[摘要] 在自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)上，自由搭配24種食材，用銀聯(lián)完成支付，然后坐等漢堡送上來。。盡管運(yùn)營不足一個(gè)月，但麥當(dāng)勞中國CEO張家茵給出了“超越了我們的期待”的評(píng)價(jià)。

　　雖然受到國家政策影響，但對(duì)于餐飲企業(yè)來講，要贏得利潤萬變不離其宗的是如何找到合適的消費(fèi)人群并讓他們覺得花的錢物有所值。那么合適的消費(fèi)人群是從哪里尋找呢?

 

　　全球知名咨詢公司麥肯錫最早提出“大數(shù)據(jù)”時(shí)代的到來。麥肯錫稱：“數(shù)據(jù)，已經(jīng)滲透到當(dāng)今每一個(gè)行業(yè)和業(yè)務(wù)職能領(lǐng)域，成為重要的生產(chǎn)因素。人們對(duì)于海量數(shù)據(jù)的挖掘和運(yùn)用，預(yù)示著新一波生產(chǎn)率增長和消費(fèi)者盈余浪潮的到來�！�

 

　　大數(shù)據(jù)是什么呢?以全球最大的在線旅游公司Expedia為例，Expedia擁有分布在全世界70個(gè)國家的約150個(gè)站點(diǎn)，每個(gè)月有五千萬的用戶訪問，其手機(jī)APP的下載次數(shù)達(dá)到每分鐘200次，毫無疑問，Expedia是個(gè)掌握著大量數(shù)據(jù)的公司。

 

　　而我們可以從這些大量數(shù)據(jù)里得到數(shù)據(jù)，經(jīng)過處理之后，更好地幫助我們了解消費(fèi)者的需求。從而為他們提供相關(guān)度高，準(zhǔn)確而又個(gè)性化的產(chǎn)品。對(duì)于餐飲企業(yè)，仍是如此。

 

　　一、麥當(dāng)勞挑戰(zhàn)賽百味?

 

　　在自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)上，自由搭配24種食材，用銀聯(lián)完成支付，然后坐等漢堡送上來。這是麥當(dāng)勞（專題閱讀）剛引入中國的自創(chuàng)漢堡項(xiàng)目(CYT)給消費(fèi)者提供的全新的消費(fèi)場景。盡管運(yùn)營不足一個(gè)月，但麥當(dāng)勞中國CEO張家茵給出了“超越了我們的期待”的評(píng)價(jià)。

 

　　餐飲行業(yè)正在掀起一輪轟轟烈烈的科技大戰(zhàn)，CYT只是一個(gè)縮影。早在一個(gè)月前，肯德基（專題閱讀）率先在全國2200多家餐廳提供WIFI服務(wù)，前不久他們?cè)俣刃�布旗下所有門店將逐步接入支付寶支付提升支付效率。

 

　　盡管各自手段層出不窮，但“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”風(fēng)口大開，消費(fèi)者的習(xí)慣與需求的180度大轉(zhuǎn)變，已觸發(fā)餐飲連鎖行業(yè)競相在數(shù)字化變革上快馬加鞭地布局。

 

　　中國是麥當(dāng)勞全球第六個(gè)推出CYT門店的市場，以前只能被動(dòng)接受標(biāo)準(zhǔn)化餐單的消費(fèi)者，現(xiàn)在可在24種食材中自由選擇搭配組合自創(chuàng)漢堡。此外，自助點(diǎn)餐流程讓消費(fèi)者在自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)上點(diǎn)完餐、完成支付后，只需領(lǐng)取一個(gè)“小飛碟”定位系統(tǒng)，即可到餐桌就坐等待。

 

　　據(jù)了解，目前麥當(dāng)勞巨無霸漢堡、薯?xiàng)l、可樂的套餐只需19元，自創(chuàng)的漢堡+薯?xiàng)l+可樂的套餐起步價(jià)為49元，毛利遠(yuǎn)超過其常規(guī)套餐。當(dāng)年開發(fā)麥咖啡業(yè)務(wù)，被看作是麥當(dāng)勞在挑戰(zhàn)星巴克，現(xiàn)在CYT則被解讀為麥當(dāng)勞要挑戰(zhàn)賽百味。

 

　　不過張家茵現(xiàn)在似乎并不太注重這筆經(jīng)濟(jì)賬�！懊�利率的比例是按價(jià)格定的，但這不是我們的重點(diǎn)，重點(diǎn)是要滿足消費(fèi)者的需求�！�

 

　　事實(shí)上，要推動(dòng)這樣一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)，遠(yuǎn)非在原有門店增加幾部自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)那么簡單。麥當(dāng)勞中國公關(guān)總監(jiān)許穎婷透露，在麥當(dāng)勞的后廚，生產(chǎn)是一條流水線，即取面包、放牛肉、放生菜等各個(gè)環(huán)節(jié)都被拆解，不同的員工負(fù)責(zé)其中部分環(huán)節(jié)。為了提升出餐的速度，以往漢堡中的牛扒，往往是先煎好放置在保溫箱內(nèi)，便于員工制作時(shí)速度更快。

 

　　二、肯德基向手機(jī)支付妥協(xié)

 

　　雖然麥當(dāng)勞（專題閱讀）的CYT項(xiàng)目僅在三家門店落地，針對(duì)麥當(dāng)勞常規(guī)餐單的自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)已悄然進(jìn)入廣州等市場的部分門店。目前麥當(dāng)勞僅有承擔(dān)外賣功能的麥樂送能用支付寶支付。而第三季度麥當(dāng)勞將在中國試點(diǎn)手機(jī)下單點(diǎn)餐和手機(jī)支付。

 

　　餐飲行業(yè)提供自助點(diǎn)餐、手機(jī)支付成為目前各家共同的切入口。就在半個(gè)月前，肯德基（專題閱讀）繼在全國2200多家餐廳提供WIFI服務(wù)，推出自助點(diǎn)餐硬件外，再度與支付寶達(dá)成全面合作，在上海和浙江的700多家餐廳接入支付寶支付，并計(jì)劃在全國的餐廳逐步推廣這一服務(wù)。

 

　　春節(jié)過后，廣東本土快餐連鎖72街的門店已同時(shí)能實(shí)現(xiàn)支付寶和微信支付。德克士透露，目前浙江省德克士餐廳已提供支付寶支付服務(wù)。

 

　　多年來，銀聯(lián)一直難以攻下快餐連鎖的支付�！敖尤氲谌�方支付，不僅意味著現(xiàn)金流滯后1-2天兌現(xiàn)，還意味著增加額外投入成本。比如門店要加入掃描槍，掃描槍每支的成本在一兩百元至一兩千元不等。另外微信支付還要收取營業(yè)額千分之六的手續(xù)費(fèi)�！蹦持�名餐飲連鎖的一位內(nèi)部高管稱。

 

　　不過，支付寶和微信最終打破了這塊壁壘。因?yàn)樵谏鲜龈吖芸磥恚�千分之六的手續(xù)費(fèi)比銀聯(lián)卡的刷卡費(fèi)要低，對(duì)餐飲連鎖商家而言是可平衡的�！氨热缈蓽p少收銀的時(shí)間、降低收到假幣的風(fēng)險(xiǎn)等�！�

 

　　然而值得關(guān)注的是，這些數(shù)字化的體驗(yàn)?zāi)壳吧性谂嘤�階段�！暗谌�方支付目前仍未成為消費(fèi)者支付的首選�！鄙鲜霾惋嬋耸客嘎�，其門店第三方支付的交易筆數(shù)僅占每日總交易筆數(shù)的幾個(gè)點(diǎn)。不過第三方支付搞活動(dòng)補(bǔ)貼消費(fèi)者時(shí)，第三方支付的筆數(shù)會(huì)飆升至平常的十倍以上�！耙�消費(fèi)者接受微信、支付寶支付，還需要時(shí)間培育�！�

 

　　三、背后醞釀數(shù)據(jù)大戰(zhàn)

 

　　表面來看，科技大戰(zhàn)提升了消費(fèi)體驗(yàn)，但餐飲企業(yè)似乎更愿意借此從消費(fèi)者身上挖掘大數(shù)據(jù)。麥當(dāng)勞的微信目前有600萬粉絲，他們會(huì)不定時(shí)向消費(fèi)者推送優(yōu)惠券�！澳骋粋�(gè)消費(fèi)者究竟是喜歡吃雞肉漢堡還是牛肉漢堡，我們的后臺(tái)都有數(shù)據(jù)記錄，如果麥當(dāng)勞推出新口味產(chǎn)品，就可以更有針對(duì)性地推送�！�

 

　　德克士透露其華東的餐廳已上線CRM會(huì)員系統(tǒng)、發(fā)行“德克士集享卡”�！巴ㄟ^累計(jì)會(huì)員資源和數(shù)據(jù)資料，可以讓我們更多、更深入了解消費(fèi)者的需求。”這個(gè)系統(tǒng)對(duì)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)搜集將細(xì)化到消費(fèi)者的年齡、性別等身份特征、購買過的產(chǎn)品等，也能進(jìn)行會(huì)員對(duì)餐廳服務(wù)與產(chǎn)品的滿意度調(diào)查。

 

　　72街則稱，其有計(jì)劃對(duì)已推行4年的會(huì)員卡進(jìn)行升級(jí)，將實(shí)體卡整合為電子會(huì)員卡。“相對(duì)于實(shí)體卡，電子會(huì)員卡更容易捕捉消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣�！�

 

　　不過，這場數(shù)據(jù)大戰(zhàn)目前只在起步階段，但對(duì)大數(shù)據(jù)的挖掘和應(yīng)用絕對(duì)是餐飲業(yè)未來關(guān)注的重點(diǎn)。

來源：餐飲吃網(wǎng)