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網址：www.iconhouse.cn大眾餐飲將迎來春天
發布時間：2015-04-23
在遍布株洲城區的大碗先生連鎖餐飲店里，無論是中午還是晚上，常常是爆滿，一般需要提前訂座。
2014年，“大碗先生”一連開了4個新店，在株總店數達到11個。對于今年一季度的營業額，湖南大碗先生餐飲連鎖管理有限公司負責人張海英諱莫如深，不過她笑著說“增長至少10%以上”。
中央八項規定帶來的公務消費銳減，以及節約風盛行讓株洲餐飲業步入低迷，如今這個行業已經呈現出復蘇跡象。市
統計局的數據顯示，一季度，限額以上餐飲企業營收由去年同期的負增長1.4%，轉為大幅增長21.5%。
餐飲業的春天，來了嗎?
去年，新增近千家餐飲店
4月21日11時許，西苑賓館副總經理文岱就忙開了，需要招呼的客人，太多。
“我們一季度增長9%，去年同期是負增長。”文岱說，通過快餐、時尚餐廳業務的高增長，西苑賓館彌補了高端消費銳減帶來的損失。
去年12月份，西苑賓館在國稅新村開了一家名為“1995城市庭院”的時尚餐廳，專注大眾消費，生意相當火爆。
同樣的，作為株洲星級酒店的風向標，株洲華天大酒店今年一季度餐飲業務也實現了11%的增長。記者調查發現，今年以來，九方賓館、福爾萊、大中華等市內星級酒店一改頹勢，增長最快的達到20%左右。
市統計局商貿科副科長張海清表示，星級賓館呈現穩步增長態勢，而兄弟廚房、零花錢、大碗先生等時尚大眾餐廳則是爆發式增長。
受此帶動，一季度，我市67家限額以上(年營收200萬元以上)的餐飲企業營業額達1.7億元，同比增長21.5%。而去年同期，是負增長1.4%。
這實際上也暗合著全國的形勢，今年1到2月，全國餐飲業零售總額實現5078億元，增速達11.2%。
事實上，去年，餐飲業的投資已經“暗流涌動”，全市新增了92家餐飲企業、922家餐飲店(包括個體戶)。
大眾化餐廳搶盡風頭
2012年底，中央出臺“八項規定”，公務消費大幅縮減，再加上全民勁吹節儉風帶來的連鎖反應，餐飲業蒙上了一層陰影。
“以前中午、晚上包廂供不應求，后來一下子就不行了，即便是現在，晚上的包廂訂座率也只有80%。”文岱說，很多公務接待就餐，一般放在了單位食堂。
“有時候，客人已經訂了包廂，一群人走到門口了，看到我們是星級酒店，又退了回去，說不要太高調了。”金龍大酒店副總經理張水清說。
星級酒店餐飲業務由包廂、美食廣場和宴會組成，包廂消費是星級賓館最為依賴的利潤增長點，這項收入的減少讓餐飲業不堪重負。
數據顯示，2013年，全市限額以上餐飲業實現營業額6.3億元，增長2%，比上年同期回落17個百分點。全市營業額排名前20位的餐飲企業中，營業額同比下降的企業占1/4。
當年4月，曾經推出株洲最貴年夜飯的帝都海鮮港，悄然關門歇業。
餐飲業開始向大眾化轉型。華天大酒店加大了大眾化的美食廣場的營銷，紅花樹推出大眾化品牌——“零花錢”，盛世芙蓉推出文化餐廳耕食記，湘鄂情開始承包單位食堂……
與此同時，大碗先生、兄弟廚房、零花錢等時尚大眾餐廳則迎來了發展黃金期，目前，“零花錢”至少開了5家店，大碗先生達到11家。
張海英的計劃是，到2016年，大碗先生在株洲發展到20家店，并進軍其他三四線城市。
“去年全市類似的大眾化餐廳至少開了100家。”市餐飲協會會長朱軍表示。
市統計局相關負責人稱，得益于走平民、親民路線，市內各大中高檔餐飲店菜價平均降幅20%左右，一大批連鎖、快餐店應運而生。
未來，拼的是特色和性價比
沒有人能夠否認，高檔餐飲的黃金時代已經一去不復返。
文岱分析，盡管當前進高檔餐廳就餐的普通消費者日益增加，但穩定的消費者群體還未培育起來。普通消費者進入高檔餐廳用餐僅是出于一時沖動的偶發性行為。
“只有回歸本位，摒棄排場和奢華，追求性價比和口味，才能貼近百姓。”朱軍認為，株洲餐飲業的大眾化轉型非常成功。
其實，這也是未來餐飲業的發展方向。
去年，商務部出臺了《加快發展大眾化餐飲的指導意見》，5年內，力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重提高5個百分點以上。
朱軍說，未來，在性價比之外，精神追求成為又一關注點，餐飲市場將更加細化，主題餐廳、休閑餐廳等特色經營也將越來越受青睞。
但是，這并不意味著高端消費會銷聲匿跡。“高端的更精更好，低端的性價比更高，將細分做到極致，這才是趨勢。”株洲紅花樹麒麟餐飲管理有限公司總經理熊曙光此前接受采訪時說。
【記者手記】
以前，公務接待貢獻了規模餐飲企業的大部分利潤，在供少于求的市場之下，走平民路線既沒必要也沒動力。
如今，斗轉星移。暴利、畸形增長的餐飲業步入行業正常期，其實，想取悅普通消費者很簡單，就是回歸餐飲的本位，拋卻排場和面子，讓顧客吃得放心、舒心，還少花錢，當然如果再加點情調就更好了。
這實際上是“長尾理論”的一種新解，以前冷門的大眾消費被忽視，餐飲業關注的是大額的接待消費，實際上，市場上的大眾消費才是最大的那塊“蛋糕”。
來源:餐飲資訊
