公務消費連續3年下降

　　2015年,大眾消費市場持續增長。成都餐飲企業客源,公務/商務消費為14.13%,連續三年下降。個人/家庭消費、旅行團隊消費都比上年有所增加,分別占72.43%和9.58%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二,賣得最好的前十個菜品里,有8個售價都在100元以下,麻辣兔頭、鱔段粉絲賣得好,干燒海參賣不動。

　　企業虧損面持續擴大,盈利水平亟待提升。2015年,成都餐飲企業較2014年度增虧/減盈占63.16%,增盈/減虧占23.68%,盈虧不變占13.16%。企業普遍反映成本高企,競爭加劇,盈利更困難。

　　寬窄巷子一餐店銷售額降三成

　　成都映像餐飲有限公司董事長杜兵說,盡管銷售收入增加,但利潤下滑,這讓他們很頭痛。“人氣上漲了,寬窄巷子店的銷售額卻較2013年以前下降了20%-30%,”杜兵說,“以前一桌價格為2000元-3000元,但現在一桌是1200元左右。”

　　原材料成本、用工成本、房屋租金上漲,還有稅費、營銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題,都考驗著餐飲企業的盈利水平。2015年成都餐飲平均利潤率6.71%,較2014年增加1.63個百分點,較2013年下降2.59個百分點。成都市美食之都促進會會長何濤分析,盡管利潤率較上年增加,但餐飲企業普遍采取“節流”壓縮成本的辦法,裁員、減少菜品分量,這導致服務質量呈現下降趨勢,讓人堪憂。

　　成都餐飲服務員平均月薪2209元

　　2015年成都餐飲業服務員平均月薪2209元,比上年增加5.8%;廚師平均月薪3904元,比上年增加0.72%。

　　報告還根據總部設在成都的餐飲品牌所有直營店營收總額,評出2015年度成都營收過億企業、單店納稅十強、中餐單店十強。其中,大蓉和、紅杏酒家、老碼頭分列營收前三位。

　　“我們對2016年的餐飲市場充滿信心。”最新數據支撐著何濤的觀點。一季度,四川實現餐飲收入482.4億元,同比增長13.4%,增速創2013年以來新高。