小編公司附近有家真功夫，而真功夫的對面是一家東方既白。兩家店的面積相差不多，簡單目測一下，真功夫的生意是東百既白的3倍左右。

       更為要命的是：東方既白的菜品更新、營銷活動配套、乃至店員的精神面貌，都遠遠落后與真功夫。

百勝旗下這個“肯德基的兄弟品牌”，基本上失敗了。

      生命體的老去，源于細胞的衰老;而一家公司的衰老，恐怕是源于人才體系。餐飲企業(yè)在人才體系的競爭中落后了，必然最終在業(yè)績上反饋出來。

如今看來，小南國、外婆家、真功夫等等企業(yè)，在人才體系上建立的足夠的優(yōu)勢，真是一件非常有價值的事兒。

在本土員工蘇敬軾之后，百勝這次為自己極為看重的中國區(qū)找了一位印度裔 CEO。

極其看重中國區(qū)業(yè)務的百勝集團，最近有了一系列新動作。

       根據(jù)集團周三發(fā)布的公告，曾為百勝工作長達 26 年的中國區(qū) CEO 蘇敬軾(Sam Su)將從這一職務上退休，由之前擔任肯德基全球總裁的 Micky Pant 接任。

        考慮到中國區(qū)對百勝集團的業(yè)績貢獻，百勝中國區(qū) CEO 幾乎就是這家美國公司的二把手。蘇敬軾工作期間，肯德基成為了中國規(guī)模最大的西方餐飲連鎖企業(yè)。加上必勝客、東方既白和小肥羊，百勝在中國目前擁有近 7000 家門店。

       新任中國區(qū) CEO Micky Pant 是位印度同學，2005 年加入百勝后一直在國際業(yè)務部門擔任高管，先前也曾在聯(lián)合利華、百事及銳步等多個國際品牌工作過。

但他接手下來的這攤業(yè)務，最近并不被外界看好：

       2012 年起，百勝來自中國區(qū)的營收比例就穩(wěn)定在 50% 以上。由于各類食品安全問題、以及激烈的市場競爭，過去幾年公司的業(yè)績增長開始放緩。根據(jù)集團二季度財報，中國區(qū)的銷售額有所好轉(zhuǎn)，不過與去年同期相比依然有 4% 的下滑。

        既要為美國總部繼續(xù)輸送銷售額和營收增長，又想盡快擺脫在中國本土市場的困境，Micky 先生的工作實際上挺艱巨的。結(jié)合最近的一些市場活動，在此想送上 9 條小建議，祝百勝中國區(qū)的各位高管履新愉快：

九條建議

中國區(qū)業(yè)績確實不錯，拆分上市可以考慮

        今年 5 月，曾有消息稱百勝可能會在機構(gòu)投資者的壓力下，將中國區(qū)業(yè)務剝離，并在香港上市。此次高管任命發(fā)布后，這一說法再次被提及。百勝發(fā)言人 Jonathan Blum 對此回應稱，管理層調(diào)整并非是為剝離中國業(yè)務做準備。

本土化到底是營銷策略還是公司戰(zhàn)略?做個決定

       百勝在中國能夠獲得成功的一個普遍共識是本土化策略，這在很大程度上也被認為是它能打敗麥當勞的原因。但仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，那些本土化程度很高的產(chǎn)品，實際都是更換菜單時才會出現(xiàn)的新品，是營銷手段的一部分，少有能夠成為核心產(chǎn)品的。

東方既白已經(jīng)名存實亡，其實可以干脆砍掉

      百勝曾于 2007 年推出了“肯德基的兄弟品牌”東方既白，這一舉動一度被認為是比其他試圖本土化的西方餐飲企業(yè)更為激進的動作。然后 8 年過去了，東方既白的門店數(shù)現(xiàn)在是 17 家，其中 12 家在上海。

別試了，高檔餐廳沒啥意思

       今年 4 月，百勝在上海外灘區(qū)域開出了一家和肯德基、必勝客風格完全不一樣的高檔意大利餐廳 Atto Primo。百勝集團發(fā)言人當時表示，這家餐廳實際是一個創(chuàng)新實驗室，有助于為百勝在中國的其他門店進行口味和菜單測試，但根據(jù)后續(xù)情況來看，這就是又一個失敗的實驗了。看看人家康師傅當時賣牛肉面，幾十塊錢一碗走的也是高端路線(當然現(xiàn)在看起來不那么貴了)，然后還有然后嗎?別告訴我高端就意味著量小。

與其不停開發(fā)新品，不如做一些留得下來的產(chǎn)品

       除了傳統(tǒng)的炸雞產(chǎn)品外，肯德基每年的菜單更新率其實高達 25%，有很多季節(jié)性的新品不停出現(xiàn)在廣告和消費者眼前。你可以將其看做是促銷、產(chǎn)品研發(fā)和口味測試的一部分，但從長期來看，這些留不下來的新品沒法帶動長期增長。

別想當然，討好姑娘就出粉紅漢堡，這是反智

     最近很熱鬧的一件事是，肯德基推出了名為“粉墨登場”的兩款漢堡新品，但拿到實物的消費者發(fā)現(xiàn)，和他們想象中的效果差距真的太大了。有些顏色可能真的不適合用到漢堡這樣的食品上——你能想象面食變成粉紅色嗎?那都是擺盤用的配菜，把它作為主打新品大規(guī)模宣傳也是不太了解人性。

沒事做點周邊唄，多少可以體現(xiàn)貴司的腦洞

      相對于麥當勞層出不窮且一直能牢牢吸引消費者的玩具周邊來說，肯德基這幾年在周邊上的想法并不算多。在鄰國日本，肯德基的腦洞一度開得很大，以雞塊為主題做過一系列奇葩的周邊，比如鍵盤、鼠標、U 盤甚至耳墜。但在中國，這種吸引眼球的事太少發(fā)生了。

移動支付在中國很火，除了支付寶別忘了微信

       過去，肯德基和麥當勞都是銀行卡和 POS 的堅定反對者，不僅由于耗費時間太長，也因為小額交易的交易費過高。但在支付寶宣布接入全國所有肯德基門店后，國內(nèi)的西式快餐行業(yè)在支付環(huán)節(jié)上就進入了快車道——麥當勞的自助式銀聯(lián)點餐系統(tǒng)已經(jīng)開始試點，據(jù)說 9 月還可能接入微信支付。

砍掉老部門，增加有活力的新鮮血液

     以上建議，可能都需要砍掉老化部門，增加有活力的新鮮血液，很難想象，像百勝這樣在國內(nèi)占據(jù)了巨大市場份額且處于激烈競爭中的餐飲品牌，實際是一個內(nèi)部流動率非常低、體制相對僵化的公司，這比一般意義上的大公司病更加恐怖。我們大膽建議，對于一些可有可無、對公司業(yè)績無法產(chǎn)生正向激勵的部門(嗯，希望你們知道是哪些)，不如大膽地砍掉吧。

來源：餐飲新聞