[摘要] 西湖銀泰城的九點半剛開張不久，就有人為買到這里的千層蛋糕而打起來。小小的蛋糕，為何能讓那么多人“著魔”？

　你相信嗎？有人為了吃到一份蛋糕，竟然到了出手打人的地步。不管你信不信，這是真實發(fā)生在杭州一家蛋糕店的故事。這家蛋糕店的名字叫“九點半”，大約一個月前剛剛開張。你是不是已經(jīng)被它刷過屏？要知道，能吃到它家的千層蛋糕，可算是最近在朋友圈最值得炫耀的事情了。

 

　　小小的蛋糕，為何總能讓人“著魔”？

 

　　西湖銀泰城的九點半剛開張不久，就有人為買到這里的千層蛋糕而打起來；徹思叔叔剛剛在杭州開店的時候，要買到它家的一個芝士蛋糕，得排上一個多小時的隊；柴田西點一個還沒手掌心大的“女神”，要近50元，卻還是許多人來這里必點的蛋糕。

 

　　小小的蛋糕，為何能讓那么多人“著魔”？有人說，這里面除了“杭兒風(fēng)”以外，蛋糕等甜點的確有種讓人難以抗拒的魔力。

 

　　根據(jù)科學(xué)研究的解釋，當(dāng)人吃甜食時，會激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元——這種現(xiàn)象通常是在吸毒上癮后才會出現(xiàn)。多巴胺神經(jīng)元被激活后會釋放一種化學(xué)物質(zhì)，名為阿片類物質(zhì)。這種物質(zhì)會刺激神經(jīng)末梢，讓人感到興奮。因此，蛋糕等甜點會讓吃的人感覺到快樂。

 

　　而好吃的蛋糕，更是會讓人“上癮”。以九點半經(jīng)典的巧克力蛋糕為例，入口香醇，甜而不膩，“很多原本不愛吃甜食的人，吃到它也會覺得非常美味。”門店負(fù)責(zé)人表示。

 

　　而杭州人之中，愛吃甜食的其實更多。“江浙一帶的人的飲食習(xí)慣里，就有對甜味的偏好。杭州又是一座休閑旅游城市，人們喜歡享受各種各樣的美食，以及休閑的生活方式。”一家Shopping Mall的負(fù)責(zé)人表示。

 

　　那些蛋糕店的“逼格”從哪里來？

 

　　看似再平常不過的芝士蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇，為什么能賣得那么貴，而且買的人還趨之若鶩呢？原因也許就在于每一個細(xì)節(jié)，都是精益求精。

 

　　據(jù)九點半的代理商介紹，品牌方提前一年就直接聯(lián)系可可豆生產(chǎn)者預(yù)定可可粉，第一款原味巧克力蛋糕采用100%自制巧克力；而千層蛋糕，都是工人手工一層一層地像春卷皮那樣做出來的，加上奶油，撒上可可粉，一共要做21層。

 

　　而堪稱“比利時最頂級甜品”的德百麗，每個蛋糕、每塊巧克力都是從瑞士空運(yùn)過來的（因為冷藏保存，很多蛋糕吃之前需要解凍），連選用的餐具都質(zhì)地精良，據(jù)說杯碟都是國際高端品牌，一套要七八百元，自從在湖濱銀泰開店以來，熟知這個品牌的外國游客看到這家店，往往也會進(jìn)去。

 

　　也有人說，在這些地方吃蛋糕，除了獲得味蕾的滿足以外，也是為了享受那種“逼格”。安之秀?和柴田西點，從門店的環(huán)境、布置到產(chǎn)品，都充斥著濃濃的“小清新”和文藝氣息。一家店面對著西湖，另一家店就在西溪邊上，風(fēng)景優(yōu)美，安靜愜意，最適合悠閑的下午來“放空”。安之秀?的每一款蛋糕，都有日式“和果子”的精致，而柴田西點的“女神”、“阿爾卑斯”等等，更是蛋糕和造型藝術(shù)的完美結(jié)合，這樣的美景包圍著你，這樣賞心悅目的美食擺在眼前，能不覺得這是人間最美好的享受嗎？

 

　　你也在微信上被這些蛋糕刷過屏嗎？

 

　　九點半餐廳在西湖銀泰城開店以后，朋友圈里多了新的談資，知道千層蛋糕有多難買嗎？難買到有人只要在微信上曬出這款蛋糕，立馬就會被朋友以看“高富帥”、“白富美”的眼光相看，小小一款蛋糕，簡直成了當(dāng)下最耀眼的奢侈品。

 

　　“除了自己發(fā)布了幾條微信以外，我們沒有做任何廣告宣傳，因為老板相信自己的產(chǎn)品品質(zhì)一定可以贏得消費(fèi)者。”九點半餐廳的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們也沒想到，開店以后那么快就火了起來，一個多月來的業(yè)績也超出預(yù)期。

 

　　而微信上的傳播又最契合當(dāng)下的關(guān)注熱點，使九點半一下就進(jìn)入了年輕人的視野，并且通過層層轉(zhuǎn)發(fā)、口耳相傳獲得廣泛的關(guān)注。那些熱愛美食，喜歡新鮮事物，對生活品質(zhì)有所追求的年輕人，正是它的理想客群。用廣告學(xué)的話來說，九點半這招其實是成功實現(xiàn)了精準(zhǔn)傳播。

 

　　而很難買到的情況，更讓九點半的蛋糕蒙上了一層神秘色彩，誰不想嘗一下傳說中“滬上最好吃的巧克力”呢？雖然店方解釋稱并沒有刻意搞“饑餓營銷”，千層蛋糕難買是因為手工制作工藝復(fù)雜，供應(yīng)量很有限，店里每天只有40到50片的總供應(yīng)量，但是這的確刺激了消費(fèi)者的購買欲，越買不到，越讓人充滿好奇和期待。

 

　　九點半會不會成為下一個“徹思叔叔”？

 

　　這些“逼格”十足蛋糕店，可能是目前杭州人心目中最高大上的西點品牌了，但它們能夠一直這么受寵嗎？尤其是時下人氣最旺的九點半，難免讓人聯(lián)想到曾經(jīng)也異常火爆的徹思叔叔，人們對它們的追逐，會只是一陣“杭兒風(fēng)”嗎？

 

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，產(chǎn)品的豐富程度和更新度對品牌的生命周期有很大的影響，對徹思叔叔的發(fā)展造成阻礙的一大原因，就是產(chǎn)品太單一，只靠芝士蛋糕要吃定消費(fèi)者很難，一方面，并非人人都吃得慣芝士，這讓客群受到一定限制，另一方面，芝士蛋糕的制作工藝相對簡單，很多人都可以在家DIY，這讓它在不可替代性上毫無優(yōu)勢。

 

　　從這個角度上而言，九點半餐廳給消費(fèi)者提供了更多樣化的選擇，除了招牌的蛋糕以外，還有西餐，從披薩、意面到豬排、三文魚，對顧客來說，從享用下午茶到正餐，這里都是一個不錯的場所。

 

　　據(jù)九點半餐廳的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，他們目前正在籌備杭州的第二家店——九點半咖啡廳，位于杭州大廈A座地下一層，順利的話3月份就能正式開業(yè)。

 

來源：餐飲新聞