2015年初以來，海底撈殺入冒菜業的消息在網上傳得沸沸揚揚。不少文章還特別提到了海底撈的冒菜品牌名字叫優鼎，準備在鄭州連開六家新店，優鼎公司是海底撈楊利娟等人注冊成立的。這些有模有樣的消息都在說一個事，海底撈真的要殺入冒菜業了。

冒菜，海底撈第四個與火鍋有關的業務。

海底撈火鍋，Hi撈送，海底撈底料，優鼎冒菜。

看到海底撈的品牌陣容，我們從中可以發現了什么規律?

是渠道分化，在不同的地方賣火鍋。

1、海底撈火鍋，是傳統的川派火鍋，顧客需要到店里點餐才能消費，如果停車位不方便就吃不到，排隊人數太多也不容易吃到，受到很多因素制約。

2、Hi撈送，外賣火鍋，其本質是將顧客的消費場所從店里轉移到了家里或其他場所。

3、海底撈底料，商超渠道，顧客買回家吃，屬于調味品領域。

4、優鼎冒菜，冒菜是一個人吃的火鍋，經營面積更小，幾十平米就可以開店。四川有個叫紫燕百味雞的品牌，它在全國很多省會城市都有50家店以上，走的就是類似冒菜的小店模式。由此可見，優鼎冒菜經營場所的選擇靈活性很高，很容易規模化連鎖。

    海底撈是一個兩萬人的餐飲企業，是一個點燃員工夢想的企業(用雙手改變命運)，但是如何讓在公司工作多年的老員工圓老板夢呢?從理論上講，優鼎冒菜是可以做到的，以每個省50家優鼎冒菜計算，在全國至少需要16000名冒菜館老板，《海底撈正在淪為二流企業》中提到的諸多問題找到了真正的解決方式。

    冒菜這個品類，是低端火鍋，人均消費30元左右，在縣城更低，它將適應中國大多數縣城的市場環境。殺入縣城，殺入社區，這就是新的渠道，在不同的地方賣火鍋。

海底撈殺入冒菜業，可以說讓海底撈找到了未來十年企業新的增長點。

這就是海底撈的品牌創新，非常高明。

     我們觀察發現，很多火鍋企業在發展一個主要品牌之后，開始進軍的是中餐、西餐、小吃、快餐、自助餐、東南亞美食等并不擅長的領域，新創的品牌往往表現不佳，反而降低了公司利潤，積累的人力資源在新項目用不上，損害的是整個團隊的利益，員工流失，最后陷入惡性循環。

我們首先要弄清楚，企業轉型有且只有兩種方法：

1、成功率高的方法：利用內部隱形資產漸進式轉型。

2、成功率低的做法：進入陌生的市場，做新項目。

海底撈選擇了前者，但多數火鍋企業選擇了做新項目，這就是區別。

    海底撈無論是外賣火鍋品牌Hi撈送，還是冒菜品牌優鼎，都啟用了新品牌名字，這是保潔公司在洗發水品類中的品牌布局模式，海底撈火鍋試圖搶占火鍋品類中最有價值的幾塊心智資源(川派火鍋、外賣火鍋、冒菜火鍋、火鍋底料)。

但是，海底撈也有錯誤的決策，就是海底撈火鍋底料。

     海底撈火鍋底料在超市和互聯網的銷售表現并不理想，我認為第一原因是沒有啟用新品牌名，這里也給海底撈火鍋高層一個建議，馬上對海底撈火鍋底料進行品牌更名;其二，是心智認知決定的，因為商超不同渠道的市場，而海底撈火鍋的強勢認知是服務，并不是產品味道，但在商超這個渠道銷售的火鍋產品，人們更看重的是產品味道，所以海底撈的火鍋底料在商超渠道并不占任何心智認知優勢，應該馬上更名。其三，繼續用海底撈火鍋底料名字在商超渠道銷售，會對海底撈火鍋造成認知混亂，弱化海底撈火鍋的品牌勢能。

     在火鍋行業，海底撈用渠道分化的方式創建四個品牌，在不同的地方賣火鍋。從一點看，《海底撈你學不會》可以放在一邊了，因為“海底撈你學得會”。

來源：餐飲新聞