[摘要] 多時段經營、標準化出品，讓花舍咖啡破解了傳統咖啡店的盈利難題，成為為數不多的規模化本土咖啡品牌。日前，花舍餐飲集團董事長兼總經理鄭金艷在接受北京商報記者采訪時透露，花舍正在籌備進軍海外市場，并計劃五年內登陸資本市場。

　　多時段經營、標準化出品，讓花舍咖啡破解了傳統咖啡店的盈利難題，成為為數不多的規模化本土咖啡品牌。日前，花舍餐飲集團董事長兼總經理鄭金艷在接受北京商報記者采訪時透露，花舍正在籌備進軍海外市場，并計劃五年內登陸資本市場。鄭金艷坦言，星巴克等外國品牌確實占據了中國咖啡市場較大的份額，這既是本土咖啡品牌面臨的挑戰，也是本土咖啡品牌的機遇。

　　全時段經營

　　開間咖啡館是很多國人的理想，可十店九賠的殘酷現實令很多人只能望而卻步。咖啡館大都需要開在繁華商務區，門店租金高昂，可通常只有下午茶時段人氣最高。而花舍卻通過獨特的全時段經營，成功破解了咖啡館的盈利難題。

　　鄭金艷告訴北京商報記者，全時段經營是花舍提高門店經營效率的主要方式。傳統餐飲只做午餐和晚餐兩個時段，一般的咖啡館人氣最高的時候是下午茶，正餐時段反而人比較少，花舍將全天的經營劃分為五個時段，針對上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶分別提供相應的產品，更好地運用了時間和空間，讓客人一站式就可以滿足用餐、下午茶、交友、社交等各式需求。

　　此外，花舍產品的標準化程度比較高，但對產品的優化和升級一直非常重視。鄭金艷認為，產品創新是花舍的核心競爭力，因此，花舍的研發團隊一年四季都會定期去各地采風，對于所用食材也會進行全球范圍的甄選，以確保呈現在客人餐桌上的食品安全、優質、時尚。

　　目前，花舍共有20多家門店。作為一個創立11年的品牌來說，這個速度不算快。對此鄭金艷表示：“希望能夠打造一個百年品牌。我們不一味追求快，更希望步步為營、穩健發展。企業的發展目標不僅局限于新增多少家店，更重要的是保證每新開一家門店都能夠很快盈利。”

　　多品牌戰略

　　經過11年的品牌積淀，花舍集團開始實施品牌多元化戰略，利用多品牌占領更多細分市場。鄭金艷告訴北京商報記者，目前，花舍集團已經在第一品牌花舍咖餐的基礎上推出了第二品牌花舍星語，另外兩個新的子品牌也在計劃當中。

　　據介紹，花舍咖餐主要針對25-45歲的白領小資群體，客戶群體以女性居多，品牌形象更偏向商務輕奢，產品概念也更為經典。而花舍星語則是針對18-28歲年輕消費群體的星座主題咖啡廳，整體風格更為時尚。因為品牌定位和商業模式的不同，對環境和產品配套也具有一定的差異化。

　　用工荒是餐飲業面臨的普遍難題，對此花舍也表現出一定的前瞻性。鄭金艷表示，在對內蒙古呼市的貧困學生進行了長達十年的助學之余，2015年，花舍集團也與該校采取了合作方式，定向招生、定向輸出、定向培訓，既給學生提供了學習和就業的機會，也為企業輸送了源源不斷的高素質人才，為企業發展保駕護航。

　　五年內上市

　　作為本土咖啡品牌的代表，花舍也吸引了不少資本的關注。對于與資本的合作，鄭金艷的態度十分謹慎。她表示，時機成熟才會考慮引入戰略投資。即使未來引入戰略投資，花舍品牌創立之初定下的基調和愿景都不會改變。據介紹，最近花舍集團提出了五年內實現上市的新目標，同時也在積極拓展海外市場。

　　“我們有非常清晰的規劃，花舍第一品牌現在有20家店，按照直營店和加盟店7:3的比例看，穩扎穩打，五年發展到100家店完全沒有問題。同時，門店的盈利能力也比較樂觀。”鄭金艷強調，花舍咖餐不一定要以規模取勝，與門店規模相比，排在前面的永遠是穩定優質的出品和讓顧客滿意的服務，這才是發展的硬道理。

　　此外，這幾年花舍也始終關注國際市場。在鄭金艷看來，洋品牌可以入駐中國，那么，本土品牌為什么不能做大做強，走出國門？對東南亞及歐洲市場的持續了解讓鄭金艷對花舍的商業模式和產品特點極具信心，“很多國家本來就有喝咖啡的習慣，加上我們在咖啡之外還提供改良過的西餐，再加上創意的時尚中餐”。中國的飲食文化被世界上越來越多的人喜歡，鄭金艷從這里面看到了商機。

　　津津樂道

　　弱勢強攻不如放大優勢

　　北京商報：當前中國咖啡市場國外品牌占有率非常高，本土品牌應該如何突圍？

　　鄭金艷：客觀來講，在中國咖啡文化的發展和市場培育上，國外品牌功不可沒。本土咖啡廳在提供咖啡飲品的同時還有簡餐，這是本土品牌的創新點之一。這種產品線的差異化，也是目前本土品牌實現市場突破的方向之一。在弱勢方面強攻，不如放大自己的優勢，與國外品牌形成區隔。

　　北京商報：您認為花舍的優勢和挑戰都有哪些？

　　鄭金艷：首先是全時段運營的商業模式，使得人效、位效、坪效會比一般的咖啡廳高。其次是花舍和高校的合作，同時建設花舍商學院，實現人力支持。第三是花舍的創新理念，ERP每年都會升級，產品也會定期優化創新；挑戰則主要是在外埠市場的推進上，目前市場上已經出現了不少花舍品牌的假冒者。

來源：北京商報