繼今年六月份從北京西單老佛爺百貨地下一層撤出后，日前大食代位于杭州萬象城的門店也被證實關閉，門店前的提示語還顯示，消費者可持萬象城大食代的充值卡到L2服務臺咨詢辦理退卡業務。

1 閉店或與自身品牌定位相關

食代與所在購物中心的定位不相符合造成的結果。

事實上，大食代的定位是白領飯堂，或者說是升級版的單位飯堂，會比單位飯堂要精致和豐富一點。但是和大型購物中心里的休閑餐飲或者特色餐飲消費相比，無論是規模上還是檔次上還是有一定差距。

而商場方面也認為大食代無法吸引高品質、高消費的群體，于是，出于對消費力、形象升級以及錯位競爭等的要求，低端的業態可能就會被調整掉。

凌雁管理首席咨詢師林岳也表達了類似的觀點，他認為，選址也可能成為大食代目前的問題之一。“比如，開在廣州的太古匯大食代門店，太古匯本身的定位都是一線奢侈品牌，而大食代里面如麻辣燙、快餐、肉夾饃之類的菜品，可想而知是吸引不了這些人群的，這種定位更適合二三線商圈的購物中心。”

2 經營和服務導致消費體驗面臨挑戰

傳統購物中心不好做，引入更多的餐飲品牌，這本來就是當下發展的趨勢。林岳也強調了這兩種業態相互依存的重要性，“餐飲街像是商場的標配，誰缺了對方都很難生存，因為購物中心可以帶來人流量，餐飲借助商場人流，而商場借助餐飲的人氣。”

盡管開放式食閣容納了各種各樣的美食，實際上存在很多局限性，“比如特定的、精致美食是做不了的，只能做一些粉、面，川湘類的快餐等，真正追求純正的地方美食的人群，也無法吸引的。”

而在大食代的廣州太古匯店也發現，店內還是不能使用現金消費，也不能使用支付寶等手機支付方式，必須要統一辦理大食代消費卡，而這對于一些怕麻煩的消費者而言，可能在一定程度上打消了他們的消費念頭。

更值得警惕的是，外賣O2O的流行，外加上門服務的便利以及高額補貼的沖擊，也可能成為大食代關店的原因之一。連鎖加盟專家李維華說，隨著“懶人經濟”或者“宅經濟”的影響，喜歡訂餐的人越來越多，由于百度外賣、餓了么等外賣點餐APP的分流關系，也必然會影響大食代這種食堂消費。

3 品牌的改造與升級更新

“消費者正在變得越來越挑剔。現在的消費主力是80后和90后，消費特點和需求與60后、70后完全不同。”李維華認為，如今好東西見多了的消費者對餐飲提出了更高的要求，而那些曾經“填飽肚子”式的餐飲文化，反倒是跟不上他們的節奏了。

實際上，對于品牌老化，大食代也意識到了這個問題，并開始了一些嘗試。比如，今年年初，大食代華北區總經理王寅虎在接受媒體采訪時曾表示，他們正在研發一套手機APP自助點餐系統，公司白領可以不需要買卡，只需提前在手機上選好產品、確定取貨時間，然后在大食代掃碼取走餐食。

除了對抗外賣O2O，大食代還希望此舉能提升顧客滿意度和商戶翻臺率。????至于店面改造方面，大食代在上海美羅城門店經過半年的改造，店內風格開始主打“上海老街風情”，而在商家進駐上，也做了調整：引進了上海杏花樓旗下8家企業共10個老字號品牌，包括沈大成(揚州飯店)、功德林、小紹興(小金陵)、德大西餐、洪長興、大壺春等。

除了老字號品牌外，還包括一些受到歡迎的民營個體餐飲品牌，如富春小籠。但是，在國內其他的絕大多數門店，這些改造尚未開始。

此外，它還寄希望于自營餐飲品牌帶來的效應。大食代早前曾透露，正計劃陸續將自營的餐飲品牌引進中國市場，開設獨立門店。比如，三巡海南雞飯，就是大食代從其大本營新加坡引進的自營品牌它還計劃，未來在上海南京西路的大中里店，創立一個有著小南洋風情的全新的餐飲品牌。

盧文曦還是認為，大食代店內的商家可能需要常換常新，“最好有一個網紅店，像上海前一段時間流行小龍蝦飯，很能吸引人流。建議引進一些符合年輕人消費觀念、跟隨潮流且價格不是很貴的店，比如今年是這種類型的店，明年又換一種店。”

而林岳的建議則是，大食代可能需要去改變原有的模式，“現在(的商家)是多而雜，未來希望是少而精。”這意味著，精簡原有的進駐商家的數量，留下一些比較時髦的、受歡迎的。

此外，服務和用餐環境也要跟上發展步伐，以此提升消費者用餐體驗。對于是否引進更多本地特色餐飲這一點，林岳倒不這么認為，但他覺得，“可以運用更多的主題，比如結合時節和時令，而在當下便可以是冬至進補主題等。”

來源：來源：中國經營報