金百萬作為北京家常烤鴨的領導品牌，近年來通過精致的菜品、親民的價格、精準的人群定位逐漸成為京城最受食客喜愛的餐廳之一。

　　在2015年餐飲市場大洗牌時代中，金百萬開創(chuàng)了“全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗式餐廳”先河，并與國內最大的打車平臺快的打車進行戰(zhàn)略合作，實現(xiàn)了老店新做、跨界合作的新模式。

　　記者第一時間采訪到了金百萬集團董事長鄧超，為我們解讀什么是全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗式餐廳？中餐老店如何在多業(yè)態(tài)、重裝修的餐飲市場進行創(chuàng)新脫穎而出？在本次采訪中金百萬董事長鄧超針對以上問題一一為我們做了解讀。

　　位于朝陽朝陽區(qū)裕民路中段的金百萬(馬甸店)，是金百萬比較早的店面，整體面積達到了3000平米，主要以宴會，家庭聚餐為主，2015年金百萬馬甸店進行了全新的裝修，并嘗試了新的運營模式成為了京城首家全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗餐廳。

　　金百萬董事長向記者表示：“何為全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗式餐廳呢?就是點菜、買單、服務全部由客戶自主完成，更加創(chuàng)新的是菜都是客戶自己做，增加了客戶的體驗感和參與度。進門你只需要通過微信掃一掃下載一個客戶端就可以輕松實現(xiàn)從點菜到結賬的全過程”。

　　此外，過去的金百萬只有正餐，這家店升級為三種業(yè)態(tài)

　　1：正餐

　　2：互聯(lián)網(wǎng)自助餐

　　3：晚上8點以后的吧餐

　　從業(yè)態(tài)上看也更加的豐富，吸引更多需求的群體到金百萬用餐。用金百萬集團董事長鄧超的話來說：

　　“白天你可以在這里點餐廚師給你做好，也可以自己動手做菜體驗智能化的魅力，到了晚上8點這里就成了擼串、喝啤酒最好的地方，一個小店面就相當于三家餐廳。

　　無廚師，食客自己動手炒菜 注重客戶體驗參與感

　　在鋼筋水泥林立的大都市，人們越來越渴望內心的自由，尤其是吃飯用餐顧客更希望在一種輕松自由的環(huán)境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺和味覺，在金百萬一個炒鍋就能幫顧客實現(xiàn)輕松的用餐方式。

　　鄧總介紹：“金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗式餐廳，核心點在體驗上，你看到了我們的炒鍋了吧，食客點完餐以后，把食材和調料放進去鍋里，只需要蓋上鍋蓋，時間鎖定在3分鐘就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒油煙味，食客自己體驗操作。當香噴噴的菜品出鍋后不僅僅是味蕾上的享受，更是一種對自我肯定的成就感，無論你會不會做飯在金百萬你都是你自己最棒的大廚。還有就是我們的環(huán)境，大家都知道我們這個店已經開了很多年過去的裝修很陳舊，今年我們對其進行了新的裝修，今天你們看到的這個金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗餐廳比較像酒吧，在裝修上更自由化、年輕化，上邊的LED屏幕是不是很有五棵松體育館的感覺，在晚上8點以后我們還會加入一些演出讓食客來到金百萬能徹底的放松，顧客體驗感會更好，在這個注重體驗感刷存在感的時代一定要帶給客戶好的體驗感存在感”。

　　準成品食材，中央廚房加工，解決出品標準化問題

　　對于很多做中餐的企業(yè)來講，最難解決的就是出品標準化的問題，據(jù)了解金百萬互聯(lián)網(wǎng)自助體驗餐廳的食材全部經過中央廚房處理，菜品出品穩(wěn)定。

　　對于為什么選擇準成品進行操作，金百萬董事長鄧超表示：“這樣做保證了口味，和半成品相比更好的控制了口感，尤其是對于一些長期吃工作餐的伙伴來說會很買賬，食客還可以依照自己的口味放配好的調料，這樣也解決了眾口難調，調眾口的問題”。

　　不進商超，專注于社區(qū)餐飲

　　眾所周知，金百萬在北京地區(qū)有30多家店面，但是幾乎都在社區(qū)旁邊，對此金百萬鄧超表示：

　　“我們之所以不進商超是因為我們明白商超的客戶都是流客，不是目的消費客戶，而且商超的競爭也非常激烈，雖然商超能解決客流的問題，但是金百萬能存活至今靠的是口碑和口味，很多商超店也是表面風光，我們要做好社區(qū)餐飲一定要靠的是實打實的功底，吸引回頭客，在金百萬用餐的基本80%都是熟臉回頭客，有的比新來的員工還了解我們的店呢”。

　　此外，金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)餐廳另一個令餐飲同行驚呆的數(shù)字是菜品的價格，比金百萬正餐菜品價格要低一半，而且環(huán)境、服務一樣，舉個例子辣椒小炒肉18元、魚香肉絲13元、松仁玉米15元，而且米飯可以隨便吃，直到吃飽為止，對于尋常百姓來說是真真的實惠，對于這么低的價格如何保證食品安全方面鄧總回答：“我們金百萬看的是遠方，想的是近處的百姓，你看這么低的價格，我們因為有中央廚房還是有利潤的，未來我們會繼續(xù)開我們的全智能互聯(lián)網(wǎng)餐廳”。

　　很多餐飲企業(yè)在大洗牌時代，不知道如何去做，有病亂投醫(yī)使得自己陷入被動局面，金百萬的案例相信會給很多餐飲人一些啟發(fā)，原來老店也可以新做，原來換一種業(yè)態(tài)我還可以存活，原來精準目標客戶就能分到一杯羹，原來傳統(tǒng)中餐還可以如此綻放，借用一句老話：“餐飲行業(yè)終究是一個烏龜行業(yè)，不必誰一時得意，比的是誰活的更久”。我們職業(yè)餐飲網(wǎng)也預祝金百萬讓中餐品牌發(fā)揚光大，在創(chuàng)新中守住根本，在創(chuàng)新中綻放。

來源：餐飲吃網(wǎng)