24日，國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站發(fā)布消息稱，繼此前要求餐企備案公示食品添加劑信息后，近日又約談了部分大型、連鎖餐飲企業(yè)，要求火鍋餐飲行業(yè)切實(shí)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，應(yīng)主動公示是否使用轉(zhuǎn)基因食品等經(jīng)營信息。

　　轉(zhuǎn)基因食品列入公示內(nèi)容

　　據(jù)食藥監(jiān)總局網(wǎng)站24日消息，22日，在針對部分大型、連鎖餐飲企業(yè)的約談中，總局針對2014年食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題及近期社會關(guān)注熱點(diǎn)做出今年的重點(diǎn)工作部署。總局要求，企業(yè)要嚴(yán)格規(guī)范原料管理，做好原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，保證原料的食品安全。此外，要健全并切實(shí)落實(shí)企業(yè)的食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范員工的加工制作行為，嚴(yán)格規(guī)范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為。

　　食藥監(jiān)總局還指出，企業(yè)要主動公示消費(fèi)者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息，如公示是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等經(jīng)營信息。

　　火鍋店稱食用油或涉及轉(zhuǎn)基因

　　對于四川人來說，光顧火鍋店可謂是家常便飯，可火鍋中會有哪些食品添加劑呢？昨日，成都商報(bào)記者聯(lián)系了海底撈等多家川內(nèi)知名火鍋連鎖相關(guān)負(fù)責(zé)人，他們均表示，火鍋中的添加劑并不多。

　　海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，海底撈、大龍?等企業(yè)參與了這次約談會，一直以來該公司都按相關(guān)規(guī)定在店內(nèi)設(shè)置公示板，告知顧客食品添加劑使用情況。此外，火鍋中可能涉及轉(zhuǎn)基因的食品一般就是食用油———看油是否由轉(zhuǎn)基因大豆等榨成。“對此，海底撈也會在店內(nèi)進(jìn)行公示，如果沒有使用就公示沒有轉(zhuǎn)基因成分。”

　　而據(jù)大龍?火鍋負(fù)責(zé)人柳鷙介紹，火鍋底料大多由辣椒、花椒等傳統(tǒng)的食材炒制而成，使用添加劑的情況其實(shí)并不多，一直以來門店也對添加劑進(jìn)行了公示，今后也將根據(jù)規(guī)定新增轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目的公示內(nèi)容。

　　哪些添加劑不能“入口”

　　根據(jù)我國《食品衛(wèi)生法》（1995年）規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，國家也出臺了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)文件，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)對添加劑的使用。

　　目前我國允許使用的食品添加劑有23個(gè)類別，2400多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　此外，國家衛(wèi)計(jì)委也公布了很多食品添加劑“黑名單”，如吊白塊、蘇丹紅、王金黃、蛋白精、硼酸與硼砂、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、工業(yè)用甲醛和火堿等非食用物質(zhì)，早已是國家明令禁止使用的添加劑物質(zhì)。

來源：餐飲新聞