[摘要] 記者前往位于莫干山路的“那些年”餐廳，現場體驗了一番。原來，餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個名為“二維火”的App系統中，于是顧客可以在幾乎不用服務員的情況下完成整個就餐過程。

　　O2O：全稱OnlineToOffline，就是把線上的消費者帶到現實的商店中去：在線支付線下商品、服務，再到線下去享受服務。

　　近期，杭州一家叫“那些年”的餐廳被傳得很火。因為和傳統的餐廳不同，這家新開不久的店采用App點餐和收銀，吸引了不少顧客前來嘗新。

　　帶著好奇，記者前往位于莫干山路的“那些年”餐廳，現場體驗了一番。原來，餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個名為“二維火”的App系統中，于是顧客可以在幾乎不用服務員的情況下完成整個就餐過程。

　　這種O2O的餐廳管理方式不僅簡化了就餐行為，提高了翻桌率，還為餐廳節省了一大筆人工成本。那么，這是否會成為未來餐廳的一種經營模式？餐飲界的大佬們又是如何看待它呢？

　　沒服務員沒菜單一鍵支付手機App點餐夠霸氣受歡迎

　　橙色的燈光與落地的玻璃窗交相輝映，這家餐廳的風格定位是懷舊式，和餐廳名字“那些年”相得益彰。記者落座后發現，店內除了收銀員外，只有零星幾個服務員在來回端菜、倒茶水。和其他相似規模的餐廳相比，這的服務員較少，只有六七位，餐廳的氛圍也因很少有人來回走動而感覺較為安靜。

　　回顧四周，鄰邊的幾桌客人，或在用手機觀看菜譜點菜，或在用手機掃桌角上的二維碼。打開手機上的App，便可以開始點餐。菜單上的菜品都有明確的分類和圖片，相對于紙質打鉤的點餐方法，這樣的方式顯得更為直觀。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名，但是通過手機App上的圖片展示，對于菜品內容的了解比紙質菜單來得清晰。

　　點完菜后，在App上會有提交菜單的按鈕，用手機掃描桌角上的二維碼便可以提交成功。提交菜單后，前臺會有“叮”的一聲響，便有前臺服務員前去查看，經過前臺的審核后就可以正式提交。App菜單上也會顯示明確的價錢統計。

　　此外，餐廳也提供紙質的菜單，以便不適應手機點菜的客人點餐。

　　十五分鐘后第一道菜便上了桌，App的已點菜單上，已經上的菜會被標注。記者在就餐期間又添了一道菜，通過加菜的指令通過手機App發送至前臺。不一會兒，已點菜單上便增加了剛剛添加的菜品。

　　其間需要紙巾和加水服務，也是通過手機App將需求發送到前臺，而后服務員過來提供紙巾和加水服務。對于這一點，不用像別的餐廳一樣，遍地去尋找服務員，中間也省去了一些麻煩的環節，體驗還真是不錯。

　　這樣的便捷就餐方式，讓顧客們有了好感。記者和鄰桌的顧客攀談起來，肖先生是附近企業的員工，他說自己已經是這里的常客了。"現在出門吃飯都習慣性地玩手機，我們都不需要服務員，他們只要過來端個菜就好了，真挺方便的。"肖先生說。

　　餐廳O2O模式一箭“三”雕

　　顧客服務員餐廳三方有利

　　夏冰是"那些年"餐廳的老板，已經從事餐飲行業好多年了。從早期和大眾點評合作，到后來做團購，折騰一圈后，他發現餐飲行業的互聯網營銷就是要讓顧客在消費的過程中有更好的個性化參與體驗。"現在餐廳也在努力和支付寶談合作，希望能夠給顧客帶來更便捷的消費體驗。"夏冰說。

　　以前顧客的就餐模式是：搜餐廳電話，打電話預約，到店喊服務員點菜，吃完喊服務員買單。新型的就餐模式則是打開手機App，預訂就餐日期，到點翻手機菜單，一鍵下單，吃完一鍵買單。“現在來店里吃飯的都是附近居民和上班族，年輕人都愿意下載App，領取會員卡進行充值，并且通過App進行點菜、叫外賣，他們也習慣了這一方式。”夏冰說，顧客通過體驗App點餐和收銀等新型就餐模式，消費習慣也能隨之慢慢改變。

　　除了更加方便顧客外，這種模式也簡化了服務員的工作流程。在傳統的餐廳中，服務員需要站在桌旁等顧客下單，而一桌客人往往需要將菜單瀏覽一遍之后才會開始點菜，有時候顧客之間意見不統一還要討論一番。當顧客點完菜后服務員要打印單子，并把單子送到廚房和吧臺。一般情況，每個服務員至少要負責4桌客人，如果這4桌客人同時點菜、催菜、倒茶水等，這個服務員就需要不停地來回跑。

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來源：餐飲網