這就是冶春。

　　冶春茶社始建于1877年的揚州。曾有人這樣總結，冶春“謂之有美景，水閣相應，曲徑通幽，景色醉人心；謂之有美文，杯盞唱酬，冶春詩社貫古今；謂之有美食，蒸餃、湯包、貢茶等佳肴冠揚州”。百余年來，冶春茶社本著“傳承不守舊，創新不忘本”的原則，不疾不徐地傳承與發展著揚州細點的優雅名聲。茶社不僅揚州炒飯、大煮干絲、水晶肴肉等傳統菜品風味獨特，還推出紅樓早宴、三頭宴、乾隆御宴等植根傳統的宴席，與時代養生理念同拍共振。2010年，冶春做出了大膽的決定：把分店開到臺灣。當時，連不少業內人士也表示“號不著脈”，要知道，臺灣餐飲并不好做，許多在大陸“遍地開花”的老字號在臺灣都鎩羽而歸。而開起臺北分店之前，冶春甚至還沒有在大陸開過一家分店。這樣的“資歷”闖蕩臺灣餐飲圈，萬一不成功，反而是搬起石頭砸自己的腳。

　　然而冶春做到了。冶春餐廳不僅在臺灣開了起來，而且順利扎根，成功發展。經過5年，已經成為臺北有名的淮揚菜餐廳。

　　“我們有專門做淮揚菜的揚州師傅，也招了一些做臺灣菜的本地師傅，基本上1/3是臺灣菜、2/3是揚州菜，口味互相搭配。”臺灣揚州冶春淮揚美食股份有限公司總經理申濱介紹說，兩岸廚師在工作中互相切磋技藝，這與冶春決定到臺灣開店時秉持的促進兩岸飲食交流的初衷不謀而合。

　　與時下不少時髦餐廳講究“千里空運”不同，冶春在臺灣的淮揚菜品多是就地取材。不少大陸廚師表示，臺灣食材的整體質量很好，品質口感與揚州也差不多，許多揚州名菜用臺灣本地食材就能做得很地道。這些菜品，便當仁不讓地成為冶春的招牌菜。曾有業內人士分析說，大陸老字號餐飲企業進軍臺灣的困難，主要是口味、成本與營方式。而正是對“地道”的追求與因地制宜降低成本的務實作風相互調和，才讓冶春成功在臺灣站穩了腳跟。今年，冶春又精細地裝潢了臺灣的店面，力求給食客最好的享受，讓淮揚美食這道大陸風景能長長久久陪伴臺灣同胞的左右。

來源：餐飲新聞