與傳統餐館相比，私房美食的定制性和獨特性，收獲了一撥吃貨的喜愛。盡管規模不大，業內人士也給這些微店熱情點贊。

私廚上門服務

　　據了解，在北京、上海、深圳等地，已經出現了點個大廚上門燒菜的現象。也有APP客戶端、微信賬號等為消費者提供可供選擇的大廚和服務套餐。盡管南京目前還未興起，但是私廚服務，已經悄悄出現了。

　　今年35歲的李偉（化名）曾在南京多家酒店從事切配、紅案工作。去年，考慮到餐飲大環境的蕭條和個人發展，李偉開始了自主創業。北上廣私廚的流行，讓李偉又回到了本行工作。

　　過年前，李偉通過朋友的介紹接到了兩個給企業做年會聚餐的單子。“一般有這種需求的企業都是追求餐飲質量同時又不想大操大辦的。”李偉說。接到單子后，根據餐標他會出具幾套菜單給對方。確認菜單后，李偉就會在宴會前一周，根據自己在圈內的人脈迅速地組建出一個團隊，負責洗菜、切菜、配菜、掌勺、當天服務等。“我負責整體協調、調度和對菜品的整體把控。”李偉說。

　　李偉告訴記者，食材的采購由對方決定。有時候對方采購他們只負責烹飪；有時候考慮到食材的挑選問題，他們也會親自采購。根據菜單，食材會在宴會的前一天和當天采購完畢。“一般年會聚餐都是在晚上六七點鐘開始，我們從早上就開始忙碌，一直到傍晚宴會開餐，我們就忙完了。”李偉介紹說。

　　談到衛生安全問題，李偉表示，根據衛生部門的相關規定，大型宴會都會進行食品留樣，以防止出現食品問題。同時整個團隊的成員都會有健康證明。“一般和對方都會有一個簡易合同，來保證雙方的權益。”

　　據了解，這類的企業團餐訂單主要集中在過年期間和大型民俗節日，例如端午、中秋。盡管在過年期間著實忙碌了一陣子，李偉卻表示，這種市場在南京目前來看還是很小，而且還有包廚的模式在瓜分市場。大型企業都會有自己的廚師團隊，小型的公司一般也不會請大廚。如果是私人聚餐請大廚上門烹飪的話，據他了解到的，南京地區還是比較少的。這種私密性很強、請廚師上門服務的私人聚餐，在北上廣地區出現的比較多，而且也是以西餐、日式料理為主，中餐并不多。

　　盡管市場并不大，但是李偉還是很看好。“現在的業務主要是以朋友介紹為主，相信南京地區也會逐步發展起來。接下來我也打算做一些網絡推廣。”李偉說。

　　記者在本地分類信息網站上看到，餐飲分類中有少數餐飲店或者餐飲公司發布提供宴會餐、私人宴請的美食外送服務的信息。記者咨詢其中一家，對方表示也可以提供上門烹飪的服務。

朋友圈里訂美食

　　邀請大廚上門服務，對于很多人來說日常需要的并不多。不過通過微信定制個夜宵或者下午茶，動動手指美味上門，真是件非常享受的事情。

　　曾在金陵飯店工作過9年的張棟，現在每天都在忙著龍蝦的烹調和外送。和別家餐館不同的是，張棟的龍蝦只通過他的公共賬號“小美的雜貨鋪”來接受訂單。只要消費者提前一天預訂，就可以在第二天品嘗到鮮美的龍蝦。

　　通過從廚時積累的資源，張棟每天都收到從盱眙發過來的新鮮龍蝦。3月中旬開售以后，每天的銷量都在10份左右。談到訂單的增多，張棟感到，最基本的還是在于龍蝦的好吃和朋友圈內口碑的宣傳。他表示，就微信營銷來說，自己入門已經很晚了。微信推廣就是簡單地通過消費者自己主動曬單來宣傳，表現純粹的好吃。現在，出貨量也并不算很大，就是為了保證品質。“真實有效的口碑宣傳帶來了生意。我的定位很簡單，星級飯店的口味和社會餐飲的價格，而龍蝦又是很多南京人的心頭好，這些都是吸引到消費者的地方。”張棟說。

　　由于目前還在起步階段，張棟都是在家烹制龍蝦，口味也僅限于蒜香和十三香。隨著生意的逐漸步入正軌，他打算租下一個門面，開自己的小龍蝦館，并且還是以外賣銷售為主。談到未來的規劃，張棟表示，產品也會豐富起來，清水、秘制、養生系列都在計劃中。張棟向記者介紹最近正在嘗試的冰鎮龍蝦之人生四味。冰鎮龍蝦在不少館子里都有，而他的特色在于調料。人生四味酸甜苦辣，以甜為例，是酸梅醬配上青檸汁。龍蝦肉質細膩配上冰糖的甜味和檸檬的微酸，應該是女孩子們的最愛。“不過這個必須堂食，開店后將作為招牌推出。”張棟說。

　　全職媽媽王女士在孩子上幼兒園后，發揮自己烘焙的長處在微信上開設了自己的烘焙小店，銷售自制的曲奇、桃酥、小蛋糕等。考慮到照顧孩子，她只在周日到周三接單，周三到周五發貨。依靠著產品質量和朋友幫忙，王女士在最開始非常忙碌。

　　漸漸地，王女士意識到微商并不那么容易。她告訴記者，隨著烘焙的興起，高手逐漸涌現，這個市場的競爭也是很激烈的。如果沒有全套設備也容易出現故障。比如在七八月份高溫時，快遞發貨很容易就壞了。等到天冷了，做起烘焙又很麻煩。王女士坦言，靠朋友圈推廣也有一定的限制性。推廣都是靠朋友幫忙，購買的也都是朋友或者朋友的朋友。很容易一段時間后熱度就過去了。幾個月的朋友圈美食體驗，讓王女士深刻地認識到，必須全身心地投入和堅持生產銷售，才能在不斷刷新的朋友圈里保持著關注度。同時產品也要不斷地推陳出新，才能吸引到吃貨們的注意力。

   

一個人打理美味

　　在南京大學附近有不少的特色小店，其中就有一家只接受預訂并且限制就餐時間的壽司店。這家壽司店規模非常小，只能容下4個人同時用餐，而每位食客只有一個小時的吃飯時間。美食達人小王告訴記者，壽司店的師傅曾經是五星級酒店的西餐大廚，后來自己經營這家小店。盡管規模不大，但是壽司用料非常新鮮。而這位大廚的經營理念就是，專注于壽司的正宗與美味，不談其他。

　　說起那些個性鮮明、菜品單一的mini型餐飲小店，對餐飲經營有豐富經驗的黃先生表示十分看好。“我們也曾走進社區摸過底，發現現在很多小區里，有一些人在做著專門的事兒—專門包餃子的、專門做小蛋糕或甜點的，專門做烘焙的……而事實上，這一部分專門的服務在坊間有巨大的消費市場，甚至有的人就是從這專門的服務開始，走上了自主創業的路。”

　　黃先生分析認為，mini店其實恰恰符合了互聯網的特點，一方面降低了經營成本，通過自媒體或者社交平臺推廣和宣傳自己的小店；另一方面又使得受眾得到了細分。雖然大家看到的只是它的小，這樣反而使它的個性被最大限度地放大。這種越小越特色，能夠更細分眾的餐飲形勢，反而比綜合類餐飲更有優勢，因為對他們來說，找到“自己的人”就夠了。

來源：餐飲新聞