“高級餐飲服務(wù)員月薪直逼2萬元”的新聞在廣州餐飲業(yè)傳開后，首先坐不住的是各位餐飲老板。在廣州從事餐飲經(jīng)營近30年的楊老板對此的回應(yīng)是兩個字——“笑話”。他表示，如果真的按照上述指導(dǎo)操作，在如今餐飲業(yè)“三高一低”的經(jīng)營環(huán)境下，一個沒有取得任何資格證書的服務(wù)員，可以理解為新入行的服務(wù)員，月薪要6000多元，那就真的要了企業(yè)的命了。他反問：“如果店里的服務(wù)員拿著這份‘指導(dǎo)’要求提高工資，那該怎么辦?”

          廣東烹飪協(xié)會會長余立富表示，在當(dāng)下，高級餐飲服務(wù)員月薪直逼2萬元是“絕對無可能”，“就算是一家企業(yè)的總監(jiān)、高層都未必人人都拿得到，更別說服務(wù)人員這一級別了”。他認(rèn)為，餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè)，工資指導(dǎo)價位的出臺是不應(yīng)該脫離服務(wù)行業(yè)的這一特性，“工資指導(dǎo)是應(yīng)該有合理的水平，過高的話，企業(yè)根本無法承受;過低的話，企業(yè)也招不到人”。他指出，這樣高得離譜的工資指導(dǎo)價位沒有實際意義和參考作用，根本起不到指導(dǎo)的實際作用。

拿到資格證≠按工資標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)薪

        那么，如今在廣州，餐飲服務(wù)人員的工資大概是多少?廣東省餐飲技師協(xié)會擔(dān)負(fù)著安排業(yè)內(nèi)人員考察各個級別資格證的工作。協(xié)會秘書長梁慧儀透露，據(jù)她了解，目前大多數(shù)取得高級技師資格的餐飲服務(wù)人員的工資為3000～4000元/月，“最高也就是8000元～1萬元左右，而且這已經(jīng)不是服務(wù)人員這一級別，而是去到管理層了”，而且，不同檔次、不同規(guī)模的酒樓也有很大差別，即使是同一檔次、規(guī)模相當(dāng)?shù)木茦牵�生意的興旺程度不同，差別也很大。同時，她指出，要考取不同級別的技師資格，還有相對應(yīng)的年資要求，不是人人都有資格去考的。她認(rèn)為，即使是某個餐飲服務(wù)人員考取到某一級別資格證，但并不意味著就能拿到“指導(dǎo)”中所對應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)，“老板給不給你這樣的工資標(biāo)準(zhǔn)才是關(guān)鍵”，她更稱，如果新入行的服務(wù)員都能有五六千元的月薪，那餐飲業(yè)就真的不愁招不到人了，連大學(xué)畢業(yè)生都會來，“但餐飲業(yè)的‘用工荒’問題卻是日益加劇啊”。

        另外，梁秘書長還提出質(zhì)疑，在餐飲業(yè)內(nèi)，“技師”屬于二級，“高級技能”就是高級工，屬于三級，但在上述工資指導(dǎo)價位中，三級的工資比二級還高，“這似乎不太科學(xué)”。

        記者了解到，目前大多數(shù)餐飲一線的服務(wù)人員的工資在2300～3000元左右，部長、主任的為4000元左右，經(jīng)理級別的能達(dá)到5000～6000元，總經(jīng)理的約在1萬元。

【釋疑】老板們淡定有錢賺

        針對上述問題，記者特地登陸了省人社廳官網(wǎng)，找到了這份《2014年廣東省人力資源市場工資指導(dǎo)價位》，發(fā)現(xiàn)其分類十分詳細(xì)，不僅有餐飲服務(wù)人員的工資指導(dǎo)價位，還有中餐烹飪?nèi)藛T、西餐烹飪?nèi)藛T、調(diào)酒和茶藝人員、營養(yǎng)配餐人員等(詳見表一)，而且，分高、中、低、平均四大位數(shù)。同時，針對不同規(guī)模的企業(yè)、不同投資類型的企業(yè)、不同隸屬關(guān)系的企業(yè)，其相同位數(shù)的數(shù)值差別都頗大。如針對不同隸屬關(guān)系的企業(yè)(詳見表二)，同是高位數(shù)，中央級的企業(yè)與縣級的企業(yè)，相差超過1倍;擁有不同職業(yè)技能等級的餐飲服務(wù)人員的工資指導(dǎo)價位(詳見表三)，同是高位數(shù)，高級技師與沒有取得資格證書的服務(wù)人員，相差更超過3倍。

（表一）餐飲從業(yè)人員工資指導(dǎo)價位

                                       高位數(shù)                   中位數(shù)                  低位數(shù)                平均數(shù)

餐飲服務(wù)人員                     7084                      2140                   1229                  2512

中餐烹飪?nèi)藛T                     8240                      2500                   1308                  2914

調(diào)酒和茶藝人員                  5908                      2200                   1252                  2484

                                     高位數(shù)                     中位數(shù)                         低位數(shù)            平均數(shù)

中央                               12348                       2708                          1692              3317

省級                                7329                        2714                          1667              3046

市、地區(qū)                          5935                        2150                          1264               2476

縣級                                5523                        1850                          1146               2131

（表三）不同職業(yè)技能等級的餐飲服務(wù)人員工資指導(dǎo)價位

                                     高位數(shù)                       中位數(shù)                       低位數(shù)                    平均數(shù)

高級技師                         19730                        4055                         1429                       5061

技師                                9899                         2792                         1437                       3359

高級技能                         12628                        2846                         1405                       3583

中級技能                          7690                         2840                         1354                       3231

初級技能                          6695                         2200                         1299                       2549

沒有取得資格證書              6631                         2092                         1214                        2410

      從事人力資源工作的相關(guān)人士告訴記者，“高位數(shù)”是指樣本數(shù)據(jù)按照工資水平或行業(yè)人均人工成本水平從低到高排序后數(shù)列中5%的數(shù)據(jù)的算術(shù)平均數(shù)，“中位數(shù)”是指數(shù)列中處于中間位置的數(shù)值，“低位數(shù)”是指數(shù)列中前5%的數(shù)據(jù)的算術(shù)平均數(shù)，“一般來說，‘中位數(shù)’和‘平均數(shù)’才是反映那一個檔的整體水平”。根據(jù)上述這份工資指導(dǎo)價位的數(shù)據(jù)，在廣州地區(qū)，大部分餐飲服務(wù)人員的工資為2000～3200元，而這也正是符合目前廣州餐飲業(yè)的實際狀況的。該人士還指出，從表三中不難看出，政府有關(guān)部門是鼓勵從業(yè)者不斷充實自己，考取更高級別的資格證以期獲得更高的報酬，在進(jìn)入門檻較低的餐飲業(yè)，從業(yè)人員尤其需要具備這樣不斷進(jìn)取的心態(tài)。

來源：美食導(dǎo)報