昨天，朋友圈中突然傳出消息：外婆家餐飲連鎖董事長吳國平要“退休”了。

　　這無疑是在杭州餐飲業(yè)內(nèi)投下了一枚重磅炸彈：爐魚品牌正在全國四處開店，面館“三千尺”也剛在圈粉中，主打徒手料理的“動(dòng)手吧”即將迎客……這幾年，主打大眾消費(fèi)的外婆家擴(kuò)張步伐讓同行艷羨不已。在這個(gè)時(shí)候，“帥過吳秀波的Uncle吳”要退休了，這是否是誤傳？

　　“我要換個(gè)跑道了。”吳國平昨天接受錢江晚報(bào)記者采訪時(shí)坦言，自己已經(jīng)想得非常成熟，“愿意把我的經(jīng)驗(yàn)和年輕人分享。”據(jù)了解，外婆家的大棒將轉(zhuǎn)給合伙人童彪(將就任董事長)，“80后”的裘曉華接任外婆家總裁一職。

　　“不過，我早就嫁給了外婆家，我這一輩子就是它的伙計(jì)。”一向都非常灑脫的吳國平試圖用輕快的語氣來傳遞卸任的消息：“正式宣布將在10月13日，為什么選擇這個(gè)日子，請大家猜猜。”

　　16年打拼外婆家餐飲版圖

　　從未想過企業(yè)是自己的

　　吳國平的好友徐根輝在微信朋友圈里感慨：“他告訴我他即將退休，說這話的時(shí)候，他還不到五十歲。在他近五十年人生中，二十年獻(xiàn)給了書香，十五年獻(xiàn)給了國企，還有十五年一手締造了當(dāng)今中國最具競爭力和時(shí)尚度的餐飲帝國。”

　　Uncle吳的創(chuàng)業(yè)故事其實(shí)杭州人都已經(jīng)耳熟能詳，甚至也成為了一個(gè)創(chuàng)富榜樣，激勵(lì)了不少有創(chuàng)業(yè)夢想的人。

　　“太忙了，身份證都基本上用不了，因?yàn)槎寄萌マk理新店的營業(yè)執(zhí)照了。”吳國平笑著說，他基本一年里有一半的時(shí)間在出差。

　　這幾年來，外婆家一發(fā)而不可收拾，在全國各地接連開花。速堡、運(yùn)動(dòng)會、第二樂章、爐魚、金牌外婆家等不同定位的品牌相繼落地，高性價(jià)比使得“外婆家”在網(wǎng)絡(luò)上也當(dāng)仁不讓地成為各地餐廳中的人氣王。“這些年來，外婆家把杭州菜系帶向全國，每到一處都是排隊(duì)。在這么多城市，受那么多人歡迎，作為一個(gè)杭州人，我蠻開心的。”

　　在大家看來，外婆家正處在高速發(fā)展期，吳國平怎么在這個(gè)時(shí)候“交棒”？“我做了16年餐飲了，我也焦慮，對于接班這個(gè)事想了好久。”

　　他告訴錢江晚報(bào)記者，他從未想過企業(yè)是自己的，考慮到企業(yè)今后的發(fā)展，給年輕人決策、鍛煉和成長的機(jī)會，“現(xiàn)在我還精力充沛，可以用自己這些年走過的彎路和教訓(xùn)，幫助年輕人。”

　　卸任后他將做什么

　　Uncle吳專職做項(xiàng)目開發(fā)

　　“他是幸福的，他用他的英俊和時(shí)尚的衣著，給他的品牌加分添色。他的企業(yè)，菜肴的穿透力是一部分，而他個(gè)人成熟和男性味的大叔風(fēng)格是一部分，這兩者成就了他企業(yè)的今天。”對于圈內(nèi)好友對他的評價(jià)，吳國平樂了，“說我英俊，我開心的，大叔也愛美。”

　　錢江晚報(bào)記者了解到，接過董事長一職的童彪是外婆家合伙人。據(jù)了解，他在外婆家只有10家門店的時(shí)候加入外婆家，到如今外婆家已經(jīng)在全國擁有了110家門店，他了解企業(yè)的文化。

　　吳國平表示，杭州餐飲圈需要新生代的餐飲人，現(xiàn)在幾家大型餐飲連鎖都已經(jīng)冒出了年輕一代。“80后”的裘曉華碩士研究生畢業(yè)，這在餐飲圈中，絕對是高學(xué)歷，“外婆家是他的第一份工作。”吳國平點(diǎn)評總裁“華華”很踏實(shí)，但在未來的處事上不能書生氣，還需要磨練。

　　對于外界傳言他將“退休”，他糾正說，“退休這個(gè)詞不準(zhǔn)確”，其實(shí)他就是換了個(gè)跑道。“人生的終點(diǎn)，就是工作的終點(diǎn)。我們來到世界，不能帶走什么，但要盡最大努力留下點(diǎn)什么。這是我的人生價(jià)值觀。”

　　換跑道后，Uncle吳將去做什么呢？他告訴錢江晚報(bào)記者，今后，他將專心做項(xiàng)目開發(fā)，滿足市場和食客們的需求，帶給他們快樂和驚奇。“餐飲行業(yè)需要不斷地創(chuàng)新，食客們也是挺喜新厭舊的。”

　　投注三年多心血的“動(dòng)手吧”

　　想做傳遞快樂的產(chǎn)品

　　卸任之前，吳國平最為牽掛的是，他花了三年多心血打造的徒手料理“動(dòng)手吧”。吳國平說，那是他去美國考察帶來的觸動(dòng)。“這不是光是徒手料理的概念，無餐具餐廳不是動(dòng)手吧的主題，我們是創(chuàng)造快樂的一個(gè)產(chǎn)品。”

　　上周7天，他都在城西銀泰城的這家新店，看似每天很開心地一手抓鴨脖，一手抓羊腿，實(shí)則是做著開業(yè)前的最后內(nèi)測，并請來不少朋友和美食愛好者現(xiàn)場體驗(yàn)。“我覺得餐飲要娛樂化。”他表示，“對這家店我付出了太多的‘愛’，是外婆家系列當(dāng)中投注心血最多的。”

　　吳國平是怎樣把“動(dòng)手吧”做成演繹餐廳的呢？他介紹，在這里吃的東西，不是披薩、西點(diǎn)，而是我們最常見的食物，一個(gè)大盤子里裝的是花生、毛豆、雞爪、番薯，啃豬蹄、羊腿、鴨脖，不用器皿，不用餐具，用徒手的就餐方式。“就是自由自在的狀態(tài)，釋放生活和工作中的負(fù)能量和壓力。”他說，他想做的“動(dòng)手吧”是給客人帶來愉悅，帶來快樂，讓他們回歸和釋放。“站著吃，徒手吃，快樂吃，一起吃，都是為了創(chuàng)造快樂，符合現(xiàn)在的一個(gè)潮流，從私密到體驗(yàn)的時(shí)代。”

對于這個(gè)任內(nèi)的最后作品，吳國平透露，連店名都改了三次，并且都是注冊下商標(biāo)的。最后在去年年初才確定了“動(dòng)手吧”，第一家店將在9月12日開業(yè)，而接下去他已經(jīng)敲定將馬上跟進(jìn)開出5家分店，希望這個(gè)品牌和爐魚一樣快速在全國鋪開。他希望自己的餐廳能夠給食客們帶去的是快樂。

來源：新華網(wǎng)