"狗不理"要賣咖啡了！

　　2015年1月，擁有超過150年歷史的中華老字號——天津狗不理集團(tuán)獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)。這意味著狗不理成為這個國際知名品牌在中國市場的"主人"，成為狗不理拓展中國本土餐飲市場的利器。

　　2月3日，全國政協(xié)委員、天津狗不理集團(tuán)董事長張彥森告訴記者，經(jīng)營咖啡是企業(yè)多元化發(fā)展的需要，并且可以用獲得的利潤反哺"老字號"的發(fā)展。

　　對于外界擔(dān)心跨界經(jīng)營的風(fēng)險，張彥森表示，狗不理投資洋咖啡，并非用狗不理的模式直接經(jīng)營咖啡，高樂雅咖啡在中國實(shí)際經(jīng)營過程中，完全獨(dú)立運(yùn)作。但業(yè)內(nèi)人士也擔(dān)心，作為后進(jìn)者，狗不理能否在星巴克、車庫咖啡等國內(nèi)外咖啡企業(yè)的夾縫中生存，還有待時間考驗(yàn)。

　　布局

　　56歲的張彥森，身材微胖，聲音洪亮。多年前的一次出國交流考察中，他發(fā)現(xiàn)了咖啡的商機(jī)。張彥森認(rèn)為，國外的一些普通咖啡品牌，在國內(nèi)卻被捧為高端品牌，主要是由于進(jìn)口咖啡豆抬高了成本。這讓他有了經(jīng)營咖啡的想法。

　　2012年底，狗不理與高樂雅咖啡國際有限公司進(jìn)行了初步接觸。此后，經(jīng)過了將近兩年的艱苦談判，期間，往返10余次，5次中斷談判，終于在2014年圣誕節(jié)簽署了知識產(chǎn)權(quán)許可協(xié)議，狗不理成為高樂雅在中國唯一永久的品牌使用者。

　　據(jù)悉，高樂雅的母公司RetailFoodGroup已與狗不理旗下子公司天津森永泰餐飲有限公司達(dá)成合作協(xié)議，雙方成立合資公司，中方將持有80%的股權(quán)，外方持有余下的20%股權(quán)，狗不理向外方支付的特許經(jīng)營費(fèi)為600萬澳元（折合人民幣3063萬元）已全部到賬。

　　創(chuàng)始于1979年的高樂雅咖啡，經(jīng)過30多年發(fā)展，目前已成為澳大利亞最大的專業(yè)咖啡零售企業(yè)，1000多家門店分布全球42個國家和地區(qū)。在中國，高樂雅咖啡也已成功經(jīng)營10多家店，分布在上海、天津等地。

　　2015年，高樂雅將計劃在國內(nèi)多開設(shè)20家連鎖店。未來，高樂雅在中國的拓展將采取商業(yè)合作和連鎖經(jīng)營的方式，預(yù)計今后5年在中國的連鎖店突破200家。

　　"今年5月之前，我們還會和澳大利亞的一個面包連鎖店合作，希望進(jìn)一步與咖啡融合。"張彥森說，今年下半年，他們有望在北京開一家大型旗艦店。

　　值得一提的是，高樂雅咖啡未來計劃不是走加盟店的形式，而是緊密與知名書店、銀行合作，通過平臺精準(zhǔn)人群細(xì)分來助推咖啡店的擴(kuò)張。

　　挑戰(zhàn)

　　但狗不理的咖啡之旅并非坦途。國內(nèi)咖啡市場競爭早已白熱化。星巴克、Costa咖啡、西雅圖、埃爾咖啡等國際品牌紛紛跑馬圈地，雕刻時光、車庫咖啡等本土品牌也勢頭強(qiáng)勁。

　　營銷專家李志起對記者表示，在中國真正賺錢的咖啡品牌門店并不多，尤其是走高大上路線的咖啡店。狗不理以前賣包子，現(xiàn)在賣咖啡，兩塊業(yè)務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈截然不同，因此狗不理運(yùn)作咖啡挑戰(zhàn)很大。

　張彥森似乎并不在意外界的說法。他表示，不管大家喜不喜歡咖啡，咖啡產(chǎn)業(yè)都將是未來發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)之一。咖啡廳的人工費(fèi)用投入小，相比餐館，成本更低。同時，咖啡店不受營業(yè)面積大小的影響，租金壓力相對較小。

　　公開資料顯示，中國咖啡消費(fèi)市場每年市場增長速度為15%左右，遠(yuǎn)高于國際市場每年2%的增長速度。2012年中國的咖啡消費(fèi)大約為700億元，未來5年中國的咖啡消費(fèi)將突破1500億元。

　　"因?yàn)槲覀冏叩氖歉咂焚|(zhì)路線，定位基本是在一二線城市，不同于一些咖啡品牌的流水線操作，我們追求的是個性化的高品質(zhì)。"張彥森認(rèn)為，高樂雅咖啡會根據(jù)消費(fèi)者的不同需求和喜好，手工生產(chǎn)"你喜歡的咖啡"。

　　中西文化的融合也是高樂雅咖啡的一大特色。在張彥森看來，他們要潛移默化地將中國文化更好地融入咖啡文化。譬如咖啡廳作為第三空間，為消費(fèi)者提供消費(fèi)場所，就要融入中國文化，將其打造成具有中國元素更加溫馨的與眾不同的咖啡廳。

　　中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援向記者表示，狗不理作為大型企業(yè)集團(tuán)，選擇新的業(yè)態(tài)也是大膽的舉措，一個企業(yè)可以有多種業(yè)態(tài)，包子和咖啡業(yè)務(wù)并不矛盾，因?yàn)殡p方是獨(dú)立運(yùn)作，一切都要看市場的需求。

　　當(dāng)然，咖啡戰(zhàn)略只是張彥森打造狗不理多元化的一部分。2014年，在餐飲行業(yè)整體增長放緩這一新常態(tài)背景下，狗不理新開張了4家門店，2015年將有4家新店開業(yè)。此外，張彥森還打算拓展新加坡和美國市場。

　　更具想象空間的是，2015年，狗不理將與歐美食品行業(yè)巨頭開展重大合作，共同開發(fā)以速凍食品為主導(dǎo)的國內(nèi)外市場。目前，雙方已完成2輪商務(wù)談判，并達(dá)成初步合作意向，具體合作方案預(yù)計將在今年3月底前交雙方董事會討論通過。

　　"隨著中國國際地位的不斷提升，像狗不理這樣走出去投資、引進(jìn)來合作的企業(yè)會越來越多。狗不理賣好包子很重要，能夠與時俱進(jìn)發(fā)展、做強(qiáng)做久更重要。"張彥森說。

來源：餐飲吃網(wǎng)