重慶商報訊 一家飯店只賣一道菜？近日，商報記者走訪市場時在袁家崗就發現了這樣一家只提供一款特色產品的餐飲店。“類似這樣的餐飲店俗名“一招鮮”，正迅速在大眾餐飲中占據一席之地。”昨日，市飲食行業協會秘書長張正雄告訴商報記者。

　　袁家崗這家餐店的老板趙亮（化名）向商報記者介紹，店內只經營一款命名為“灶上鍋”的產品，食客需在提前預定好需要烹飪的肉食，如排骨、雞等，由店內廚師先做初期烹制，食客來之后再端上灶臺再次用材火煮沸食用。

　　“生意非常好，天天爆滿。”廚師出身的趙亮表示，一年前，他主要經營項目為中餐類餐飲，雖然菜品豐富但反而成其心頭病。為留住顧客，菜單需要隨著季節輪換。更讓趙亮倍感壓力的是，菜單上還必須不斷推出新菜攬客。由此，他嘗試開發出了一款人均消費50元的大眾產品，期望憑借“一招鮮”留住食客。市場的火熱證明了趙亮這一嘗試是成功的。

　　餐企轉型

　　多元發展趨勢漸顯

　　來自于市飲食行業協會的調研數據顯示，目前投資單品特色餐飲店不僅成為創業者的熱土，我市部分大型餐企老板也在開拓此類市場。據了解，我市某知名餐企就正謀求以單店形式經營店內某款特色菜，此前該企業董事長告訴記者今年預計將在我市開出100家店。另外，還有部分餐企正通過多年累積菜品經驗，開發“獨立”產品，搶奪“一招鮮”市場。

　　市飲食行業協會秘書長張正雄介紹，在餐飲企業紛紛向大眾路線轉型的大背景之下，餐企需要考慮的不僅是下降客單價，還需要思考如何提供更為分眾化的大眾餐飲結構。

　　創業提醒

　　定位要精細 產品應新奇

　　對于個人創業者來說，單品特色餐飲店也是一個容易上手的創業項目。張正雄對此有以下建議：首先，開發的產品定位要明。具體來說可根據年齡層次、開店位置更精細化定位產品。這是非常重要的一步，決定了市場的接受度。其次，開發的產品必須具備“新奇特”特質。最好能做到產品的外觀與內在都與眾不同，這樣才能迅速吸引眼球。另外，這還必須是一款標準化的特色產品，越量化的產品呈現出的效果要越穩定。最后，雖然口碑相傳效果不錯，但適當做一些有特色、符合產品形象的網絡營銷，效果可能更好。張正雄說：“如果創業者受資金限制，店面也不需要太大，還可開發一些外帶產品，但在產品以及店面的包裝上，都要契合產品特色。”

　　扶持政策

　　五年內大眾化餐飲

　　占比超85%

　　“五年內力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重提高到85%以上。”近日，商務部發布的《加快發展大眾化餐飲指導意見》顯示，目前我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%份額，但我國大眾化餐飲仍存在著業態種類不夠豐富、食品安全保障能力較弱、創新能力不足、服務質量亟待提升、現代化水平有待提高等矛盾和問題，需要著力解決。

　　商務部要求各地商務主管部門推動把發展大眾化餐飲作為本地服務業發展規劃的重點，加快制定支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策，清理不合理收費，減輕企業負擔，營造良好的發展環境。

     來源：重慶商報