新春腳步臨近，一年當中包含心意、食材和美味的“最重要一餐”——年夜飯，讓吃貨們最為看重，也讓杭城餐飲業(yè)嚴陣以待。不過，早已對春節(jié)期間用工荒情況了然于胸的杭城餐飲業(yè)，通過招聘計時工、兼職生等招數(shù)，依舊開啟春節(jié)長假不打烊模式。

　　給員工過個輕松年

　　部分餐廳選擇除夕夜打烊

　　自從暫停2013年的年夜飯后，今年新白鹿餐廳依舊停辦了所有“商場店”的年夜飯，全杭州只留下游泳館門店，張羅一場人數(shù)不多的年夜飯。

　　負責人周文源表示，這幾年做出這個讓好多忠實食客有些失望的決定，除了因為受到物業(yè)條件的限制，更重要的是想讓前廳后廚的每一位白鹿員工，在除夕夜這天好好吃頓年夜飯，然后過上一個輕松的大年初一。

　　辛苦了一整年，杭城的“老頭兒油爆蝦”也按照老傳統(tǒng)，給了員工一個從2月15日至25日的10天長假。門店里張貼的新年告示有些煽情，“雖然舍不得，但我相信，短暫的離開，是為了更好的重逢。”

　　這幾年“改道”奔向Shopping Mall的餐飲業(yè)，也因為商場的除夕夜閉門謝客而頭疼過。“除夕、年初一打烊的商場，一般會預留電梯，如果餐廳正常營業(yè)，基本上不會影響顧客就餐。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。

　　不少老字號餐館正常營業(yè)

　　包廂預訂已“一席難求”

　　看到一些連鎖餐飲機構(gòu)除夕打烊，有些吃貨是不是擔心春節(jié)長假無處覓食？

　　別擔心，記者打聽到杭城仍有不少知名餐廳，面對盛情難卻的老客們，列出一張餐廳正常營業(yè)值班表。記者了解到，杭州酒家、知味觀（杭城所有門店）、新開元大酒店等老字號餐廳全部選擇正常營業(yè)，而天倫精品酒店、很高興遇見你、閱覽樹等小眾餐廳、咖啡館也加入到春節(jié)長假“不打烊”陣營。

　　其中，人氣高漲的小眾餐廳“很高興遇見你”，也推出了可供8—10人享用的1288元“文藝版”年夜飯?zhí)撞停�紙牌屋肋排、黑松露低溫蛋、阿根廷大蝦遇上小辣椒、忘不了這碗銀耳羹等人氣美食都將上桌。

　　業(yè)內(nèi)預計，今年春節(jié)長假餐飲形勢依舊火爆，家庭消費占多。“不僅是年夜飯，初一到初五晚餐時間段的包廂位已經(jīng)全訂完了，如果想用餐，不妨提早來大廳試試運氣。”新開元大酒店工作人員透露。

　　也有餐飲商家表示，早已一席難求的年夜飯和家宴，會在近期偶然有客人臨時退席，也有顧客因此特意專門來“撿漏”。

　　年夜飯上門大廚被搶訂一空

　　半成品“年菜”銷售火爆

　　除了出門和親朋好友同享一頓年夜飯，也有很多人選擇把這頓最重要的團圓宴，放在自己家。

　　去年年末進駐杭城，提供大廚上門服務的“好廚師”APP，也進入到預訂高峰期。對于入駐杭城后的首個年夜飯市場，“好廚師”創(chuàng)始人徐志巖表示，“除夕夜上門做一頓大餐，大廚的服務費會高一些，一般會漲到平時同規(guī)格服務的兩倍。”

　　他表示，畢竟大廚們放棄過節(jié)吃團圓飯也不容易。1月底，上海地區(qū)的上門大廚們已被預訂一空，杭州地區(qū)的預訂率也超過了50%。記者了解到，“好廚師”推出5款除夕年夜飯?zhí)撞停�上門價最低從1180元起，至少包含了熱菜、冷菜和點心等21道美食，其中不乏有白灼斑節(jié)蝦、蔥姜花蟹、扁尖老鴨湯等傳統(tǒng)過年菜。

　　“除夕當晚留守杭城的大廚，預計僅有百人，目前來看，已是一位難求了。”徐志巖透露，不過，從年初一到年初三，還有少量大廚可以接受預訂。

　　“不僅是年夜飯，‘年午飯’也訂完了。”知味觀相關(guān)負責人甘濤表示，去年除夕不放假，催熱了“年菜”半成品市場。“今年半成品‘年菜’延續(xù)了去年的銷售勢頭。”

　　據(jù)了解，今年知味觀還推出了多款家宴禮盒，售價從298元/盒起。其中，一款海參、鵝掌、鮑魚、肚尖、瑤柱、杏鮑菇、海螺肉、蹄筋、花菇組成的新品“大盆菜”，看上去盡管有些“高冷”，售價為988元/盒，依舊銷售火爆。

來源：餐飲吃網(wǎng)