素菜餐廳

    現(xiàn)在人們對(duì)吃越來越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展，人們的飲食有此需要，餐飲經(jīng)營(yíng)者也要適時(shí)調(diào)整服務(wù)方向。

     吃素的人現(xiàn)在越來越多，年齡段也越來越低，開一家這樣的專門店，由于針對(duì)性很強(qiáng)，自然會(huì)吸引眾多素食者，生意定會(huì)不錯(cuò)。針對(duì)“新素食主義者”嗜素的原因，在于吃膩了肉類、改為從素食中取得營(yíng)養(yǎng)這一特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵在于菜品的科學(xué)合理搭配，菜譜也要請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面的專家來訂制。這樣，一份素食就可以針對(duì)不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、品種安排、口味濃淡、冷熱搭配等。

     門面的裝潢，得突出一個(gè)“素”字，因此，店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。另外，餐館是經(jīng)營(yíng)“進(jìn)口”食品的，衛(wèi)生清潔肯定是首要條件;店面布置要合理，物品要分類排列。素食品種五花八門，多的可以達(dá)到100多種，盡量在做到入店顧客一眼就能把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，這樣就會(huì)讓消費(fèi)者留下深刻印象，同時(shí)，也能充份顯示素食的特色。

    一般來說，餐館有兩三個(gè)服務(wù)員就夠了，但她們必須對(duì)店內(nèi)品種了如指掌，向顧客介紹推薦時(shí)能夠如數(shù)家珍，并有很強(qiáng)的針對(duì)性。作為一家與眾不同的素食店，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該主動(dòng)出擊，多人顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，做到服務(wù)周到熱情。選取幾樣顧客公認(rèn)或者銷售量較大的、頗具代表性的品種，放在小碟子里供顧客品嘗、挑選，貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心。

即食湯餐廳

喝湯，不僅能滋潤(rùn)腸胃，幫助消化，促進(jìn)食欲，更能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)需要，喝湯，成了當(dāng)今人們飲食文化的新時(shí)尚。這說明，“即食湯”生產(chǎn)具有很大的市場(chǎng)潛力。

    我國(guó)是中藥的寶庫(kù)，食療有豐富的經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)，中醫(yī)藥食療在世界上享有盛譽(yù)，依托中醫(yī)藥的輝煌，利用當(dāng)今高新技術(shù)，大力開發(fā)中醫(yī)藥食療方面的“即食湯”，不管是現(xiàn)煲現(xiàn)賣還是罐裝的，都會(huì)賺錢，且財(cái)源滾滾。如擺一個(gè)小攤，只需2--4平方米即可，投資1000元左右，2人就能開業(yè);若擺一個(gè)夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資5000元左右;要是開一間50平方米左右的店，投資1萬元左右。

    “即食湯”由于現(xiàn)煲現(xiàn)賣，新鮮味美且具藥療保健作用，自然會(huì)招來好生意，利潤(rùn)是成本的3--6倍，如5元錢的魚頭煲湯可賣到15--30元，一個(gè)小攤每天可賣湯100--150碗，平均每碗售價(jià)1.5元，收入150--225元，除去成本，日盈利100--150元，月利3000元以上。假如開一個(gè)50平方米左右的店，如經(jīng)營(yíng)得法，每天至少營(yíng)業(yè)額800元，純利潤(rùn)300元以上，月利1萬元左右，年度純利10萬元左右。

    當(dāng)然這種湯店必須定點(diǎn)開在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學(xué)校等繁華地方，如此，長(zhǎng)久就會(huì)形成顧客群

減肥餐廳

    目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地，然而減肥餐館卻很少見，誰能獨(dú)具慧眼，捷足先登，定會(huì)生意興隆，財(cái)源旺盛。減肥餐館所面對(duì)的大多數(shù)是女士，所以在開這類餐館時(shí)應(yīng)始終圍繞這一點(diǎn)，無論是選址還是店面裝修，以及食物的選擇和食譜的制定，都要對(duì)她們產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力。一般供應(yīng)的食物既要低熱量，低脂肪，同時(shí)也要考慮其營(yíng)養(yǎng)要求。

   為了把握好這一點(diǎn)，開店的一大關(guān)鍵就是要請(qǐng)一個(gè)營(yíng)養(yǎng)搭配方面的醫(yī)藥專家來當(dāng)顧問，同時(shí)也可以將這一作法作為宣傳自己的突破口，使人們確信你的減肥餐館能夠達(dá)到減肥的目的，而非以減肥做幌子。

    減肥餐館的經(jīng)營(yíng)方式上，最好采用套餐、快餐形式，套餐搭配的種類，不僅要有不同的風(fēng)味，還應(yīng)從科學(xué)的角度提供不同的功能。如茶肴、花肴、減肥冰淇淋、減肥套餐、健美套餐、美容套餐等。其中，減肥套餐中，還應(yīng)提供適合不同減肥階段的減肥套餐，供減肥者選擇。

    餐館最好設(shè)就餐咨詢服務(wù)，為有需要者提供指導(dǎo)，以進(jìn)一步加強(qiáng)餐館提供食品的減肥、健美、美容的效果。餐館還可以設(shè)計(jì)星期食譜或療程食譜，顧客可按自身情況在餐館訂餐，更可以取得加強(qiáng)療效，方便顧客、穩(wěn)定餐館客源的效果。這種餐館，因經(jīng)營(yíng)者少，定位準(zhǔn)確，投資不大，且物美價(jià)廉，適應(yīng)大眾消費(fèi)需求，定能贏得消費(fèi)者的青睞，只要精心經(jīng)營(yíng)不斷創(chuàng)新，經(jīng)濟(jì)效益并不比開火鍋店、美食店差。

野菜餐廳

     時(shí)下，隨著人民群眾生活水平的普遍提高，人們對(duì)吃什么和怎么吃也越來越講究，雞鴨魚肉已經(jīng)吃得膩了，于是人們對(duì)綠色食品--野菜產(chǎn)生了強(qiáng)烈的食欲，況且野菜里，含有其他蔬菜所沒有的多種天然營(yíng)養(yǎng)成份，這一點(diǎn)對(duì)現(xiàn)代都市人來說特別有吸引力。

     目前，這類餐館還不算多，因此開一家野菜餐館是一個(gè)不錯(cuò)的投資項(xiàng)目。這類餐館最好開在大中城市，而且必須得上檔次，不管是裝修還是服務(wù)都要講究一流，要有品位，這樣做的目的是要讓顧客感覺到這是一種新的吃的潮流，也是一種新的飲食文化。既要讓顧客合口味，也要給顧客以“面子”。野菜餐館的經(jīng)營(yíng)菜式要多種多樣，從原料上看：有野莧菜、三葉菜、香花菜、苦菜花、野芝麻菜、塘葛菜、椿樹芽、雞蛋菜、青欖，以及一些野生食用菌等各類干鮮等，還可以包括一些只在農(nóng)家餐桌上出現(xiàn)的各種瓜菜秧苗、嫩葉及菜花，比如南瓜花、豆角葉、番薯葉、辣椒葉、芋頭梗等等。

室內(nèi)燒烤餐廳

人們?cè)絹碓阶非竽撤N“野趣”，但是，現(xiàn)代文明又在某些方面不得不限制人們的“奢望”。比如說，野外烤肉，由于它能使人在飽覽大自然的風(fēng)光之后，更加休閑地吃一頓自己熏烤的肉，深得有閑者階層歡心，因此此項(xiàng)活動(dòng)，在青年中更受青睞。

    可是，野外烤肉最傷腦筋的是烤肉器材及肉類的搬運(yùn)，并且許多風(fēng)景區(qū)、自然保護(hù)區(qū)都是嚴(yán)禁用火的。于是，獨(dú)具生意慧眼又肯動(dòng)腦筋的人，馬上發(fā)現(xiàn)這個(gè)賺錢的好市場(chǎng)，他們以接近大自然的方式為人們提供了“室內(nèi)烤肉店”，一經(jīng)開業(yè)，異常紅火。

     這種室內(nèi)烤肉店的餐桌上有燃?xì)庠�，灶上架有鋼板或鋼架，供�?yīng)的肉類食品包括切好的牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等，它們被調(diào)味后好按一定量裝盤，同時(shí)供應(yīng)面條、米飯、饒餅、蔬菜等。有時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者只需供應(yīng)顧客所需要的原料，至于燒烤調(diào)味，則任由顧客自己去做，大大增添了幾分情趣和氣氛。

     這是一種新構(gòu)想出來的行業(yè)，但經(jīng)營(yíng)并不復(fù)雜，如果您擁有現(xiàn)成的餐廳設(shè)備，稍加改造就可開業(yè)。當(dāng)然，請(qǐng)別忘了增添必要的趣味和情調(diào)。

     這種店大多以年輕人為服務(wù)對(duì)象，經(jīng)營(yíng)者除了供應(yīng)原料，絕不應(yīng)插入顧客之間，您應(yīng)給顧客以毫無拘束的感覺，讓年輕顧客們聚集一堂，溫暖、熱鬧、舒適。一般來說，每撥顧客在店內(nèi)邊吃邊談的時(shí)間較長(zhǎng)，然而每人的消費(fèi)也相當(dāng)可觀，這樣就一定會(huì)為您帶來很高的利潤(rùn)。多味面館。

創(chuàng)意生日餐廳

根據(jù)概率來推算，有一個(gè)萬人居住的社區(qū)里，差不多天天有人過生日，這不能不說是個(gè)潛在的大市場(chǎng)。

    生日一年只有一次，對(duì)大多數(shù)人來說，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，其中以新生兒和老年人的生日慶祝尤甚。作為中年人，為孩子和父母搞一個(gè)隆重的生日宴會(huì)是愛心和孝心的表現(xiàn)。而對(duì)于青年人來說，好友在一起搞個(gè)浪漫的生日聚會(huì)，也是他們極為鐘情的活動(dòng)。

    經(jīng)營(yíng)生日餐吧，關(guān)鍵是要足夠細(xì)心，比如新生兒一周歲時(shí)，所擺的宴席在菜品名稱上要突出健康成長(zhǎng)，前途無量等含義，要為孩子準(zhǔn)備好寓意吉祥的小玩具和嬰兒車等設(shè)施;為老年人擺壽宴，要準(zhǔn)備好壽面、壽桃等傳統(tǒng)的祝壽食品，菜名則要體現(xiàn)長(zhǎng)命百歲等意，環(huán)境上的裝點(diǎn)則以萬壽無疆寓意為主;年輕人則多喜愛西方的生日聚會(huì)，就該為他們準(zhǔn)備蛋糕、蠟燭和新奇的生日用具，還可以幫助設(shè)計(jì)生日宴會(huì)的節(jié)目，這是他們最感興趣的娛樂方式;情人過生日多喜愛營(yíng)造兩人世界的氣氛，浪費(fèi)情調(diào)的小屋、燭光下的對(duì)酌細(xì)語是戀人喜愛的氛圍。所有這些，都要求經(jīng)營(yíng)者多了解古今中外的生日典故和慶賀形式，讓消費(fèi)者感到在此過生日不但有意義，還能獲得知識(shí)和趣味.

來源：餐飲吃網(wǎng)