近年來，潮菜江湖無奇不有，舊事新事紛至沓來。時而華山論劍，時而南粵爭霸；那廂一招屠龍刀法，這廂出手風(fēng)生水起。靜時情若芙蕖獻萌，動時意似游龍戲鳳。有人說最怕廚師會作畫，今兒個冒出個廚師善作賦。

話說這天，幾位廚師好友相聚，說起年關(guān)將至，要托人撰寫對聯(lián)裝扮家門，但市面上對聯(lián)內(nèi)容千篇一律，無一入眼。于是乎，其中一人不假思索，拿起紙筆，信手拈來。上聯(lián)“喜看春日花千樹”，下聯(lián)“笑飲豐年酒一杯”，橫批“惠風(fēng)和暢”；又一對“銀猴騰起載譽歸，金雞歡鳴迎春來”，橫批“吉祥如意”。大家不禁連連擊節(jié)叫好。見此君如此有才，我便出招再探虛實。你能否為酒樓也撰出一對？話音剛落，他立馬把“辭舊歲廚房鼎勺聲聲，迎新春客廳喝彩陣陣”，橫批“生意興隆”躍然于紙上，叫人嘖嘖稱奇。

此人來之何方？竟有如此文采？

原來，此人乃本市同亨大酒樓行政總廚、廣東省技術(shù)能手、潮菜大師姚漢雄姚師傅是也。此君年方30有8，身高米七五上下，敦實身材，兩眼炯炯有神，蕎麥膚色，體魄健康，一副聰明能干的樣子。細細觀察其鼎勺功夫，又耳聞目睹他吟詩作賦，真叫人不敢小覷，無怪乎被戲稱為潮菜江湖中一“黑馬”也。談起從廚經(jīng)歷，姚漢雄訴酸甜苦辣皆有。論“酸”知“酷”；嘗“甜”，高潮起伏；講“苦”似“黃蓮”；說“辣”曉“火急”。姚漢雄15歲便入潮菜江湖，走進培養(yǎng)他，讓他得以成長的搖籃——新梅園。他從一個洗碗工到總廚的身份轉(zhuǎn)變，看似平常卻最奇崛。新梅園有對廚師苛刻要求的傳統(tǒng)，或許如此方能造就一名召之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝的廚師，乃至優(yōu)秀的餐飲管理者。姚漢雄說，記得“梅花香自苦寒來”是他們團隊的口頭禪。他們在幾十度的高溫下一站就是十幾個小時，有時連廁所都忘了上。“只有成功者找方法，失敗者找借口”的管理標語，讓他們明白對技術(shù)的自我要求和責任的擔當，促使每一個人一絲不茍地去處理好每個技術(shù)環(huán)節(jié)和出品的質(zhì)量。

姚漢雄深知一個人的成長離不開學(xué)習(xí)。因此，下班之后，他選擇忘記勞累、忘記休息，惡補丟失和未學(xué)的文化。有道是：“行文簡淺顯，做事永平恒”。10多年學(xué)習(xí)的堅守，終于派上了用場。2012年開始，姚漢雄領(lǐng)略到學(xué)習(xí)文化的甜頭。隨著政府三公消費的壓制，物價的上漲，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的變化，牽動了業(yè)界神經(jīng)。實際上這也使服務(wù)行業(yè)和大酒樓快速進入洗牌期，對廚師的要求不再單單僅會做菜，還須會經(jīng)營、懂算賬。如何瞄準餐飲趨勢，做出人無我有，人有我精的新優(yōu)勢，沒有文化，這是行不通的。

也是這一年，姚漢雄來到同亨大酒樓擔崗行政總廚職務(wù)。高檔酒樓的“氣派”反而給經(jīng)營帶來很大的壓力和挑戰(zhàn)。此時，一位資深老廚師告訴姚漢雄，只有尋找（菜品）爆款才能脫穎而出，無論是挖掘爆款還是打造爆款，產(chǎn)品力才是王道。這讓他受到了啟發(fā)，隨之總結(jié)出尋找爆款的兩種方法。一種是從長期的經(jīng)驗積累和數(shù)據(jù)中篩選出消費者喜歡的產(chǎn)品，包裝成爆款。比如：同亨隆江豬腳、蠔烙、姜茨糕等。另一種是從品類出發(fā)，從無到有，達到創(chuàng)新，成為吸引客人的高檔爆款，比如：石窟菜香翅、野菇紅燒翅及堂灼魚片等。姚漢雄感慨，工欲善其事必先利其器。“作為一名潮菜廚師，歷經(jīng)磨煉，才知事非經(jīng)過不知難。”姚漢雄說，“光陰荏苒，轉(zhuǎn)眼間20余年過去了，弄廚個中奧妙便是：烹要盡其美，定須知火水；肴要顯其功，精神在其中！”

姚漢雄姚對當一名廚師倍感驕傲和自豪。他說廚師成就的背后，也是汗水和淚水，每逢節(jié)假日，對大家來說是放松休閑的日子，可是對廚師來說，卻是最忙碌的日子。人們只知道穿白衣的醫(yī)生是天使，卻忽略了給大家創(chuàng)造美食，帶來健康，而且同樣穿白衣的廚師。“我們不怕苦，最怕的是不被社會理解和尊重！”

來源：紅餐網(wǎng)