餐飲團購營銷是餐企的一種營銷模式，曾經(jīng)風火一陣，但風光大不如前，團購倒底有何利弊？今天我們請13位餐飲人來說說他們的看法，聽聽他們的意見。

 

一、團購是趨勢，但不能盲從

北京丁是丁卯是卯總經(jīng)理倪濤

    是否加入團購這種營銷模式一直是我們做餐飲的比較困惑的問題，覺得價格放低沒利潤，減少分量失誠信，產(chǎn)品搭配不合理沒市場，網(wǎng)站選錯沒效果等等。但團購這種模式興起在我看來是一種必然趨勢，如餐飲采購一樣，訂單量大價格自然降低，所以在如今理性消費的時代，消費者很容易接受這種實惠的方式，接受的人越多市場越大，無論在增加知名度，還是在增加營業(yè)額方面都是有利的。因此團購有市場，再困惑也要加入這種營銷模式，而如何利用團購優(yōu)點進行營銷，個人有如下想法：分析各時段上座率；分時分段售賣不同套餐或禮券；了解自身消費定位；了解與自身消費定位一致的團購網(wǎng)站（團購網(wǎng)站的會員群體）；嚴格核算產(chǎn)品毛利；在合理搭配產(chǎn)品的同時盡量選擇毛利高的產(chǎn)品；誠信經(jīng)營，不偷工減料；服務品質(zhì)不低于甚至高于正常消費顧客（網(wǎng)絡傳播必要途徑）；將團購顧客轉(zhuǎn)換成自己的會員或者微信粉絲；盡量降低團購網(wǎng)站的回扣點，讓利給消費者。

        總之團購營銷是趨勢，但不能盲目，讓消費者得到實惠，讓團購網(wǎng)站可以存活，同時又能保證自己的利潤，達到大家共贏的目的。如果團購網(wǎng)站能根據(jù)銷量來決定價格，那么效果也許會更好。

 

二、食之無味，棄之不舍

北京麻辣酷派營銷培訓師包崢岐

        近來團購作為新型模式，低成本的營銷、傳播覆蓋面廣、迅速聚集人氣被許多餐飲店所追捧。一些餐飲商家通過合理的菜品搭配、分時段的團購營銷，有效的品牌傳播、人氣的炒作，從而讓餐飲店生意興隆。但是在團購火爆的背后，許多餐飲店是喜憂參半。

        團購的初衷實際上是三方共贏的模式，商家通過團購網(wǎng)站薄利多銷，顧客通過團購獲取實惠，團購網(wǎng)站通過對商家的宣傳成交得到一定比例的提成。

        大型團購網(wǎng)站和地方性團購網(wǎng)站競爭激烈，為了拉住會員，不得不一味壓低餐飲店的菜品價格，對于初次接觸團購模式的餐飲商家進行攻心戰(zhàn)術，過于夸張地渲染團購的優(yōu)勢，以至于讓餐飲商家以低利潤或者零利潤的套餐在團購網(wǎng)站上售賣。雖然一些餐飲商家獲得了短暫的火爆，但是很多是在賠本賺吆喝，有些商家不得已虛報抬高菜價，再做低團購價；有些商家開始偷工減料、虛報斤兩；再加上有些商家對客流估算不足，難免在菜品和服務上出現(xiàn)問題，讓顧客失去了來本店再次就餐的信心。

        習慣了團購，也就跟“吸毒”一樣，“食之無味，棄之不舍”。團購并不等于超低價策略，可以有選擇的根據(jù)菜品的利潤來適當?shù)淖鰣F購。最主要的是團購不能給餐飲商家?guī)�來太多真正的目標顧客，長期的低價會讓顧客對產(chǎn)品的價值觀降低；那些整天游離在團購網(wǎng)站上的團粉們更多地關注的是低價實惠，嘗試新鮮。一旦商家恢復原價銷售的話，這些團粉們不見得會再次光顧。

三、是一個不錯的購物方式

北京藍蓮花酒吧店長張作鑫

        我個人認為團購還是一個很不錯的購物方式，因為在我身邊就有活生生的好例子，例如：我同事說去哪里哪里消費了，花了多少多少錢，比實際情況的消費省了多少錢，因為是團購的方式訂購的，說的時候是一臉的興奮和快樂，當身邊的人如果不止一位這么說，而且很多人都這么說的時候，我就真的覺得團購是個不錯的購物和消費方式了，因為它真的是造福某些人了。

        當然，話雖然如此，也有人會說團購也存在著很多的問題和弊端，那怎么能說它是好的呢？誠然，團購大多數(shù)是在網(wǎng)上，所以它存在網(wǎng)絡安全問題，因為你永遠不知道它是否真的是存在的，信息是否是真實的，你在消費的同時，銀行賬號的安全性，甚至是你個人的重要私密信息都有可能泄露，這些都是不安全因素，所以讓好多的人都望而卻步，對這種團購的消費方式有著或多或少的避諱，當然這很讓人理解。畢竟人們對于未知的情況都不會放心的，其實解決方法還是有的，就是選擇大的權(quán)威的團購網(wǎng)站，那樣個人信息和消費的真實性都有了一定保障。還有部分人是對團購有著抵觸心理的，還有上過當?shù)模�虛假信息畢竟還是真實存在的，一不小心就會中招。我的一個朋友就碰到過類似的情況，在網(wǎng)上選擇了一個看似很實惠，能省很多錢的一個團購套餐，可是當他去的時候，才發(fā)現(xiàn)這個套餐需要捆綁其他的套餐同時使用，才能達到你之前選擇的實惠標準，往往會比之前花更多的錢。這樣會讓很多選擇了團購的人很是火大，從而對團購有著不信任的厭惡心理。

        當然我也團購過幾次美食套餐，大多還不錯，還是那句話，選擇權(quán)威的團購網(wǎng)站很重要，價格便宜得離譜的還是不要相信的比較好，這是我的團購經(jīng)驗。選擇沒有錯誤的話，還是可以偷笑著用便宜的價格買到不錯的東西的。

 

四、不是所有門店都適合

包頭漁民碼頭總經(jīng)理王志遠

        隨著各類知名團購網(wǎng)站的劇烈競爭，商家的不斷入駐與宣傳影響，客戶的越來越多的需求，網(wǎng)絡團購的趨勢步調(diào)已經(jīng)進入了冷靜的成長期，作為餐飲門店商家，應該理智冷靜地分析評估團購所帶來的一系列的利弊，權(quán)衡門店與團購的產(chǎn)值轉(zhuǎn)換，而不是指望或把團購當做一種拯救門店的稻草，畢竟，決定產(chǎn)值最終依靠的是門店自身的綜合實力。

        通常來說，有團購意向動作的餐飲門店，多少都存在一定程度的不可更改的客觀因素限制，如地理位置欠佳、產(chǎn)品還沒有被大眾認識了解，或營業(yè)利潤與預期存在差距，無論其自身客觀因素如何，團購達成最終帶來的附加值范圍、產(chǎn)品的認知、人氣聚集、營業(yè)利潤達成、品牌形象都是商家決策看好的主要因素；因此，正是附加值帶來的系列價值，催促了很多的門店會考慮加入團購的行列之中。我只想說一聲，請冷靜分析你自身門店的綜合狀況，再決定是否加入，因為，在過往的幾年中，團購行為所帶來的提速效果，也使一部分門店因此而虧損乃至關閉的情況（出名的也有很多），團購，并不是所有的餐飲門店都適合。

五、是一種廣告投入

來源：餐飲新聞