[摘要] 由于輕餐飲店面較小，多以現場加工標準化半成品為主，產品定位大同小異，怎樣做出品牌、持續盈利、留住“花心”消費者是擺在從業者面前的問題。

　　休閑輕餐飲成商場吸客主力

　　章魚小丸子開進SHOPPING MALL，豬扒包配奶茶，榴蓮心太軟加太妃榛果拿鐵……受到消費者和商家的雙重青睞，輕餐飲以“雙贏”的姿態快速發展。記者調查得知，廣州市內幾大商場內輕餐飲所占比例接近四成。與此同時，由于輕餐飲店面較小，多以現場加工標準化半成品為主，產品定位大同小異，怎樣做出品牌、持續盈利、留住“花心”消費者是擺在從業者面前的問題。

　　近日，記者走訪地王廣場、體育西路天河城、黃沙西城都薈等商場發現，原本定位是路邊小吃的輕餐飲已經悄然入駐各大商場，占據近四成比例。

　　在地王廣場，記者看到，從商場入口開始，肯德基、滿記甜品、陳記茶餐廳、四季撈、賽百味、勝熱亞風情餐廳等餐飲品牌占據著F1層的黃金位置，而仙蹤林更是有兩家門店進駐這個地下商場，分別位于負二層和負三層。周三晚間6時，這些餐飲店的入座率大多達到60%以上。

　　此外，一些小吃店如咕嚕咕嚕、鰭趣爆蛋、紫菜包飯、雞蛋仔、彈丸滋地、西樹泡芙、元氣撈面等，也分別布局于各個樓層，消費者逛商場期間隨時都可以找到一個地方歇歇腳吃東西。

　　在西城都薈，記者粗略統計發現，從地下一層到三層共計近30家餐飲店鋪中，正餐店鋪僅占不足10家（包括火鍋、西北菜、粵菜等），其余均為豬扒包、貢茶、章魚小丸子等輕量化餐飲小店。

　　在體育西路天河城百貨，記者看到，這里的餐飲店鋪多集中在頂層，約有30家，分為中餐、西餐、咖啡甜品、火鍋等不同類別。

　　記者統計發現，咖啡甜品一類和日本料理店就有6家之多，和中餐館數量持平。

　　原因：輕量餐飲人見人愛

　　記者走訪發現，輕量餐飲是指與吃相關的飲料店、茶樓、咖啡店等，無太大噪音或明火油煙。在餐飲行業內部人士看來，輕量餐飲更準確的概念應該是如快餐、簡餐之類的餐飲形態。作為一種飲食新概念，輕餐飲環境清新雅致，美食簡單可口，消費者不用花太多時間就餐，即便不以就餐為目的，它的休閑服務功能也足以吸引大批消費者。

　　“這是貼近體驗式消費的一種理念，滿足好吃、好玩、好看的同時，強調休憩性、全時性、體驗性，輕餐飲在消費者的精細化需求下應運而生。”廣州市內某購物中心負責人認為，輕餐飲店鋪對鋪位的面積需求比較小、品類多樣化、特色鮮明等優勢有利于吸引客流。

　　記者從中國飯店協會的調查數據了解到，從餐飲業態細分來看，雖然正餐的品牌效應強，但面積和選址要求高，而簡餐、中西快餐、休閑餐飲對樓層要求不高，面積在100~300平方米左右，更能滿足青年主力消費群體休閑娛樂和約會之用。“簡餐+快餐+休閑飲品+外賣”的多樣化餐飲組合模式，在總面積上與大型正餐相當，租金收益卻會更高。

　　“大型餐飲若要進入購物中心，對商家場地要求高，需要單獨的油煙通道、廚房、交通等配套設施，工程設計要求較高。”市內某大型購物中心負責人向記者表示。

　　記者調查得知，從就餐的人均消費來看，輕餐飲的花費并不低。“基本上一人一個豬扒包，一人一杯飲品，再吃份薯條，加起來可能花八九十元。”市民韋先生說，如果再加上甜點，可能將近一百元。較高的翻臺率、慕名來嘗鮮的顧客、并不寬敞的攤位面積，使得輕餐飲更能在短時間內獲利。

　　劣勢：多為半成品 定位同質化

　　風頭正盛的輕餐飲也并非沒有劣勢。記者走訪發現，眾多新舊品牌扎堆輕餐飲市場，試圖分一杯羹。以“咖啡+甜點/薯條”的簡餐模式為例，一個商場內往往有四五個類似品牌，在價格相仿的情況下，消費者在選擇品牌時會用腳投票。“我一般傾向于選擇新開業的品牌，因為想嘗試下新的口味。”不少消費者告訴記者，和傳統正餐不同，選擇輕餐飲的顧客的品牌忠誠度并不高，因此，輕餐飲品牌怎樣包裝自己，將產品的定位和其他競爭者區分開，是從業人員亟須考慮的問題。

　　“輕餐飲店鋪面積小，人手有限，沒有大資本投入去建設中央廚房，所以原料都在工廠加工成半成品，便于運輸和保存，到了門店只進行簡單處理，無需復雜的熱鍋和掌控火候。”某商場內主打章魚小丸子的店員告訴記者，如此標準化生產的風險在于犧牲口感，要通過醬料的調配來迎合顧客口味。

　　此外，畢竟大部分輕餐飲糖和脂肪含量高，口味重，長期食用有健康風險，消費者不可過度食用，這也要求餐飲品牌結合當地居民的膳食結構，突出自身特色以提升核心競爭力。

　　趨勢：輕餐飲將逐漸發展成熟

　　《2014財年度中國餐飲業年度報告》指出，輕餐飲將長期保持高增長的態勢，尤其隨著商業綜合體的服務細分，在消費者對休閑、娛樂等消費體驗的高需求下，將會催生更多的輕餐飲品牌。

　　“在未來一期的調整及二期的招商過程中，會沿用目前比重，根據市場的情況適當調整，發揮自身優勢，引進全球一線的輕餐品牌以及國內優質的連鎖品牌，提升餐飲品牌的趣味性、潮流性與時尚性。”蘿崗區一座進入招租階段的購物中心負責人表示。

　　記者了解到，一些國內知名輕餐飲品牌已與地產開發商簽署協議，將與大企業、知名品牌強強聯合，強化店中店模式也將成為輕餐飲的發展方向。同時，隨著消費認知的提高，輕餐飲將越來越受歡迎。

來源：餐飲新聞