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網(wǎng)址：www.iconhouse.cn國內(nèi)餐飲業(yè)未來走“明廚亮灶”路
發(fā)布時(shí)間：2015-02-06
[摘要] 記者近日從消息人士處獲悉，未來國內(nèi)餐飲業(yè)必須走“明廚亮灶”方向，而那些有條件、易執(zhí)行的學(xué)校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的。
沒有太大的成本投入，學(xué)校食堂大廳裝有可視屏幕，后廚工作場(chǎng)景全天候接受師生監(jiān)督，甚至家長通過手機(jī)終端能見到整個(gè)食堂操作的過程……這是廣東、浙江部分大中學(xué)食堂中的景象。
記者近日從消息人士處獲悉，未來國內(nèi)餐飲業(yè)必須走“明廚亮灶”方向，而那些有條件、易執(zhí)行的學(xué)校和單位食堂將是第一批吃螃蟹的。“學(xué)校就餐人群龐大，最易發(fā)生食品安全事件。目前教育經(jīng)費(fèi)投入比較充足，陽光廚房不需要太大的投入成本，只要教育部門支持就能很快降低食品安全事件的發(fā)生率。”他說。
廣州大學(xué)城食堂改造獲大力支持
中午11點(diǎn)，正值學(xué)生就餐的高峰。
廣州大學(xué)城內(nèi)的廣東工業(yè)大學(xué)食堂大廳內(nèi)，食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)切換著烹飪間、洗消間、備餐間、倉庫等食品加工制作、倉儲(chǔ)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的加工制作過程。而后廚早已空無一人，但所有烹飪用品全部安置到位，餐廳工作人員說，后廚的繁忙時(shí)間段出現(xiàn)在中午10點(diǎn)前。
廣東工業(yè)大學(xué)校長陳新介紹，全校學(xué)生食堂共有14所，目前已引入2800萬元社會(huì)資金對(duì)8所學(xué)生食堂進(jìn)行創(chuàng)“A級(jí)食堂”升級(jí)改造。“食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，接受師生、家長、執(zhí)法部門的監(jiān)督，對(duì)學(xué)校食堂是一種無形的壓力，學(xué)校食堂要將衛(wèi)生的環(huán)境、良好的設(shè)備和規(guī)范的操作展示在公眾面前，必將加強(qiáng)食品安全管理，促進(jìn)學(xué)校食堂軟硬件的升級(jí)改造，努力打造‘明廚亮灶’。”他說。 學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管歷來是監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也是食品安全的薄弱地帶。目前廣州的4萬多家餐飲單位中就有學(xué)校食堂3300余所，占餐飲單位總數(shù)的7.7%。因此，廣州市在開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程中，尤其重點(diǎn)推進(jìn)示范學(xué)校食堂和“明廚亮灶”建設(shè)工作。
廣東省食品藥品監(jiān)管局副巡視員陳卓鵬表示，廣州市從2013年全面啟動(dòng)學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)工作，并提出“今后三年，每年建成1000家左右的中小學(xué)（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)控系統(tǒng)”的工作目標(biāo)，截至2014年底，全市共有2197所學(xué)校食堂完成“明廚亮灶”工程。
嘉興學(xué)校食堂平均投入三萬元
浙江省嘉興市秀洲現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂就餐區(qū)也通過實(shí)時(shí)監(jiān)控將后廚操作間情況展示在了大屏幕上。此外，學(xué)校還特意成立了由家長和學(xué)生共同組織的膳食管理委員會(huì)，家長和學(xué)生可隨時(shí)進(jìn)入后廚檢查發(fā)現(xiàn)問題可直接向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
“學(xué)校自己的人員沒有餐飲知識(shí)，無法管理食堂。因此我們從外面招標(biāo)引進(jìn)了餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的建設(shè)和管理，而且學(xué)校在此方面的資金投入也不算大。”
據(jù)嘉興市秀洲區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長韓建忠介紹，到2014年底嘉興市共有166家學(xué)校食堂和63家大型酒家已完成了“明廚亮灶”改造，全市共投入創(chuàng)建資金約630多萬元，而全市的每所學(xué)校食堂投入經(jīng)費(fèi)大約為三萬左右。
寧波陽光食堂2016年須達(dá)95%
寧波市經(jīng)貿(mào)學(xué)校餐廳正對(duì)著餐廳的54寸高清液晶監(jiān)視器上，食堂內(nèi)部各個(gè)區(qū)域工作人員的忙碌過程，被12個(gè)“直播”畫面清晰地記錄著。該學(xué)校副校長告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，學(xué)校是一所職業(yè)技術(shù)學(xué)校，先后投入10萬元購買、安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在主、副食倉庫、毛菜間、切配間、配菜間、粗加工間、洗消間等區(qū)域安裝了12個(gè)攝像頭實(shí)施監(jiān)控。
據(jù)悉，財(cái)貿(mào)學(xué)校透明食堂已經(jīng)跟寧波市鄞州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)網(wǎng)，管理局隨時(shí)掌握食堂的運(yùn)行情況。學(xué)校還授權(quán)于學(xué)校膳管會(huì)和家委會(huì)成員，只要輸入用戶名和密碼就可查看，由此建立起一個(gè)校方、學(xué)生及家長、有關(guān)職能部門的立體監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，確保食堂管理工作和食品安全工作有效開展。
寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人員告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，教育部門將“陽光廚房”作為學(xué)校食堂硬件改造的必備項(xiàng)目，建設(shè)經(jīng)費(fèi)納入預(yù)算予以保障，計(jì)劃到2016年末寧波市學(xué)校食堂“陽光廚房”建成率達(dá)到95%。
來源：餐飲吃網(wǎng)
