2016年剛剛過去4個多月，papi醬是今年到目前為止最紅的網紅。

      她不僅吸引了數以萬計的80、90后，還俘獲了揮舞著鈔票的投資人大叔，千萬投資分分鐘到賬。然而，辛辛苦苦還不賺錢的餐飲人不能只羨慕嫉妒。

      papi醬的經歷至少可以四條真經值得餐飲人借鑒。如果你做到，說不定也能紅。

       但“網紅”持續時間一般就幾個月。熱戀過后，要過好平常日子，對餐企來說，靠的還是出品、服務、客戶體驗這些最基本的素質。

找到最適合自己的品類，不做跟風者

papi醬成為網紅是在春節前。

       其實去年更早的時候，papi醬早就開始演繹各種段子、自拍，其中一段時間，她還和一個搭檔利用秒拍視頻做過一些嘗試。

       去年7月，papi醬的視頻已經成型。那個時候她用的原聲，沒引起太大轟動。直到去年10月，papi醬用上了變聲器，終于找到了自己的制勝法寶：夸張的表情加上滑稽的聲音，以及各種準確的吐槽。

△papi醬夸張的表演和聲調吸引了大量粉絲

     做餐飲也是一樣。我們已經看多了每年刮過的一陣風，比如黃燜雞米飯、小面和火鍋。看上去，這些品類都很好，吸引了無數創業者奮不顧身涌入。

      但跟風的一多，會迅速增加這些品類的店面，造成市場供大于求，因為跟風和模仿的多，會迅速增加這些品類的店面，以至供大于求。差不讀一年左右的時間，就會迎來一個淘汰期因為跟風和模仿的多，會迅速增加這些品類的店面，以至供大于求。差不讀一年左右的時間，就會迎來一個淘汰期基本上也就一年左右，就會迎來淘汰期，一撥撥投資者狼狽退出。

看別人賺錢就頭腦一熱、盲目模仿進入、找不到自己的定位，是目前大部分餐廳失敗的主要原因。

      想想，如果papi醬這樣個90后滿嘴詩經、論語，估計也不協調也不難火起來。餐飲的品類很多，做成功的例子也很多，用心找到適合自己的品類，是成功最基本的保證之一。

      就像papi醬一樣，也許一開始并不能那么準確地找到適合自己的品類，適合自己的產品定位，這需要結合自身優勢，在行動中不斷調整、摸索，包括市場的調研、顧客心理需求的研究、菜品的實驗等，而這個過程中，堅持很重要。

自己沒有三板斧，就萬萬不行

       僅從視頻看，papi這樣個平胸+貧窮的女人在用自嘲的語氣解讀諸多社會事件。深扒一下才知道，人家可是中央戲劇學院導演系的科班生。

△中央戲劇學院培養了大量活躍在娛樂一線的導演和明星

      中央戲劇學院就不用說了，中國演員培養的搖籃，她的師兄有大名鼎鼎的李保田、鮑國安、張揚、孟京輝等，papi醬怎么也是個有頭腦且學院訓練素養、演技專業的人。

       我們的餐飲人，之前做餐飲的大部分都是廚師出身，比如大董、黃耕，自己就能控制好出品質量，新品研發也不成問題。

      但搭上互聯網后，各色人等都冒出來涌進了餐飲業。有從大飯店辭職自己創業的，這還算有經驗;原來做印刷、拉煤的，也要來分一杯羹。總而言之，水平參差不齊，有的就不敢恭維了。

不懂產品、不懂營銷，自己的生活習慣都管理不好，怎能做連鎖餐飲企業當老板?

       餐飲發展到現在，要求的功力已不全在產品上。如果作為創始人無法兼顧(也兼顧不了)各個環節，就找相關領域的專業人才，專業事情讓專業人士來做。

       自己有三板斧，但不懂得團隊合作、人情世故這些，恐怕是難成功的，但如果連自己的三板斧都沒有，那就真的萬萬不行了。

顧客需求不斷變化，得及時跟進

我們回憶一下網紅的發展之路。

      最開始的“網紅”是依靠文字，如安妮寶貝、痞子蔡，基本還是靠才華上位;然后是圖文，芙蓉姐姐、鳳姐，還有莫名走紅的犀利哥、奶茶妹妹，長得好或矬都可能成名;現在是視頻、微電影，比如papi醬，更早之前有叫獸易小星、胥渡吧等。

      文字的吸引力已經越來越弱，審美或審丑的圖片，得到的關注時間也不會太久，現在的網民更喜歡看到短視頻。之前，papi醬的段子和照片淹沒在微博里，但把段子用視頻表達出來，效果你已經看到，幾萬轉發都是少的。

△papi醬在某視頻網站的播放量已接近2億

       很多餐廳之前不可謂不火，引發全城關注也不是什么稀罕事兒。但在移動互聯網時代，傳統餐飲人遇到“轉型”的難題，主要原因就是無法跟得上消費者的口味和已經變化的需求。比如，手機支付軟件早就爛大街了，一些傳統餐廳甚至還沒有裝上POS機。

     不是顧客挑剔，而是你一直停留在原地。多久沒有新菜推出了?有沒有想過改進一下裝修風格?除了打折還有什么更好地促銷活動?80、90后是現在的消費主力軍，他們喜歡怎樣的口味，你有沒有研究過?

兩年不賺錢，你準備好了嗎?

表面上看，papi醬走紅幾乎是一夜之間的事情。但其實，她已經努力了很長時間。

       翻一下papi醬的微博就能發現，從2013年開始，這個女人曬過美食，發過自拍，也寫過段子。那時候關注她的人不多，轉發和評論也很少，但在不斷調整中，這樣堅持了兩年。

        回到餐飲業，紅餐網記者和很多餐飲人聊過，為什么做餐飲?不少人說，因為喜歡吃，正好有點錢又想創業，就開了餐廳。

那能堅持多久?餐飲人回答，準備的啟動資金，起碼能支撐半年吧，餐飲業這么火，半年之后可以回本盈利了吧。

半年后不能盈利呢?有的說，別人都能賺錢，偏偏是我賠嗎?

結果，賠的還偏偏就是你。

來源：紅餐網