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網(wǎng)址：www.iconhouse.cn湖北知名餐廳“巴適”數(shù)家店關(guān)門(mén) “老村長(zhǎng)”入主
發(fā)布時(shí)間：2015-05-06
昨天，有網(wǎng)友向晨報(bào)報(bào)料，稱本地以做正宗巴適川菜的巴適餐廳全部關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓，并有吃貨發(fā)微博稱這是“武漢吃貨的噩耗”。當(dāng)天，記者通過(guò)聯(lián)系終于取得最新消息，巴適餐廳在漢的大部分連鎖店確實(shí)已被本土老村長(zhǎng)私募菜餐飲管理有限公司(下稱“老村長(zhǎng)”)收購(gòu)，并且一直保持正常經(jīng)營(yíng)。對(duì)于消費(fèi)者最關(guān)心的購(gòu)買過(guò)該店充值卡或優(yōu)惠券等有價(jià)券卡如何處理，巴適餐廳相關(guān)各方仍在積極協(xié)調(diào)解決中。
“老村長(zhǎng)”接手“巴適”
昨天，記者在巴適融科天城連鎖店看到，該店已經(jīng)停業(yè)，酒店大門(mén)被一把大鎖鎖住，店內(nèi)已經(jīng)人去樓空。隨后再到菱角湖萬(wàn)達(dá)的巴適連鎖店，該店仍在繼續(xù)營(yíng)業(yè)。店內(nèi)一服務(wù)員承認(rèn)確有巴適關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓一事，說(shuō)了酒店已經(jīng)換了老板。不過(guò)店內(nèi)人事變動(dòng)并不大。
之后，記者聯(lián)系上“老村長(zhǎng)”酒店負(fù)責(zé)人李先生，李先生說(shuō)，“老村長(zhǎng)”已收購(gòu)了巴適在漢的7家連鎖店，目前這7家連鎖店部分正在裝修改造，其余還在正常營(yíng)業(yè)。
對(duì)于外界傳說(shuō)的“巴適”經(jīng)營(yíng)不善，拖欠供應(yīng)商貨款及員工工資，李先生只說(shuō)，接手“巴適”前的事不便插手。“老村長(zhǎng)”接手后一定會(huì)盡力保障員工、合作伙伴及顧客等各方的權(quán)益。對(duì)于消費(fèi)者比較關(guān)心的購(gòu)買過(guò)該店充值卡或優(yōu)惠券等有價(jià)券卡如何處理，他們會(huì)聯(lián)合相關(guān)各方積極協(xié)調(diào)解決。
“巴適”輸在擴(kuò)張?zhí)?/div>
巴適餐廳2010年左右進(jìn)漢，首家旗艦店落戶武漢天地，巴適餐廳將人均消費(fèi)定在50元的消費(fèi)水平在武漢天地這種消費(fèi)區(qū)域?qū)儆诒容^低的價(jià)格，一下就打開(kāi)了一片市場(chǎng)。據(jù)網(wǎng)上吃貨留言，“當(dāng)年為了在武漢天地的巴適吃頓飯，要排號(hào)等上兩三個(gè)小時(shí)。”
隨著“巴適”武漢天地店的成功，巴適也步入了快速擴(kuò)張期，短短數(shù)年工夫，“巴適”就在菱角湖萬(wàn)達(dá)、經(jīng)開(kāi)萬(wàn)達(dá)、凱德廣場(chǎng)、楚河漢街、福星惠譽(yù)格蘭大道、融科天城等多個(gè)商業(yè)綜合體、商業(yè)街開(kāi)出8家連鎖店。
快速擴(kuò)張不但造成其資金鏈出現(xiàn)巨大壓力，其在人才培訓(xùn)、企業(yè)管理等方面均暴露“后腳乏力”的問(wèn)題。由此連續(xù)出現(xiàn)菜肴品質(zhì)下降、酒店環(huán)境差、服務(wù)人員態(tài)度差等諸多問(wèn)題。2011年還曝出回收顧客吃剩的辣椒加工再用、不清洗餐具、服務(wù)員偷菜吃等丑聞，對(duì)該品牌信譽(yù)造成很大影響。
不過(guò)，“巴適”到底是不是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，在武漢兵敗如山倒?記者多方打聽(tīng)仍無(wú)法聯(lián)系上巴適餐廳原來(lái)的負(fù)責(zé)人，沒(méi)有得到正面回答。
外來(lái)和尚難念經(jīng)?
武漢餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李望林直言，武漢雖然是向四方敞開(kāi)大門(mén)，但不是所有外來(lái)企業(yè)都能適應(yīng)這方水土。此前譚魚(yú)頭、秦媽、陶然居、小肥羊等一批外來(lái)餐飲大腕在漢“撲騰”數(shù)年甚至數(shù)月之后鎩羽而歸。
對(duì)于“巴適”敗走江城，李總結(jié)了三點(diǎn)：一是定價(jià)提高，背離了“大眾消費(fèi)才是餐飲立命之本”的信條。李說(shuō)，高消費(fèi)在數(shù)年以前還可以通過(guò)政務(wù)、商務(wù)等公款消費(fèi)，支撐起一個(gè)小眾消費(fèi)市場(chǎng)。但在“央八條”以后，不轉(zhuǎn)型，就等死，“巴適”很不幸成了后者。
第二，每一個(gè)能快速發(fā)展的連鎖餐飲企業(yè)必須有一個(gè)管理到位的中央廚房，才能保障每一家連鎖店的菜肴品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。第三就是菜肴口味未能本土化。
來(lái)源：餐飲資訊
