[摘要] 《2014年成都餐飲業調查報告》顯示，成都餐飲行業終止了連續三年增速下滑的頹勢，整體市場穩中回暖，進入平穩溫和增長的新常態階段。

　　餐飲企業紛紛進駐綜合體，熱鬧之下盈利狀況到底如何？互聯網+、創新創業大潮中，餐飲業又為消費者帶來什么不一樣的體驗？

　　近日，成都市美食之都促進會發布的《2014年成都餐飲業調查報告》顯示，成都餐飲行業終止了連續三年增速下滑的頹勢，整體市場穩中回暖，進入平穩溫和增長的新常態階段。在行業平均利潤空間壓縮的情況下，為了在愈發激烈的競爭中生存，成都的餐飲企業們也是蠻拼的。

增速回歸兩位數 大眾消費持續增長

　　報告顯示，2014年成都餐飲業零售額480.8億元；同比增長10.5％，較2013年6.3％的增速提升了 4.2 個百分點；高于全國（9.7%）0.8個百分點；高于四川省（10.1%）0.4個百分點。

　　2014年，成都餐飲業終止了連續三年增速下滑的頹勢，轉型發展進入新常態。過去一年來，中高端餐飲企業繼續向大眾化轉型，大眾消費市場持續增長。2014年成都餐飲企業客源綜合比例中，公務/商務消費為15.44%，較2013年20.14%持續下降；個人/家庭消費為71.38%，較2013年69.69%持續增加；旅行團消費為9.10%，較2013年5.88%增加。

　　不過，2014年成都餐飲平均利潤率有所降低，較 2013 年9.30%下降4.22個百分點。其中大眾餐飲平均利潤 7.44%，較2013年11.08%下降3.64個百分點。中高檔餐飲平均利潤率3.65%，較2013年7.84%下降4.19個百分點。

　　對此，成都市美食之都促進會會長何濤表示，主要原因是經營成本顯著上漲、行業競爭加劇造成。報告顯示，原材料、人工費用都有所增長，成都餐飲業服務員等一般員工平均工資為2088元。

　　扎堆進駐綜合體 外來品牌占多數

　　近年來，大量餐飲企業進駐城市綜合體及購物中心。據成都市商務委數據顯示，預計2015年底，全市城市綜合體面積將達2757萬平方米。在成都，以往購物中心業態經營的“黃金比例”按購物、餐飲、娛樂5：2：3布局，現在則調整為購物、餐飲、休閑1：1：1。

　　不過，2014年成都46個主要城市綜合購物體及購物中心，僅24.07%的餐飲業盈利，37.04%的餐飲企業持平，38.89%的餐飲企業虧損；開店數量排名前十的餐飲連鎖品牌中，本地餐飲連鎖品牌僅占27.27%，來自省外國內餐飲連鎖品牌42.43%，國外餐飲連鎖品牌占30.30%。

　　“綜合體雖然有人流保障，但租金等成本更高，對企業的管理體系、供應鏈體系的要求也更高。”何濤告訴華西都市報記者，一些本土企業仍以大店、單店的傳統方式對綜合體內開小店進行管理，成本不僅降不下來反而更高。

　　“互聯網+”創新 本土外送平臺或將上市

　　2014年，互聯網思維、電子商務、O2O等成為成都本土餐飲業創新發展的熱門詞匯。記者了解到，專注火鍋外賣O2O平臺的“來一火”，已獲得A輪千萬元的投資。“今年初進入了北京市場，現在我們正在談B輪融資，明年沖擊新三板。”該公司市場總監黃靜雯告訴記者。

　　同時，本土餐飲品牌也在積極“走出去”。不久前，“老房子”川菜館在葡萄牙里斯本開業，年初獅子樓也在美國紐約開業。下個月，“萬企出國門?川菜美國行”將啟動，川菜企業將抱團赴美考察。

來源：餐飲吃網