京西第一家紅酒主題西餐廳——唇度厚烤牛排酒堡餐廳近日落戶于梅地亞中心酒店，其百元左右的消費(fèi)價(jià)格吸引了不少市民關(guān)注。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，百元餐廳落戶四星級(jí)酒店，僅是北京高星級(jí)酒店業(yè)加速向大眾市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的縮影。梅地亞中心的轉(zhuǎn)型思路是什么？如何借鑒社會(huì)餐飲的市場(chǎng)管理經(jīng)驗(yàn)？北京商報(bào)記者專訪了梅地亞中心酒店總經(jīng)理趙玉東。

北京商報(bào)：梅地亞中心新開張的唇度厚烤牛排酒堡餐廳人均消費(fèi)多少？定位哪類消費(fèi)群體？

趙玉東：我們新開的唇度餐廳是京西第一家紅酒主題餐廳，人均消費(fèi)水平在100元上下。餐廳以西式牛排和法國(guó)波爾多原裝葡萄酒為主打特色，定位于商務(wù)簡(jiǎn)餐、休閑小聚等消費(fèi)群體。梅地亞改變了以往的運(yùn)營(yíng)模式，以促銷、優(yōu)惠的面目出現(xiàn)在普通公眾面前。我們通過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人均100元可以說(shuō)是個(gè)“檻兒”。一般聚餐消費(fèi)在人均120-160元之間，因此我們也想通過百元左右的定位向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，真正贏得老百姓消費(fèi)市場(chǎng)。

北京商報(bào)：梅地亞中心向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的理念是什么？

趙玉東：我認(rèn)為餐飲可以分為兩大類：酒店餐飲和社會(huì)餐飲，酒店餐飲是指高星級(jí)酒店中的餐飲，社會(huì)餐飲是指社會(huì)上的普通餐飲。實(shí)際上，二者從管理方式、決策方式、菜品調(diào)整等多方面都有著很大不同。酒店餐飲的運(yùn)營(yíng)，更需要酒店其他部門如市場(chǎng)營(yíng)銷部、宣傳推廣部的協(xié)調(diào)合作，而社會(huì)餐飲則更加靈活、自主和獨(dú)立。梅地亞中心此次大膽借鑒和引進(jìn)社會(huì)餐飲管理方式，學(xué)習(xí)社會(huì)餐飲“接地氣”的管理理念，從社會(huì)上招聘了餐廳廚師長(zhǎng)和餐飲經(jīng)理，旨在學(xué)習(xí)社會(huì)餐飲的高效率和快節(jié)奏方式。

北京商報(bào)：餐飲轉(zhuǎn)型是整個(gè)梅地亞中心逐步轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。除餐飲轉(zhuǎn)型之外，梅地亞在轉(zhuǎn)型方面還做出了哪些努力？

趙玉東：我們的轉(zhuǎn)型可以概括為“兩個(gè)走出去，兩個(gè)走進(jìn)來(lái)”。首先，我們的宣傳推廣要走出去，產(chǎn)品要走出去。自中央“八項(xiàng)規(guī)定”以來(lái)，整個(gè)高星級(jí)酒店業(yè)整體“黯淡”，我們要從以前坐等接待政務(wù)消費(fèi)改變?yōu)橹鲃?dòng)出擊大眾市場(chǎng)。此外，如何讓產(chǎn)品走出去也是轉(zhuǎn)型的另一舉動(dòng)。例如我們現(xiàn)在正在研究將老北京包子做成外賣的冷面食品，通過超市等銷售渠道進(jìn)行推廣。其次，我們要把老百姓請(qǐng)進(jìn)來(lái)，把社會(huì)品牌餐飲請(qǐng)進(jìn)來(lái)。目前我們的目標(biāo)是以梅地亞為中心，把附近2.5公里半徑內(nèi)的老百姓請(qǐng)進(jìn)來(lái)，把附近寫字樓的白領(lǐng)請(qǐng)進(jìn)來(lái)。另外，梅地亞也在籌劃把社會(huì)上的餐飲品牌請(qǐng)進(jìn)來(lái)。目前社會(huì)上已經(jīng)成型并廣為人接受的餐飲品牌有很多，把它們請(qǐng)進(jìn)來(lái)入駐梅地亞也有利于我們加速轉(zhuǎn)型的步伐。

北京商報(bào)：目前，高星級(jí)酒店轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。您對(duì)此有什么看法？

趙玉東：目前整個(gè)高星級(jí)酒店業(yè)都在以各種方式進(jìn)行轉(zhuǎn)型，梅地亞也在逐步加快轉(zhuǎn)型步伐。我個(gè)人認(rèn)為，酒店業(yè)市場(chǎng)無(wú)限大，因此我并不想用“競(jìng)爭(zhēng)激烈”來(lái)形容整個(gè)高星級(jí)酒店業(yè)，但做好市場(chǎng)細(xì)分和更加個(gè)性化的服務(wù)可以幫梅地亞贏得差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。除上面提到的轉(zhuǎn)型大眾餐飲外，我們還對(duì)客房進(jìn)行了改造。針對(duì)處于邊角地帶、面積較小的客房，我們結(jié)合其特點(diǎn)，本著“不建設(shè)、輕裝修、重裝飾”的原則，將其改造成蝸居主題房和蜂巢主題房，起到了很好的效果。此外，梅地亞每年都是全國(guó)人大、政協(xié)“兩會(huì)”新聞中心，普通市民對(duì)此都很好奇，因此我們“兩會(huì)”后嘗試推出新聞中心體驗(yàn)房。事實(shí)證明，挖掘特色、提高產(chǎn)品的趣味性和主題性，可以使我們贏得差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

來(lái)源：鳳凰網(wǎng)