6月25日至27日，由世界中餐業聯合會主辦的“首屆世界廚師藝術節暨世界中餐業聯合會成立25周年紀念活動”在北京中國國際展覽中心(三元橋)完美呈現。這場餐飲界的盛事以“東方遇見西方”為主題，聚焦餐飲產業發展。在為期三天的盛會中，吸引了近30個國家和地區的上萬名餐飲業同仁歡聚一堂，共同參與這場全球餐飲盛宴。

　　

　　眾多餐飲業的大咖在活動中都對餐飲行業做了縱深發展分析，作為資深餐飲企業管理咨詢先驅，刻度信息創始人張舟也受邀到本次活動的新聞會客廳接受包括新華網、人民日報、紅餐等多家媒體的聯合采訪，并就互聯網+形勢下，企業級應用的出現對餐飲行業的管理及發展的影響做出了自己的解讀。記者：非常榮幸邀請到現代餐飲咨詢管理代表人物，同時也是刻度信息的創始人張舟先生！

　　

　　很高興，您能來到我們的新聞會客廳 ！

　　

　　今天就是想和您聊一聊有關互聯網與餐飲的那些事兒。

　　

　　在當前的互聯網+時代，咱們餐飲業確實發生了很大的改變；您覺得這種改變，是泡沫，還是能夠持續發展？

張舟：是這樣，您提的這個問題實際上包含了兩個部分。我認為它既是一個真實的問題，同時也是一個虛幻的問題。虛幻是指互聯網對餐飲的影響被無限夸大了，而這種夸大主要來源于從業于IT或互聯網的人。因為大家各自從事的行業屬性不同，所以當這些人開始著眼于整個餐飲行業的時候，他們就將自己本行業的那種虛幻延續下來，使得當前階段整個餐飲業都處于虛幻之中，覺得互聯網特別神秘。

　　

　　但是站在餐飲行業自身的角度，我覺得它又是一個真實的問題。為什么呢？因為我們餐飲行業目前最需要的就是，通過先進的技術，先進的管理手段來做強、做大。其實，互聯網就只是一種工具或一種手段而已。畢竟對我們餐飲而言，尤其是由小做大，實現連鎖擴張，實際上還存在著三大問題是僅憑互聯網解決不了的。

　　

　　第一大問題就是餐飲企業的標準無法建立、體系難以復制；第二大問題就是如何將人員的素質提高，以及如何建立人才孵化機制；第三大問題就是餐廳如果想要快速擴張和復制，但前提就是企業自身的執行力體系、分配體系與督導體系需要形成一個有效的閉環。然而這些問題，雖然餐飲企業需要迫切解決，但互聯網又當如何來輔助解決。這其實才是未來互聯網+餐飲的未來走向。

　　

　　記者：當前，我們已經能夠很好地認識到互聯網宣傳及各種移動支付方式，但對互聯網企業級應用卻不太了解。在您看來，企業級應用具體是一個什么樣的模型？未來能否為給餐飲業帶來非常大的變化？

　　

　　張舟：其實，互聯網企業級應用應該有兩種發展趨勢，但現在，我們往往只能看到一種趨勢。去年開始，企業級應用就如雨后春筍般的呈現在大家的面前，其中也不乏許多耳熟能詳的品牌，比如，釘釘、紛享、雅座等等。可它們都隸屬于第一種趨勢。為什么呢？因為都是跨行業的應用。也就是說，不僅餐飲業可以使用，而且諸如工礦企業、商超、營銷類的公司及事業單位等等也都能用。既然是通用，那必定要提供這些行業都能接受的管理功能，譬如工作協同，執行力提升，交流，分享等等，甚至還包括CRM。

　　

　　但正因如此，在每一個行業在接受它的時候，就必定會有兩個剛性的需求。畢竟每個行業除卻通用的管理需求或功能，都會有各自的個性需求。而這些個性需求，其實對這些跨行業的互聯網企業級應用來講，就是一個橫亙在它們戰略方向的坎兒。在當下唯快不破的時代，誰都無法在短時間內做到滿足每個行業的個性需求。因此，互聯網企業級應用的確存在兩個趨勢，第一個值得我們尊重的這些跨行業的一種應用，但我認為未來的另外一種發展趨勢就是細分垂直于各個領域的互聯網企業級應用。　記者：您剛才也提到了釘釘，我們知道阿里釘釘進軍了移動互聯企業級應用市場；您覺得它是否會對餐飲行業產生利弊？利與弊又分別是什么？

　　

　　張舟：我覺得，就當前階段來看，它有利的方面還是占多數。畢竟當餐飲業使用釘釘后，在指揮溝通協調這一方面，還是有了比較明顯的改善。可雖然如此，但我認為釘釘其實是一個跨行業的企業級應用，它并不能解決餐飲的本質問題。因為一個餐廳想要謀得好發展，就必定會面臨兩大問題：第一是盈利模式應該怎么沉淀；第二是營運模式怎么沉淀。而這兩大問題并不是簡單的溝通協調能夠解決的，必須要有能夠滿足這個行業的專屬功能，以及與之相匹配的服務才行 。

　　

　　所以對餐飲行業而言，如果有這樣的企業級應用出現，就真是太幸福了。其實，刻度嘟嘟就是這樣一款應用，它只針對餐飲行業，也就是只垂直于餐飲行業，連酒店都不包括在內，并且提供的是一個工具+服務的產品。因為真正的垂直行業的企業級應用就應當是把軟件看成工具，絕不會是產品，而產品指的是工具+服務，所以這就刻度嘟嘟與其他傳統的互聯網產品不一樣的地方。

　　

　　記者：關于互聯網企業級應用其實是還有很多東西可以探討。

　　

　　張舟：是的。

　　

　　記者：那我們也知道刻度信息最近已經組織制作了一部名為《把脈》的動畫片，對吧？

　　

　　張舟：對。

　　

　　記者：您稍微給我們簡單介紹一下，您為什么要拍《把脈》這部動畫片？

　　

　　張舟：因為我們這個團隊，是一個專業的餐飲咨詢公司，成立了也有九年多的時間。而在咨詢的過程中，我們經常會秉承“醫者父母心”這樣的一個理念。可是在跟每一個企業進行接觸的時候，說實話我們看到了這個行業太多悲歡離合的事情。

　　

　　（其實）餐飲行業是一個競爭非常激烈的行業，也是最早完全進入市場化的行業；從某種意義上來說，餐飲業永遠不存在過剩的現象，畢竟它完全是通過市場來淘汰的。并且由當前全國的態勢來看，盈利的餐飲企業，大概也只占到10% -15%，保本的也大概15%左右。也就是說，60%-70 %的企業基本上是處于虧損狀態的。因為我們看到這個行業太多的悲歡離合，可我們又特別熱愛這個行業，所以我們也一直在想怎么能夠為這個行業做一點事情。因為我們覺得這個行業幾千萬人，是跟我們所有的人都是相關的，而我們作為其中的一份子，就應該（為他們）做一點有利的事情。（所以）怎么把這個行業的問題嚼爛吐出來呢？我們就想到了拍《把脈》。

　　

　　我們準備拍到105集，目前出來的前14集，（其實）講述的就是一個餐廳，（或）一個餐飲企業，怎樣從無到有去構建執行力的體系，構建績效體系，構建企業文化的一個完整的過程。里面所有的案例都是我們的實操案例。當然，這只是一個嘗試，也希望餐飲同行們能夠多跟我們給一些意見。我相信有大家參與《把脈》動漫片將會拍的越來越好。

來源：嘟嘟餐飲觀察