金豐餐飲有限公司成為首次晉級年度百強的京籍團膳餐飲企業。

與餐飲各業態相比，只有休閑餐飲、賓館餐飲營業收入同比下降，其中賓館餐飲降幅高達8%，營收占百強的比重也比上年下滑0.1個百分點。休閑餐飲營收占百強的比重則與2012年基本持平，沒有變化。

總體增長后勁不足擴張步伐明顯減慢

中烹協認為，相比2012年，2013年餐飲百強企業明顯增長動力不足。個別餐飲企業由于大幅增加了門店數量尤其是加盟店的數量，帶動營業收入增速在50%以上。除此之外，增速在10%-20%、20%-50%之間的企業數目都比上年急劇減少，分別只有25家和20家；28%的企業營收增速都在10%以下；更有超過1/5的企業營業收入出現負增長，涉及的企業數目比上年增加了12家。

2013年，餐飲百強企業中僅有9家餐飲企業在某一城市或一省內經營，62家企業業務覆蓋多個省區，實行跨省多門店連鎖經營，還有29家企業是多業態、跨區域的集團經營。

從門店數量來看，2013年餐飲百強企業中，有4家大型企業的連鎖門店超過1000家，8家企業門店數在500-1000家之間，接近一半的企業連鎖門店數都集中在100-500家之間，100家以下的企業有37家，比上年減少了10家。在嚴峻的市場形勢下，餐飲百強企業擴張步伐有所放緩，有7家百強企業收縮了城市布局，撤出部分城市，還有14家企業關閉了部分門店，其中以餐館酒樓、火鍋企業居多。2013年，湘鄂情(002306,股吧)關閉旗下8家門店，這些門店均為湘鄂情100%控股，關閉門店數占其門店總數的三成以上。

中烹協常務副會長馮恩援表示，在2014年內外發展環境依然復雜、不確定、不穩定的情況下，餐飲業龍頭的百強企業需要回歸市場、回歸本質，積極考慮轉型應對、提高自身服務和品質，在經歷洗牌后，帶領整個行業恢復以往的生機。他認為，隨著高端餐飲的下滑和服務經營的全面轉型，大眾餐飲市場在不斷擴容的同時競爭將日趨白熱化，同質化現象也將更加凸顯。2014年餐飲業的投資機會將聚焦在團餐、休閑餐及簡餐市場，而餐飲特色品牌也將成為資本市場關注的焦點。

來源：和訊網