羊城冬季氣息愈發(fā)濃厚，羊肉成為不少老廣必備的美食。但市場上假羊肉橫行，食客吃得也心驚膽戰(zhàn)。如果說街邊流動(dòng)攤販的羊肉讓人不敢下咽，那么“美食節(jié)”里的攤檔食品，是否較有保障呢？

　　記者探訪

　　“進(jìn)場費(fèi)”要3000元 攤主對羊肉含糊其辭

　　除了街邊燒烤檔，“美食節(jié)”里的“羊肉”也不一定能經(jīng)得起考驗(yàn)。

　　“美食節(jié)”因?yàn)橛姓�府主辦、主管的背景，食品的衛(wèi)生安全更受市民信賴。但據(jù)報(bào)料人介紹，大約從兩年前起，假羊肉就大張旗鼓地“入駐”大大小小的美食節(jié)，真羊肉被迫逐漸從美食節(jié)退出。為此，記者近期專門走訪廣州兩個(gè)美食節(jié)。

　　2014年12月23日下午，在廣州市“南沙新區(qū)首屆臺(tái)灣文化美食節(jié)”現(xiàn)場，約有4檔在賣包括“羊肉串”、“羊排”在內(nèi)的羊肉制品攤檔。除了一檔羊排價(jià)位較高，“羊肉串”則都是10元3串甚至10元6串。

　　記者在一個(gè)攤位購買三串后，詢問“羊肉”來源，攤主表示，這些羊肉串都是老板統(tǒng)一進(jìn)貨下發(fā)的，他們只是租賃鋪位而已。據(jù)介紹，每個(gè)攤檔交了3000元進(jìn)場費(fèi)，25%的營業(yè)收入要上繳給主辦方。

　　在一家“烤羊排”攤檔，一斤“羊排”連肋骨切下要價(jià)50元。檔主稱他的羊排來自臺(tái)灣高雄，是純正的羊肉。這是記者在幾個(gè)“美食節(jié)”巡場后，發(fā)現(xiàn)的唯一一個(gè)自稱所賣羊肉貨真價(jià)實(shí)的攤檔。

　　2015年的第一天，報(bào)料人鄧先生帶著記者來到了廣州市蘿崗區(qū)香雪梅花節(jié)外圍的展銷集市“尋羊”，該展銷會(huì)僅有兩檔賣烤“羊肉串”。而業(yè)內(nèi)人士一眼就看出“從價(jià)格到顏色”，兩檔的“羊肉”都有問題。

　　報(bào)料人通過介紹，向?qū)９┟朗彻?jié)攤檔的“一林食品商行”訂了5件（合計(jì)5000串）“羊肉串”與2件（合計(jì)1400塊）“羊排燒”。平均算下來，每串“羊肉串”為0.5元，每塊“羊排燒”1元。貨一到手，報(bào)料人就指出：“這個(gè)印‘阿拉伯烤肉專供’的沒寫是羊肉，這個(gè)‘羊排燒’也沒有標(biāo)明成分。報(bào)料人馬上向廣州市食藥監(jiān)局投訴和舉報(bào)。

　　打擦邊球

　　“熱狗里面沒有狗 羊排燒里就沒有羊”

　　廣州市食藥監(jiān)局接到舉報(bào)后，立即與白云區(qū)食藥監(jiān)局聯(lián)合出動(dòng)，羊城晚報(bào)記者、廣東廣播電視臺(tái)TVS1《消費(fèi)者報(bào)告》記者隨行報(bào)道。

　　這個(gè)位于白云區(qū)槎龍路的公司有三個(gè)冷庫和一個(gè)作坊。當(dāng)執(zhí)法人員與記者來到時(shí)，幾個(gè)工人正在裝貨。事后查出的一大沓訂單顯示，“一林食品商行”的貨不僅發(fā)往廣州與省內(nèi)各地的美食節(jié)、購物節(jié)、展銷會(huì)，還發(fā)往福建、云南等地。

　　看到執(zhí)法人員來到，該商行的吳姓老板并未停下手中的活，仍不斷接打電話，安排送貨。作坊里并未開工，不過油污遍布，積水四溢。

　　執(zhí)法人員拿出舉報(bào)人提供的粉紅色訂貨單，要求老板從冷庫中取出對應(yīng)的貨物。一番拖拉，吳老板從冷庫拿出了一箱標(biāo)識(shí)清晰的“北方任燒烤”肉串。這箱肉串有QS標(biāo)志，成分表中標(biāo)明是鴨肉，從包裝上看不出什么明顯問題。但與此商行送到美食節(jié)的“肉串”從顏色到竹簽的長短，都不是同一批貨。隨后吳老板又稱該商行并沒有“羊排燒”。

　　與執(zhí)法人員一番周旋后，吳老板從冷庫中拿出“羊排燒”，并稱總共只有五箱。一邊拿貨，他一邊強(qiáng)調(diào)：“羊排燒”也不一定有羊，它就是一個(gè)品名，就像“熱狗”沒有狗，“琵琶腿”沒有琵琶，“老婆餅”沒有“老婆”一樣。同樣意思的話，他反復(fù)說了好幾次。

　　但記者在包裝箱上并未發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期與生產(chǎn)批號等標(biāo)識(shí)，在拖了兩個(gè)小時(shí)后，號稱這是合法產(chǎn)品的吳老板還是未能讓“生產(chǎn)廠家”傳真來相關(guān)證照。最終這批貨物被執(zhí)法人員查封并取樣送檢。

　　美食節(jié)經(jīng)濟(jì)

　　一年收入十幾億元 申辦容易監(jiān)管更難

　　據(jù)介紹，一般美食節(jié)的周期為9天，橫跨兩個(gè)周六日，一個(gè)攤檔進(jìn)場就要交數(shù)千元的“進(jìn)場費(fèi)”。以記者在南沙區(qū)了解到的“臺(tái)灣美食文化節(jié)”為例，進(jìn)場費(fèi)為一次性繳納3000元，也就是說平均每天“開門費(fèi)”至少300元。而名氣較大的美食節(jié)進(jìn)場費(fèi)高達(dá)萬元。

　　曾經(jīng)組織過幾場美食節(jié)并參與過不少美食節(jié)的李祥介紹，一個(gè)攤檔一天營業(yè)額能達(dá)1萬元左右，20%－30%的營業(yè)收入要交給美食節(jié)主辦方。

　　廣東一年有多少場美食節(jié)？業(yè)內(nèi)人士估算，廣東大大小小的美食節(jié)、展銷會(huì)以及各類節(jié)慶的外圍集市，一年要超過2000場。一般一場會(huì)有50個(gè)-80個(gè)展位，以一個(gè)展位平均收3000元的“進(jìn)場費(fèi)”來看，僅此一項(xiàng)，組織者便有15萬元-25萬元“入袋”。加上25%左右的營業(yè)收入，一場美食節(jié)辦下來，主辦方能收入一百萬元左右。正因?yàn)榭粗辛诉@種快速圈錢的高利潤，各種美食節(jié)、購物節(jié)無處不在。而“美食節(jié)經(jīng)濟(jì)”一年有十幾億元。有資料記載的廣州美食節(jié)起源于1987年。當(dāng)年廣州旅游部門每年在秋交會(huì)前后組織舉辦美食節(jié)，廣州美食節(jié)原在各大賓館飯店舉行，后移師荔灣廣場。從1997年開始，廣州美食節(jié)由廣州市政府主辦，其規(guī)模及影響力逐年擴(kuò)大，從1998年起固定每年9月在天河體育中心舉行。廣州美食節(jié)已辦成廣州的招牌。2014年，為期10天的廣州國際美食節(jié)總?cè)藬?shù)約200多萬人次、消費(fèi)總額約為1.95億元，比2013年增加約30%。

　　如今，“廣州國際美食節(jié)”還是一塊“硬招牌”，對參展企業(yè)各方面的要求都比較嚴(yán)。但李祥認(rèn)為，其他小規(guī)模的美食節(jié)幾乎已經(jīng)變?yōu)閹追胶现\賺錢的工具，與美食無關(guān)，與文化更加無關(guān)，這也導(dǎo)致各種美食節(jié)上的東西既貴也不好吃。

　　“以前我們主辦一場美食節(jié)，需要蓋12個(gè)部門的章，還是比較規(guī)范與嚴(yán)格的�！崩钕檎f，現(xiàn)在辦美食節(jié)，只要街道同意就可以，雖然說減少了審批環(huán)節(jié)，更加靈活方便，但是監(jiān)管的力度也明顯不如從前。

　　據(jù)介紹，現(xiàn)在不少美食節(jié)是由區(qū)經(jīng)貿(mào)局主辦單位，街道承辦。以白云區(qū)為例，僅2014年就搞了8場各類美食節(jié)�！坝械膮^(qū)會(huì)有較嚴(yán)格的招商審核，但標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。即使有前面的‘把關(guān)’，在較短的售賣期內(nèi)，很多操作也難以把控，舉個(gè)簡單的例子，可能很多攤位就無法做到持健康證上崗”。

　　潛規(guī)則

　　商家規(guī)避法律不提“羊肉”

　　一連數(shù)日，記者以小商販的身份先后前往廣州市東旺食品批發(fā)市場、廣州市自由馬凍品批發(fā)市場與位于和平西路的批發(fā)街。記者發(fā)現(xiàn)，“假羊肉”的批發(fā)、售賣鏈條中，規(guī)避法律的做法早已心照不宣，這也給相關(guān)部門的執(zhí)法帶來難度。

　　在批發(fā)市場內(nèi)，標(biāo)有“阿拉伯烤肉”，“阿拉伯清真大串”，“新西蘭大串”，“澳洲肉串”的貨品，基本上都在成分表中用小字列明：鴨肉，羊肉脂肪……而且大都按照國家規(guī)定的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，產(chǎn)地、廠名、日期、保質(zhì)期等一應(yīng)俱全，絕非三無產(chǎn)品。

　　也就是說，生產(chǎn)商、批發(fā)商都不提“羊肉串”，所有的往來賬目和票據(jù)上，除非真是純羊肉，否則絕不會(huì)出現(xiàn)“羊”字。報(bào)料人以攤販身份拿貨，雖然清清楚楚說要的是“羊肉串”，送來的還是“阿拉伯烤肉串”，收據(jù)上也只寫了“肉串”。

　　除了自由馬凍品批發(fā)市場，在另外兩個(gè)市場，只要問到羊肉卷，批發(fā)商一般都會(huì)問：“你要便宜的還是貴的？”；而問及羊肉串，商家拿出來的都是上文提到的鴨肉制成的“阿拉伯大串”或是“新西蘭大串”。記者在三個(gè)批發(fā)市場沒見過一串貨真價(jià)實(shí)的羊肉串。

　　在某家批發(fā)行，老板大方介紹，他出售的“羊肉卷”分三個(gè)檔次，最便宜的是65元5斤的，由鴨胸肉加羊油做成的，“一點(diǎn)羊肉都沒有”；稍微貴點(diǎn)的是75元5斤，有部分羊肉在里面；最貴的120元5斤，“這個(gè)是真羊肉”。這位老板說，“拿回去怎么賣是你的事，基本都是切成很薄的片來涮著吃的，65元和75元的吃起來差別不大”。

　　據(jù)了解，這些“肉卷”與“肉串”，產(chǎn)地大都是山東與河南。它們不遠(yuǎn)千里來到廣州，通過幾大批發(fā)市場，流入廣州大大小小的火鍋店與街邊的燒烤檔，再流入市民口中。

來源：餐飲吃網(wǎng)