湘鄂情創(chuàng)始人至今海外不歸、俏江南賣身海外資本，高端餐飲旺順閣卻逆勢完成了大眾消費轉(zhuǎn)型，14日其社區(qū)店北京華聯(lián)常營購物中心常營店正式開業(yè)。

     記者注意到，與以往動輒“上千平方米大店”定位高端的經(jīng)營模式不同，旺順閣常營店的營業(yè)面積僅524平方米。作為旺順閣轉(zhuǎn)型的商超樣板店，常營店采用了顛覆性的全明檔廚房，消費者現(xiàn)點現(xiàn)制作。公司創(chuàng)始人張雅青表示：“我把這個稱為‘明廚亮灶’，接地氣兒，接受社會監(jiān)督。”

     曾定位高端的旺順閣在“八項規(guī)定”的洗禮中業(yè)績也曾大幅下滑，占公司總營業(yè)額近一半的旺順閣海鮮廣場受影響最大時月營業(yè)額下滑達(dá)50%，集團(tuán)整體營業(yè)額最高下滑超過30%。

      “2013年餐飲市場持續(xù)下滑，公司將石景山海鮮廣場改成大眾餐飲魚頭泡餅，經(jīng)營近十年的亞運(yùn)村海鮮廣場則改成中檔海鮮餐廳”，張雅青說，同時公司通過減員增效等措施，將人均消費額從以往的300元下調(diào)至現(xiàn)在的100-120元，降幅達(dá)到近70%。張雅青還表示，商超店將會成為未來餐飲發(fā)展的新模式。因為《環(huán)保法》的規(guī)定，未來餐飲門店的審批會越來越難，而商超店的模式則不會存在這方面的問題。縱觀美國、香港等地餐飲的發(fā)展，商超店已經(jīng)成為主流。

來源：紅餐網(wǎng)