餐飲公司殊不知，這些經(jīng)歷多次技術(shù)變革的巨頭們一旦反應(yīng)過來，擁抱變化，大象也可以跳舞。

      餐飲行業(yè)是互聯(lián)網(wǎng)思維擴(kuò)散到全社會(huì)的發(fā)源地，也是重災(zāi)區(qū)。下面是一些老牌餐飲公司利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、優(yōu)化食客體驗(yàn)的案例。

1.麥當(dāng)勞推自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)、手機(jī)下單及支付

     中國是麥當(dāng)勞全球第六個(gè)推出CYT門店的市場(chǎng)，以前只能被動(dòng)接受標(biāo)準(zhǔn)化餐單的消費(fèi)者，現(xiàn)在可在24種食材中自由選擇搭配組合自創(chuàng)漢堡(CYT,CreateYour Taste)。此外，自助點(diǎn)餐流程讓消費(fèi)者在自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)上點(diǎn)完餐、完成支付后，只需領(lǐng)取一個(gè)“小飛碟”定位系統(tǒng)，即可到餐桌就坐等待。

      目前麥當(dāng)勞巨無霸套餐(漢堡+薯?xiàng)l+可樂)只需19元，而CYT套餐的起步價(jià)為49元，毛利遠(yuǎn)超過其常規(guī)套餐。當(dāng)年開發(fā)麥咖啡(McCafe)業(yè)務(wù)，被看作是麥當(dāng)勞在挑戰(zhàn)星巴克，現(xiàn)在CYT則被解讀為麥當(dāng)勞要挑戰(zhàn)賽百味。

      雖然麥當(dāng)勞的CYT項(xiàng)目?jī)H在三家門店落地，但針對(duì)麥當(dāng)勞常規(guī)餐單的自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)已悄然進(jìn)入廣州等市場(chǎng)的部分門店。目前麥當(dāng)勞僅有承擔(dān)外賣功能的麥樂送能用支付寶支付，而第三季度麥當(dāng)勞將在中國試點(diǎn)手機(jī)下單點(diǎn)餐和手機(jī)支付。

2.海底撈開互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)店

      7月14日，海底撈CIO、海海科技CEO施琦在2015億邦O2O產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上發(fā)表了公開演講，他在演講中揭秘了北京首家海底撈互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)店的玩兒法。施琦稱游戲和娛樂是未來，要用游戲和娛樂抓住年輕人，抓住了年輕人就抓住了未來。

     在施琦看來，每個(gè)人都有比賽和游戲的心理，但是電子競(jìng)技時(shí)間場(chǎng)地太嚴(yán)格，許多人不能參與。所以海底撈把無聊等待的事結(jié)合在一起。“你看一個(gè)游戲馬上要開始就成紅色了，你就馬上進(jìn)去。游戲結(jié)束了，第一名第二名第三名就得到了店里提供的獎(jiǎng)勵(lì)，所以是非常高興的事。”

      除此之外，海底撈還為每個(gè)正處于創(chuàng)業(yè)當(dāng)中的“服務(wù)O2O”提供一個(gè)機(jī)會(huì)，讓他們?cè)谶@里體驗(yàn)海底撈個(gè)性化服務(wù)，如IT企業(yè)會(huì)議室服務(wù)和部門聚餐服務(wù)等。餐飲場(chǎng)所本質(zhì)上也是一種社交場(chǎng)所，而邊用餐邊在現(xiàn)場(chǎng)結(jié)識(shí)其他志同道合的朋友，將是突破常規(guī)餐飲的新玩法。

     談到海底撈如何打造極致用餐體驗(yàn)時(shí)，施琦認(rèn)為，最理想的狀態(tài)是，根據(jù)每位顧客的需要為他們打造專屬服務(wù)。如何把用戶行為數(shù)據(jù)化，唯一的做法是建立會(huì)員體系。2014年，海底撈開始有了會(huì)員制，只有讓每位顧客都有了這個(gè)體系里的身份，實(shí)體店在服務(wù)過程中才能把他們識(shí)別出來。

3.肯德基牽手支付寶，掃碼2秒即可完成付款

      半個(gè)月前，肯德基繼在全國2200多家餐廳提供WIFI服務(wù)，推出自助點(diǎn)餐硬件外，再度與支付寶達(dá)成全面合作，在上海和浙江的700多家餐廳接入支付寶支付，并計(jì)劃在全國的餐廳逐步推廣這一服務(wù)。顧客在肯德基付款時(shí)，只要出示支付寶錢包付款碼，讓收銀員掃一下后，2秒即可完成付款。相比現(xiàn)金方式，顧客使用支付寶錢包支付時(shí)無需準(zhǔn)備現(xiàn)金，支付快捷，收銀員也無需找零，既方便了顧客也提高了收銀員的工作效率。

     然而值得關(guān)注的是，這些數(shù)字化的體驗(yàn)?zāi)壳吧性谂嘤�階段。“第三方支付目前仍未成為消費(fèi)者支付的首選。”某餐飲高管透露，其門店第三方支付的交易筆數(shù)僅占每日總交易筆數(shù)的幾個(gè)點(diǎn)。不過第三方支付搞活動(dòng)補(bǔ)貼消費(fèi)者時(shí)，第三方支付的筆數(shù)會(huì)飆升至平常的十倍以上。“要消費(fèi)者接受微信、支付寶支付，還需要時(shí)間培育。”

4.云味館用云系統(tǒng)連接一切

     云味館“米線哥”遲煥濤正是用電子行業(yè)的供應(yīng)鏈和流程化管理經(jīng)驗(yàn)重新定義云南米線業(yè)。跨界做餐飲首先是要在產(chǎn)品和內(nèi)功上下足功夫，這決定未來的路能走多遠(yuǎn)，而不是互聯(lián)網(wǎng)營銷，雖然起步快。

     互聯(lián)網(wǎng)O2O餐飲的基礎(chǔ)是信息化的建設(shè)，云味館采用國際ERP巨頭訂制開發(fā)的供應(yīng)鏈與信息化系統(tǒng)，分店銷售數(shù)據(jù)與中央廚房庫存數(shù)據(jù)以及供應(yīng)商實(shí)時(shí)互聯(lián)互通，無需人工參與實(shí)現(xiàn)自動(dòng)補(bǔ)貨，并利用大數(shù)據(jù)來提高供應(yīng)鏈的效率。后臺(tái)與供應(yīng)商打通，前臺(tái)則與第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)打通，這些都是基于最新的云平臺(tái)技術(shù)。而手機(jī)點(diǎn)單及支付也已在開發(fā)中，還有最新好玩有趣的微信搖一搖即將上線。

     另外在廚房生產(chǎn)區(qū)，利用自主研發(fā)訂制的廚房設(shè)備，讓生產(chǎn)流程更高效簡(jiǎn)單，從而減少廚房面積，在這點(diǎn)上提升了10%的坪效。未來通過密集式區(qū)域性開店可進(jìn)一步分?jǐn)偝杀尽⒁约皟舨伺渌蛠硖岣邚N房效率，從而將坪效與人效再提升10%。

5.必勝客緊跟肯德基步伐，提供支付寶服務(wù)

      必勝客將在近日接入支付寶錢包，與肯德基的門店一樣也支持掃碼支付。與肯德基率先在上海、廣州兩地門店接入支付寶不同，必勝客此次接入支付寶將是全國范圍內(nèi)的門店。相比肯德基對(duì)包括刷卡在內(nèi)的移動(dòng)支付表現(xiàn)出的抗拒，必勝客門店此前已經(jīng)支持刷卡付費(fèi)。同時(shí)，在必勝客宅急送官網(wǎng)上，也開通了支付寶、微信支付和銀行卡支付三項(xiàng)功能。

6.德克士集享卡，了解消費(fèi)者個(gè)性需求

      德克士華東的餐廳已上線CRM會(huì)員系統(tǒng)，發(fā)行“德克士集享卡”。“通過累計(jì)會(huì)員資源和數(shù)據(jù)資料，可以讓我們更多、更深入了解消費(fèi)者的需求。”德克士透露，這個(gè)系統(tǒng)對(duì)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)搜集將細(xì)化到消費(fèi)者的年齡、性別等身份特征及購買過的產(chǎn)品等，也能進(jìn)行會(huì)員對(duì)餐廳服務(wù)與產(chǎn)品的滿意度調(diào)查。

7.真功夫要做“中式快餐孵化器”

     真功夫董事長(zhǎng)兼總裁潘宇海表示，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口已經(jīng)來臨。“我對(duì)進(jìn)駐孵化器的項(xiàng)目只有兩點(diǎn)要求：第一是志同道合，價(jià)值觀一致;第二是項(xiàng)目要靠譜，有極致的產(chǎn)品和匠心精神。未來十年，中國千店規(guī)模的快餐企業(yè)至少能有10家，我希望每一家都有真功夫不同程度的參與。”他介紹，“中式快餐孵化器”是一個(gè)具有互聯(lián)網(wǎng)特性的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，它依托O2O營銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店?duì)I建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯大學(xué)五大支柱，將以平臺(tái)化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者，從而推動(dòng)中式快餐行業(yè)的集群式發(fā)展。

      業(yè)內(nèi)認(rèn)為，真功夫的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)將發(fā)展成互聯(lián)網(wǎng)金融平臺(tái)，從而暫代上市融資。“創(chuàng)業(yè)平臺(tái)做起來后就不一定是真功夫上市，說不定是底下的創(chuàng)業(yè)公司在新三板、創(chuàng)業(yè)板上市。”眾籌金融交易所董事長(zhǎng)、領(lǐng)籌網(wǎng)董事長(zhǎng)劉文獻(xiàn)說。

8.全聚德建立大數(shù)據(jù)平臺(tái)

       全聚德電子商務(wù)平臺(tái)涵蓋了網(wǎng)上預(yù)定、網(wǎng)上銷售、呼叫中心、移動(dòng)設(shè)備支持、第三方接入等與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的內(nèi)容，主要用于：做企業(yè)網(wǎng)站(官網(wǎng))宣傳;網(wǎng)上訂桌、外賣訂餐，實(shí)現(xiàn)線上預(yù)訂，線下消費(fèi)的新體驗(yàn);實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上電子商務(wù)，包裝食品網(wǎng)上銷售，結(jié)算;實(shí)現(xiàn)微信營銷、移動(dòng)App建設(shè)。

9.永和大王外賣呼叫中心管理客戶信息與偏好

       永和大王擁有標(biāo)準(zhǔn)化的外賣呼入系統(tǒng)，通過這套系統(tǒng)，客人可以直接撥打電話訂購離自己最近的永和大王連鎖店內(nèi)的快餐，而永和大王的工作人員也可以查詢到所有客戶的詳細(xì)信息，甚至包括對(duì)食物的偏好，來實(shí)現(xiàn)信息化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。僅僅在上海地區(qū)，永和大王的外賣業(yè)務(wù)一個(gè)月就有50萬元人民幣的生意。至今，永和大王仍是連鎖快餐業(yè)里為數(shù)不多擁有外賣呼叫中心的。永和大王也準(zhǔn)備進(jìn)一步完善自身的呼叫中心，把范圍從目前的上海、北京擴(kuò)展到天津、廣州、杭州等地，并積極準(zhǔn)備實(shí)現(xiàn)信息互聯(lián)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)后將把30分鐘的送貨時(shí)間縮短到十分鐘。

來源：紅餐網(wǎng)