餐飲業是我國的傳統產業，它的每一次蛻變都與人們的生活緊密相關。當高端餐飲開始下沉，大眾餐飲市場面臨挑戰，我國的餐飲行業開始了大變革的一年。當平價餐飲成為主流，快餐逐漸成為餐飲業的主力軍，尤其是以貼合消費者日常需求的中式快餐推動了大眾餐飲的興起。

　　天時地利人和 大眾餐飲引潮流

我國的餐飲市場需求大，相繼吸引了不少國際知名餐飲企業的涌入，要與之競爭還存在很大的難度，尤其是在高端餐飲方面更是難以抗衡。提到快餐，人們想到的也大都是肯德基、麥當勞、必勝客等外國品牌。但近幾年，中式餐飲以符合中國人的飲食習慣更受消費者青睞，健康飲食也日益受到人們的關注。

2013年初，餐飲業刮起了節儉風，高端餐飲遭遇前所未有的“寒冬”，據中國烹飪協會發布的2013年全國餐飲收入報告顯示，限額以上餐飲(年營業額200萬元以上)企業的收入首次出現負增長，同比下降了1.8%。而今年年初，最高人民法院明確規定禁止餐飲行業中的“霸王條款”，這也預示著高端餐飲不得不改變已有的高端路線，向大眾餐飲市場靠攏。

　　中式快餐迎發展機遇 先過質量關

慶豐包子和“習連套餐”的火爆引發了國內平民餐飲的發展熱潮，節儉風也滲透到餐飲業的每個角落。在我國的大眾餐飲中，中式快餐占據著大部分的市場份額，未來的發展趨勢也仍然會以中式快餐為主導。

隨著人們生活節奏的加快，消費者更加依賴能夠滿足一日三餐的中式快餐，種類多樣化的中式快餐也給了消費者更多的選擇。市場的需求帶來的是快速的發展，據國內中式快餐知名品牌尚客優品統計數據顯示，尚客優品在兩年時間已經拓展分店百余家，分布在全國28個省份，打破了中式快餐區域發展的限制，實現了全國連鎖化，而單店4個月營業額近百萬的成績也說明了尚客優品中式快餐的巨大發展潛力。

中式快餐開始引領大眾餐飲，迎來發展黃金期，這使得不少快餐連鎖品牌蜂擁而至，一些小品牌甚至還沒有形成完整的運營體系，在長遠發展中難以生存。尚客優品負責人表示，完善的運營管理機制和菜品研發體系對中式快餐的有序運營起著至關重要的作用，尚客優品在區域管理、中央廚房、直營店試行、新產品研發等多項制度上逐步完善，分店運營也更有保障，同時，餐廳的裝修、服務質量等也越來越被消費者看重。如今的中式快餐必須得先過了質量關才能把握機遇，取得長遠發展。

如今，餐飲業僅僅靠菜品已經不能吸引消費者了，中式快餐之所以能夠成功俘獲廣大消費者源于多方面的因素。在餐飲業新潮流的推動下，整個行業的發展方向也會有所改變，更加符合市場、消費者的需求，以中式快餐為代表的平民化餐飲將迎來嶄新的發展局面，引領大眾餐飲的潮流。

來源：網易