外賣(mài)平臺(tái)的盈利空間本身不大，美團(tuán)網(wǎng)[微博]因?yàn)橹饕�是團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，能夠?qū)ν赓u(mài)進(jìn)行補(bǔ)貼。而餓了么不但主營(yíng)外賣(mài)，還建立了自身的配送團(tuán)隊(duì)。

　　當(dāng)餐飲遇上互聯(lián)網(wǎng)，商家必爭(zhēng)之地，更是資本方眼中的藍(lán)海。

　　最近，訂餐平臺(tái)餓了么在時(shí)隔8個(gè)月后再度融資，E輪3.5億美元。

　　作為最近一批互聯(lián)網(wǎng)化的行業(yè)，經(jīng)過(guò)前幾年積淀，2014年餐飲業(yè)O2O迎來(lái)爆發(fā)，品牌識(shí)別度已經(jīng)基本建立，客戶(hù)群體不斷擴(kuò)大。無(wú)論是線(xiàn)下轉(zhuǎn)線(xiàn)上還是線(xiàn)上轉(zhuǎn)線(xiàn)下，模式與格局已經(jīng)基本形成。

　　線(xiàn)下轉(zhuǎn)線(xiàn)上的模式主要是餐飲平臺(tái)而后者主要是傳統(tǒng)餐飲品牌的互聯(lián)網(wǎng)化。餐飲平臺(tái)目前形成了以餓了么與美團(tuán)外賣(mài)為首，多家平臺(tái)混戰(zhàn)局面。而線(xiàn)下傳統(tǒng)餐飲由于定位不同，格局尚未明朗，各細(xì)分菜系之間競(jìng)爭(zhēng)不大。

　　資本市場(chǎng)也看到了餐飲行業(yè)的空間，除了餓了么和美團(tuán)外賣(mài)，百度[微博]與阿里均有涉獵外賣(mài)行業(yè)。淘點(diǎn)點(diǎn)背靠阿里，以微定位和室內(nèi)導(dǎo)航區(qū)別于一般餐飲平臺(tái)。

　　在發(fā)展的同時(shí)，各個(gè)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。

　　對(duì)比線(xiàn)下轉(zhuǎn)線(xiàn)上送餐平臺(tái)之間明顯而粗暴的競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維改造的傳統(tǒng)餐飲要文明得多。然而，其背后正潛伏著一個(gè)更大的通�。簾o(wú)論是黃太吉還是雕爺牛腩，在改造的過(guò)程中，過(guò)分強(qiáng)調(diào)互聯(lián)網(wǎng)宣傳而失去對(duì)食物本身的追求，這是橫在傳統(tǒng)餐飲O2O之路上的絆腳石。

　　E輪融資3.5億美元

　　最近幾年，餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大，市場(chǎng)滲透率也逐漸升高。一眾平臺(tái)品牌如餓了么、美團(tuán)外賣(mài)越來(lái)越為人熟知。

　　據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014上半年中國(guó)網(wǎng)民在線(xiàn)訂餐滲透率達(dá)20.1%；2014上半年餐飲類(lèi)團(tuán)購(gòu)成交額達(dá)166.6億元。

　　市場(chǎng)的潛力讓資本垂涎。繼2014年5月餓了么獲得大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)領(lǐng)投的8000萬(wàn)美元融資后，最近餓了么再度獲得E輪融資。截至理財(cái)周報(bào)記者發(fā)稿前，餓了么CEO張旭豪發(fā)布內(nèi)部郵件，確定餓了么獲得E輪3.5億美元融資，但并未透露投資方信息。隨后記者致電餓了么媒體聯(lián)系人，在得知記者詢(xún)問(wèn)融資細(xì)節(jié)之后，其隨即掛斷電話(huà)。

　　在此之前，餓了么已獲得四輪融資，除了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)領(lǐng)投的D輪融資外，其于2011年完成數(shù)百萬(wàn)美元的A輪融資，投資方為金沙江創(chuàng)投；2013年1月，金沙江創(chuàng)投再次參與餓了么B輪融資，投資方還有經(jīng)緯中國(guó)，融資規(guī)模仍為數(shù)百萬(wàn)美元；2013年11月，餓了么C輪融資獲得由紅杉中國(guó)領(lǐng)投的2500萬(wàn)美元。

　　之前有消息稱(chēng)，這次餓了么融資的投資方為某互聯(lián)網(wǎng)大佬。據(jù)記者了解，目前百度與阿里均有涉及餐飲平臺(tái)。無(wú)論是阿里投資的淘點(diǎn)點(diǎn)還是百度外賣(mài)，都與餓了么形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

　　而騰訊在最近投資2012年才創(chuàng)立的“零號(hào)線(xiàn)”。該餐飲平臺(tái)目前覆蓋城市只有南京、蘇州、上海、武漢和深圳五個(gè)城市。除了本地美食還涉及超市訂購(gòu)。

　　據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)：2014年5月到10月，餓了么實(shí)現(xiàn)日訂單10萬(wàn)到100萬(wàn)，覆蓋城市從12個(gè)至接近200個(gè)，移動(dòng)端交易占比從30%上升至70%。對(duì)比餓了么，“零號(hào)線(xiàn)”還有很大差距。

　　百度不缺數(shù)據(jù)，阿里依賴(lài)淘點(diǎn)點(diǎn)，騰訊一向重視移動(dòng)端產(chǎn)品。有市場(chǎng)人士表示：“雖然手握‘零號(hào)線(xiàn)’，但如果要打通外賣(mài)行業(yè)，也不排除馬化騰從餓了么入手的可能�！�

　　餓了么媒體聯(lián)絡(luò)人也曾對(duì)外表示將在周二對(duì)于融資一事給予正面回應(yīng)。

　　8個(gè)月估值翻倍

　　去年一年，餓了么業(yè)務(wù)覆蓋城市從20個(gè)一路達(dá)到200多個(gè)，員工人數(shù)從200人驟增至超過(guò)2000人。同時(shí)，餓了么對(duì)外公布的日訂單數(shù)也呈現(xiàn)10倍的增長(zhǎng)，從接受大眾點(diǎn)評(píng)投資時(shí)的10萬(wàn)單直線(xiàn)上升到100萬(wàn)單。

　　隨著狂飆式的擴(kuò)張，市場(chǎng)對(duì)餐飲平臺(tái)質(zhì)疑的聲音也越來(lái)越強(qiáng)烈。

　　2014年上半年，餐飲平臺(tái)為了積累流量，擴(kuò)大市場(chǎng)范圍，開(kāi)始對(duì)三、四線(xiàn)客戶(hù)進(jìn)行補(bǔ)貼。

　　隨后，餓了么聯(lián)合創(chuàng)始人官康嘉在公開(kāi)場(chǎng)合表示，因?yàn)槿�、四線(xiàn)城市很多外賣(mài)需求是虛假的，為了辨別這些虛假需求，公司主動(dòng)選擇去掉補(bǔ)貼。然而在停止補(bǔ)貼沒(méi)過(guò)幾個(gè)月，餓了么再次進(jìn)行融資。從D輪的5億元估值和E輪的10億元估值，之間相隔不過(guò)8個(gè)月，估值翻了一倍。

　　盡管投資金額多少有些泡沫，但如此頻繁的融資以及狂飆式的發(fā)展下是掩蓋不住的泡沫。

　　在擴(kuò)張之前，餐飲平臺(tái)還有許多問(wèn)題沒(méi)能解決。

　　首先，餐廳不合監(jiān)管規(guī)定已然成為餐飲平臺(tái)之痛。自成立以來(lái)，美團(tuán)、餓了么就從未脫離過(guò)監(jiān)管層的黑名單，多次因?yàn)闊o(wú)證餐廳而被勒令徹查。

　　問(wèn)題的癥結(jié)在于目前餐飲平臺(tái)普遍實(shí)行的加盟制，這種制度便于整合本地服務(wù)，擴(kuò)展市場(chǎng)，但同時(shí)，在這種運(yùn)營(yíng)方式之下，規(guī)范的難度越發(fā)加大。據(jù)記者走訪(fǎng)加盟餓了么商戶(hù)了解到，大部分的加盟只需在網(wǎng)站上填寫(xiě)信息，并沒(méi)有特定的審核手續(xù)。

　　除此之外，外賣(mài)平臺(tái)的盈利空間本身不大，美團(tuán)網(wǎng)因?yàn)橹饕�是團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，能夠?qū)ν赓u(mài)進(jìn)行補(bǔ)貼。而餓了么不但主營(yíng)外賣(mài)，還建立了自身的配送團(tuán)隊(duì)。

　　在最后一公里的配送上，餓了么需要補(bǔ)貼的太多，而目前外賣(mài)盈利還不足以覆蓋其配送的成本。若追求長(zhǎng)久發(fā)展，必然要從模式上進(jìn)行改變。

　　餐飲的互聯(lián)網(wǎng)之路

　　在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)下，新一批傳統(tǒng)餐飲品牌逐漸建立。黃太吉、雕爺牛腩通過(guò)對(duì)于產(chǎn)品精準(zhǔn)的定位以及線(xiàn)上的宣傳迅速打開(kāi)市場(chǎng)。

　　黃太吉?jiǎng)傞_(kāi)店10個(gè)月，就能實(shí)現(xiàn)一年500萬(wàn)元的流水，被風(fēng)投估價(jià)4000萬(wàn)元。而雕爺牛腩也被一再追加金額，達(dá)到10億元的估值。盡管一路被市場(chǎng)與資本看好，也累積了一票粉絲，但是兩家餐廳開(kāi)店的速度卻顯得有些滯后。

　　由于“輕奢品”的定位，雕爺牛腩目前只在北京市內(nèi)開(kāi)有7家門(mén)店。而作為“快餐品牌”定位的黃太吉目前還只分布在幾個(gè)一線(xiàn)城市。

　　線(xiàn)下發(fā)展不能跟線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)是目前餐飲品牌面臨的困境。有從事互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)人士指出：“如今互聯(lián)網(wǎng)與餐飲存在一個(gè)整合與被整合的問(wèn)題，如果餐飲被互聯(lián)網(wǎng)整合了，那么餐飲企業(yè)最終的命運(yùn)就是變成了互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)供應(yīng)商。互聯(lián)網(wǎng)把餐飲的供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)全部拿走，餐飲企業(yè)只負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)品。這就像一個(gè)代工廠(chǎng)，而在這個(gè)時(shí)候，餐飲產(chǎn)業(yè)就是一個(gè)非常低端的加工行業(yè)�！�

　　而目前投資行業(yè)主要運(yùn)用的是“人+商業(yè)模式”，VC不在乎盈利或者收成，只要是對(duì)的人，基本就可以決定投資。因此獲得投資數(shù)目并不能完全等同于市場(chǎng)規(guī)模。

　　傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)雖不如平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，也是有眾多競(jìng)爭(zhēng)者，所幸其市場(chǎng)空間要比平臺(tái)型企業(yè)大得多。

　　“現(xiàn)在跟餐飲有關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)還不夠強(qiáng)大，如果再過(guò)三五年，按照現(xiàn)在的趨勢(shì)，未來(lái)的潛能不可限量。”上述從事互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，或許現(xiàn)在餐飲行業(yè)需要的是成長(zhǎng)的時(shí)間。

來(lái)源：餐飲168