他認為，這個“排名”無法實際反映餐廳真實的排名，在餐廳的選擇上有偏見。每一個區(qū)域的人原本對每一個區(qū)域的餐廳的菜式有著不同的評價，所以這樣的“排名”，往往都帶有很強的地域性與片面性，很難做到公平、公正。

彭樹挺 廣州西餐行業(yè)協(xié)會永久會長

     “米其林”的排名如此，國內(nèi)的餐廳排名也好不到哪里去。這些年，國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展很快，不少社會機構(gòu)變著花樣搞排名，而很多企業(yè)也削尖腦袋往里鉆，甚至不惜一擲千金買“排位”。而不少“評委”往往抱著“獵奇”的心態(tài)，將所謂的“時尚餐廳”的“時尚菜式”(很多都是照搬國外菜式或與中餐生硬結(jié)合的菜式)拉入“排行榜”，而那些真正在出品上有特色、有品質(zhì)的餐廳，卻一而再、再而三地被忽略。

     毫無疑問，會有相當一部分消費者和經(jīng)營者被這些“排名”所誤導(dǎo)。如今在廣州很多餐廳里，菜式越來越花哨，造型越來越復(fù)雜，但味型卻越來越單一，幾乎淪落到“百店一菜”、“百菜一味”的地步。

      據(jù)說，最近熱賣的小龍蝦進價一再下降，而售價卻一直沒有怎么下跌，有些店甚至還提價了。為什么?這是因為烹制小龍蝦的香辣醬料漲了價。大家用的都是一種醬料，供不應(yīng)求了。

對出品，絕對不能馬虎;對餐廳排名，千萬別較真。

來源：美食導(dǎo)報