不少高端餐飲都面臨轉型難題 羊城晚報記者 艾修煜 攝商務部高調表態扶持大眾餐飲，高端餐飲難逃“倒閉潮”

　　商務部日前發布了《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》，將用5 年時間令大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重從80%左右提高到85%以上。對此，有餐飲業人士表示：“高端餐飲的倒閉潮已經不可避免，而定位中端的特色餐飲則是行業發展的主流。”

中國烹飪協會發布的最新報告顯示，2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%，增速創21年來最低值，其中高端餐飲受挫最為嚴重。二三線城市市場平均降幅超過30%，而北上廣深等一線城市，高端餐飲業績也普遍下滑超過兩成。全國餐飲企業月倒閉率高達15%，整個餐飲行業陷入2000年以來除非典時期之外的最低谷。

中檔消費餐飲人氣爆棚

記者連日調查發現，即使是在廣州高端購物中心，人氣最旺的是中檔價位的特色餐飲。

作為廣州奢侈品的聚集地太古匯，記者連日調查發現，偌大的商場內購物的人流遠不及吃飯的人多，餐飲特別是特色餐飲異常火爆。據了解，太古匯的餐飲面積達到20%，定位在中偏高端的翠園外面總是有近20人在排隊等候，三五成群，其中很大一部分是中老年人。

多位消費者告訴記者，選擇翠園或旁邊的美心閣主要還是以喝茶為主，總體消費水平也比吃飯更能讓人接受。在樓上主推平民餐飲的大食代，平日里大部分的餐館都座無虛席，其中新派川湘菜、麻辣香鍋等店里經常有顧客在排隊等位。事實上，大食代里的餐飲消費是整個太古匯里最便宜的，部分菜式的價格和快餐店相近，如粵式煲仔飯的冬菇滑雞28元。翡翠拉面小籠包、自家烏冬、元?壽司、精品大家樂、漢堡王等幾家店與大食代相臨，與大食代相比價位稍高，主要也是針對中端消費者，每到中午時分同樣人氣爆棚。

廣州珠江新城的太陽新天地最火的也是各種特色餐飲。在負一層的九毛九山西面館，記者看到從中午開始到晚上排了有幾十人的隊伍在等位。該購物中心的七樓和八樓包括黃記煌、稻香酒店、流金歲月?品滬軒、賽百味和六六壽司等餐飲都有七八成的上座率，周末一般都需要等位。

部分高端餐飲“流血”轉型

“在國家推出八項規定之前，有不少餐飲業的投資者將巨資砸向高端餐飲，當時不可否認有的高端餐飲企業的毛利超過40%。而面對突然的政策變化以及整體經濟低迷帶來的負面效應，高端餐飲想迅速轉型是很困難的，比如已經投入的面積較大的房間、裝修豪華的大廳、人員的配套，等等。”有廣東餐飲業資深人士表示，“從去年至今，不少高端餐飲從略微受到影響演變成目前的奄奄一息。可以預見的是接下來一股更大的倒閉潮將至，高端餐飲在中國餐飲業將逐步式微。”

日前，湘鄂情在年報中就表示：“由于酒樓業務的高房租、高長期待攤費用(主要為酒樓開辦裝修投資)、高人工費用，使得公司在由中高端餐飲業務向大眾餐飲業務轉型過程中盈利非常困難。”

而另一方面，多位餐飲業人士分析，定位中端的餐飲將成為發展趨勢，而做出特色才能實現異軍突起的效應。

老牌廣州餐飲東江海鮮在推出買1000送400的優惠后，生意逐步回升。上市餐飲企業小南國在近日宣布進軍西餐，計劃在上海開設一家the boat house(船屋)主題西餐廳。目前該公司旗下品牌包括“上海小南國”、“慧公館”、“南小館”和“小小南國”，后兩個品牌面向大眾餐飲市場。

來源：新浪