在黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢看來(lái)，餐飲業(yè)目前所經(jīng)歷的轉(zhuǎn)型陣痛，恰恰為黃太吉這樣的創(chuàng)新型企業(yè)提供了千載難逢的機(jī)會(huì)，中低端餐飲和快速餐飲將獲得更大的市場(chǎng)。

我國(guó)餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了前幾年的高速增長(zhǎng)之后，近來(lái)出現(xiàn)一些不景氣的跡象。高端餐飲品牌湘鄂情[-1.98% 資金 研報(bào)]日前宣布，將于六月底剝離餐飲業(yè)務(wù)，進(jìn)軍大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。對(duì)此，湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱直呼：“我在餐飲業(yè)已無(wú)路可走。”不過(guò)，在黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢看來(lái)，餐飲業(yè)目前所經(jīng)歷的轉(zhuǎn)型陣痛，恰恰為黃太吉這樣的創(chuàng)新型企業(yè)提供了千載難逢的機(jī)會(huì)，中低端餐飲和快速餐飲將獲得更大的市場(chǎng)。

“現(xiàn)在對(duì)公消費(fèi)受到打壓，這對(duì)市場(chǎng)本身是健康的事。高端餐飲為什么不能轉(zhuǎn)型面向老百姓，因?yàn)樗�不�?huì)做這個(gè)生意。雖然不能說(shuō)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷洗牌，但確實(shí)是在經(jīng)歷一波結(jié)構(gòu)優(yōu)化。”赫暢對(duì)中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道表示，以三公消費(fèi)為代表的高端餐飲肯定下來(lái)了，這對(duì)于像黃太吉這樣的企業(yè)而言提供了千載難逢的機(jī)會(huì)，將有希望獲得更大的市場(chǎng)。

赫暢十分認(rèn)同雷軍的說(shuō)法：“站在臺(tái)風(fēng)口，你只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，豬都飛起來(lái)。”他認(rèn)為，中國(guó)服務(wù)業(yè)正是當(dāng)下最大的臺(tái)風(fēng)口。“從國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策看，一定會(huì)向服務(wù)增值型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。因此，未來(lái)二三十年服務(wù)業(yè)一定是最大的發(fā)展目標(biāo)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)30多年改革開(kāi)放，老百姓積累了大量消費(fèi)能力，這些東西要在自己的國(guó)土上釋放出來(lái)，就需要有更多的人去提供服務(wù)。”

“很多人都問(wèn)我為什么要做快餐？這事的價(jià)值似乎沒(méi)那么大。其實(shí)不然。百度的市值也就560億美金左右，而星巴克是600億。騰訊也就1000億美金左右，而麥當(dāng)勞也是1000億。”赫暢感嘆道，在改變老百姓衣食住行的相關(guān)領(lǐng)域里，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)者數(shù)量還是投入資本都落后了很多，因此，他認(rèn)為其中存在很大的機(jī)會(huì)。

目前中國(guó)餐飲行業(yè)一年約有3萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。“哪家企業(yè)能拿到1%的市場(chǎng)份額，那都是一個(gè)很大的數(shù)字。我們預(yù)計(jì)，到2021年，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)總量可能膨脹到10萬(wàn)億人民幣。屆時(shí)，黃太吉的終極目標(biāo)就是得到0.1%的市場(chǎng)份額，相當(dāng)于一年要達(dá)到100億的銷售。”說(shuō)起企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，赫暢顯得信心十足。他認(rèn)為未來(lái)中國(guó)餐飲企業(yè)銷售額達(dá)百億以上的企業(yè)并不鮮見(jiàn)。“如果到2021年黃太吉還沒(méi)有做出規(guī)模的話(100億)，我們也可以認(rèn)為自己失敗了。”

按照赫暢的設(shè)想，黃太吉要想將銷售額提升至100億，則至少需要2000家左右店面，1.5至2萬(wàn)名員工。“怎么算，這都是一個(gè)巨量的企業(yè)體積了。”他坦承，如何具體往下發(fā)展并沒(méi)有想好，“但只要把目標(biāo)倒推回來(lái)，給每個(gè)月分配具體目標(biāo)，并且把現(xiàn)在能做的事做到極致，這事也就靠譜了。”

在談到黃太吉的發(fā)展機(jī)遇時(shí)，赫暢坦言，黃太吉的成功得益于兩件時(shí)事。“最大的時(shí)事就是中國(guó)的文藝復(fù)興。現(xiàn)在，中國(guó)的年輕消費(fèi)者有自己的一套價(jià)值觀和方法論，本土意識(shí)也在慢慢覺(jué)醒。所以只要做品牌，你就必須跟他們能產(chǎn)生互動(dòng)和交流。而第二件時(shí)事就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。沒(méi)有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，黃太吉也火不起來(lái)。”

他指出，餐飲市場(chǎng)的容量很大，黃太吉樂(lè)見(jiàn)優(yōu)秀的新從業(yè)者進(jìn)入這一領(lǐng)域，共同把市場(chǎng)做大。“新競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入，往往會(huì)提高整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平和企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)，而且它會(huì)反向改變消費(fèi)者對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的整體形象。這個(gè)行業(yè)需要有更優(yōu)秀、更厲害的人做這件事。”他說(shuō)，“餐飲行業(yè)中需要有這1%的力量促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的變化。”

來(lái)源：鳳凰網(wǎng)